Джюльен (оны «Julienne» деп те атайды) ежелден-ақ ыстық тіскебасар ретінде танымал және Франция мен Ресей асханаларында кеңінен қолданылады. Ол әрқашан үстелден өзінің лайықты орнын алады. Джюльен калориялы, қоректік және дәмді. Жаңа саңырауқұлақтардан басқа ірімшік пен кілегей негізгі ингредиенттер болып табылады.
Бұл қажетті
-
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- тұз - 5г;
- қара бұрыш бұршағы - 4 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- май - 10г;
- кілегей 20% - 100 мл;
- қатты ірімшік - 150 г;
- лимон шырыны - 50 мл;
- ақ асхана шарабы - 50мл;
- кокоталар
- пеш.
Нұсқаулық
1-қадам
Джулиенді дайындау үшін жаңа саңырауқұлақтарды ағын сумен шаю керек. Сіз қандай саңырауқұлақ қолданғаныңыз маңызды емес - ең бастысы, олардың мөлшері аз, зақымдалмай және құрт тесіктері болмауы керек. Көбінесе, дзюленді шампиньондардан, шантереллалардан, порчини саңырауқұлақтарынан және көктерек саңырауқұлақтарынан дайындайды. Осы мақсаттар үшін сіз мұздатылған саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз, бірақ артық сұйықтықты буландыру үшін оларды бұқтыру уақыты екі есе артады.
2-қадам
Кішкене кастрюльге 2 литр таза су құйыңыз да, оған 3-4 қара бұрыш бұршағын, 2 лавр жапырағы мен жаңа аскөк бұтағын салыңыз, қақпағын жауып, су қайнағанша күтіңіз.
3-қадам
Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды суға салып, баяу отта қайнатыңыз, үнемі араластырып, 20-30 минуттай сырғытыңыз. Содан кейін, саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз да, сумен шайыңыз. Саңырауқұлақтарды бөлме температурасына дейін суытыңыз.
4-қадам
Содан кейін майды алыңыз және оны табада ерітіңіз. Пиязды қабығынан аршып, кішкене текшелерге бөліп, орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Салқындатыңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақтарды өте жұқа жолақтармен кесіп, табаға қосыңыз. Оларды пиязбен бірге жарты дайын болғанша қуыру керек, 2-3 минут, содан кейін қаймақ құйып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Крем сәл қалыңдатылған кезде оған тұз, ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Пияз мөлдір болуы керек және дайын өнімде байқалмауы керек.
6-қадам
Кокоталарды (диаметрі 5 см-ден аспайтын арнайы қалыптар) жуып, майлықпен сүрту керек. Оларды майлаудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақ қоспасын пішіндерге бөліңіз. Сізге әр кокот өндірушіге қосу керек пе? шай қасық лимон шырыны және? бір шай қасық ақ шарап.
7-қадам
Ірімшікті ірі үккішке үккіштен өткізіп, саңырауқұлақтар себіңіз де, пешке салыңыз, 5-7 минут 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Ірімшік қызарған кезде коктейстерді пештен алып, ыстық күйде қызмет ету керек.
