Джин - сұйылтылмаған мас күйінде немесе коктейльдерге қосылатын, аперитив немесе ас қорыту ретінде қызмет ететін күшті алкогольдік сусын. Кішкене бөліктер тәбетті ашады және ас қорытуды жақсартады, бірақ джинді жиі ішу сіздің денсаулығыңызға кері әсерін тигізеді.
Джин: тарихы және ерекшеліктері
Арша джині - қарағай инелерінің иісі бар және өткір дәмі бар күшті алкогольдік сусын. Композицияға күлгін түбір, кориандр, лимон қабығы, бадам, анис және басқа да хош иісті компоненттер кіреді. Дәм татқаннан кейін аршаның өзіне тән дәмі аузында қалады. Бастапқыда сусынның күші 40 градустан асып жетті, бірақ кейінірек өндірушілер сусынды ешкім таза түрінде ішпейтіндігіне көз жеткізіп, алкоголь құрамының пайыздық мөлшерін біртіндеп төмендете бастады. Алайда, бұл дәмді едәуір нашарлатты, сатылым төмендеді.
1960 жылдары қатаң стандарт қойылды. Осы кезден бастап кез-келген джин маркасының беріктігі 37,5% -ды құрады, бұл бастапқы дәмді сақтауға және өнімді коктейльдерді араластыруға пайдалануға мүмкіндік берді.
Джиннің отаны - Ұлыбритания, басында оны тек теңізшілер ішетін. Кейінірек күшті, хош иісті және арзан сусын басқа сыныптарға ғашық болды. Джин тез әсер етуі үшін бағаланды, тіпті емдік қасиеттеріне ие болды. Дәрігерлер безгектің, ішек-қарынның, тіпті оба ауруының алдын алу үшін тұрақты түрде күшті сусынның кішкене бөліктерін тағайындады. Джин гипохондрияны және суықты жақсы емдейді, ұйқысыздықты жояды және иммундық жүйені ынталандырады деп сенген. Тұманды Англияда бұл қасиеттер ерекше бағаланды.
Дәрі ретінде сусын көзілдірікпен алынды, бірақ аз ғана адам таза сұйылтылмаған джинді ұнатты: табиғи хош иісті қоспалардың арқасында оның дәмі мен қылқан жапырақты хош иісі ерекше болды. Джин ыстық сумен және басқа алкогольдік сусындармен араластырыла бастады: осылайша алғашқы коктейльдер құрылды.
Джин өндірісі және сорттары
Қазіргі гин құрамына қарай әр түрлі, өндірушіге байланысты оның формуласында 120 ингредиенттер болуы мүмкін. Алайда, 2 компонент өзгеріссіз қалады: бидай немесе арпа спирті және арша жидектері.
Нағыз классика - бидай рухынан жасалған Лондон құрғақ джинсы. Бұл шикізатты Ұлыбританияның барлық өндірушілері қолданады. Нидерланды мен Бельгияда арпа спирті көбірек танымал.
Өндіріс әдісі де әр түрлі. Голландиялық джинді арша, анис, күлгін тамыр және басқа хош иісті ингредиенттермен тікелей арпа сусынына қосады, араластырады, ашытады және екі рет дистилденеді. Қоспалардан тазартылған сусын қажетті күшке дейін сұйылтылады, содан кейін ол бөшкелерде ескіреді. Бұл процесте сусын әдемі сары түске ие болады, қарқындылығы қартаю кезеңіне байланысты. Ұлыбританияда онсыз да тазартылған бидай спиртіне хош иістер қосылады және өнім қайта тазартылады, тазартылады және сұйылтылады.
Қазіргі гин құрамына қарай әр түрлі, өндірушіге байланысты оның формуласында 120 ингредиенттер болуы мүмкін. Алайда, 2 компонент өзгеріссіз қалады: бидай немесе арпа спирті және арша жидектері.
Сусынның негізгі брендтері:
- «Beefeater». Ағылшын құрғақ джинасында таңдалған бидай спирті, арша жидектері, кориандр, ащы бадам, цитрус қабығы бар. Бұл джинді аперитив ретінде немесе ас қорыту ретінде ұсақталмаған түрде ішу керек.
- Гордонс. Оның құрамында екі рет тазартылған бидай спирті, арша, анжелика, даршын, лимон қабығы бар. Сусынның жұмсақ, өткір, сәл тәтті дәмі бар.
- Бомбей сапфирі. Бармендердің сүйікті сусыны - ағылшын көк джині классикалық коктейльдер үшін таптырмас зат. Оның құрамында бидай спирті, арша, мия, одуванчика шырыны және кассия гүлдері бар.
Джинді қалай және немен ішу керек: кәсіби бармендердің кеңесі
Джинді таза немесе сұйылтуға болады. Сұйылтылмаған сусын аперитив ретінде салқын түрде ұсынылады. Ол кішкентай көзілдіріктерге немесе ескі сән көзілдіріктеріне құйылады, соңғы жағдайда мұз кесектерін қосуға болады. Күшті хош иісті гин тәбетті жақсы ынталандырады, жылытады және қуаттайды. Оны суық мезгілде, оны тиісті тағамдармен бірге ішкен дұрыс: ысталған ет, салқын қуырылған сиыр еті, маринадталған көкөністер, зәйтүн. Сондай-ақ, джинді ыстық тағамдармен, әсіресе аршаның жемісі бар аң немесе қуырылған қоймен бірге беруге болады.
Ұзын сусындарды қалайтындар классикалық джин мен тоник жұптастыруды ұнатады. Ащы, сергітетін алкогольсіз сусын татымды алкогольмен жақсы жұптасады. Қоспаға салқын түрде беріледі, ұсақталған мұз қосуға болады. Джин мен тоникті алдын ала салқындатылған, қалың түбі бар кең стакандарға құйыңыз. Тониктің орнына кола, сода және кез-келген сода суы жиі қолданылады. Толтырылған зәйтүн, крекер, өткір ірімшік, ащы ет жеңіл тағамдар ретінде беріледі.
Коктейль рецептері
Джин - коктейльдердің ең танымал ингредиенттерінің бірі. Бұл аралас сусындарға күш, түпнұсқа шайырлы ноталар, жарықтық пен өзіндік ерекшелік береді. Бұл қоспалар көбінесе барларда тапсырыс береді, бірақ үйде дәмді коктейльді араластыру оңай. Ең қарапайым нұсқалардан бастаған жөн, бірте-бірте жаңа қызықты компоненттерді енгізіп, жаңа комбинацияларды қолданып көріңіз. Бармендер джин әсіресе қышқыл ингредиенттермен жақсы үйлеседі дейді: лимон, мүкжидек, лингонберр, лайм шырыны.
«Мартини»
Классикалық коктейльдің рецепті өте қарапайым: оның құрамында көгілдір ағылшын джинасы және құрғақ ақ вермут бар, ал компоненттер бірдей пропорцияда араластырылған. Қоспа жоғары сабаққа арнайы мартини стаканында беріледі, коктейльге зәйтүн қосу керек. Барда жиі тапсырыс беретін тағы бір нұсқа бар. Ол «Лас Мартини» деп аталады: кішкене жоғары сапалы зәйтүн майы дайын коктейлі бар стаканға құйылады.
Бармендер сонымен қатар қызғылықты және ерекше талғамға ие әйелдер үшін арнайы Мартиниді ұсына алады. Құрғақ ақ вермуттың үштен бір бөлігі шейкерге құйылады және сол мөлшерде гинмен және жаңа сығылған лимон шырынын араластырады. Шайқалғаннан кейін коктейль мартини стаканына құйылады және бұйра лимон қабығымен безендіріледі.
Джин және мүкжидек
Қызыл-қызғылт талғампаз сусынның сергітетін дәмі бар, ол ерлерге де, әйелдерге де ұнайды. Салқындатылған шарикті мұз текшелерімен жартысына дейін толтырыңыз, үстіне 50 мл джин мен 150 мл мүкжидек шырынын (жақсырақ үйдегі) қоспасын құйыңыз. Коктейльді жұқа тілім лимонмен немесе лайммен безендіріп, сабан қосыңыз.
«Bronx»
Көңілді қызғылт сары түсті тағы бір танымал коктейль. Шейкерге 20 мл джин мен бірдей мөлшерде жаңа сығылған апельсин шырынын құйыңыз, әрқайсысына 10 мл қызыл және құрғақ ақ вермут қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Егер сізде шейкер болмаса, қақпағы бар кез-келген үлкен ыдысты қолдануға болады. Коктейльді салқындатылған стаканға құйыңыз, мұзды бөлек қойыңыз.
Bronx әдетте мартини стакандарына немесе ұзын жіңішке сабағы бар кең көзілдіріктерге құйылады. Сусын сұйық және мөлдір және қою, түсініксіз болуы мүмкін. Бірінші жағдайда сүзілген апельсин шырыны қолданылады, екіншісінде ол целлюлозамен бірге қосылады.
«Леди Чаттерли
Әйелдерге арналған мерекелік коктейль. Ол ұзын тар шампан стакандарында ұсынылады, асыл қара анар көлеңкесінің сусыны кез-келген үстелді безендіреді. Жемістер мен печеньелерді бөлек беріңіз.
Шейкерде 30 мл джинді, әрқайсысы 10 мл құрғақ ақ вермутты, куракао ликерін және жаңа сығылған апельсин шырынын араластырыңыз, аздап ұсақталған мұз қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, салқындатылған стакандарға құйыңыз. Шеттердің айналасында көбік пайда болуы мүмкін және оларды жою қажет емес. Әр порция апельсин қабығының бұйрасымен безендірілген.
Джин - дәмді дәм мен дұрыс қызмет көрсетуді қажет ететін күрделі сусын. Ол кішкене бөліктерде тұтынылады және өткір дәм мен жарқын хош иісті шығаратын және толықтыратын тиісті тағамдармен бірге жүруі керек.
