Жапонияда бәрі түсініксіз және жұмбақ. Сондай-ақ, шарап жасау қар-ақ-қызғылт шие гүлінен, Ицукусима шіркеуінің теңізге кіреберісінен, Сето Охаси ұзындығынан, қасиетті Фудзи тауының ұлылығынан кем емес таң қалдырады. Жапониядағы климаттық жағдайлар жүзім өсіруге аса қолайлы емес екенін атап өткен жөн. Сондықтан бұл елде бұл сала соншалықты дамымаған.
Жапон шарап жасау
Жапондық шарап жасау, аңыз бойынша, Яманаси префектурасында, Катсунумада пайда болған. Жүзім бұтақтарын 718 жылы Будда Нераи Әулие Геккиге берген. Ол осындай керемет сыйлық үшін ризашылық білдіріп, Нерайдың мүсінін ойып отырып, оларды отырғызды. Бұл мүсін әлі күнге дейін Дайзенджи храмында сақтаулы. Қажылар оны Будо Якуши деп атады, яғни «будо» - жүзім, «якуши» - емдеуші мұғалім.
Алайда, тарихшылар жапон шарабының құдайдан шыққандығына сенбейді. Олар жүзім елге көктен түскен жоқ, керісінше, 8-ғасырда көрші Қытайдан экспортталды деп санайды. Будда миссионерлері жүзім шарап өндірісін талап етпей, бүкіл елге жүзім таратты. 1186 жылы Фудзи тауының жанында шарап жүзімі өсіріліп, оны Кошу деп атады. Бұл сорт әлі күнге дейін жергілікті климаттық жағдайларға жақсы сәйкес келеді. Бұл жүзімнің әртүрлілігі өте қалың теріге ие. Оның дәмі өсірілген жүзімнің басқа сорттарынан айтарлықтай ерекшеленеді. Шындығында, бұл асханалық жүзім, одан жақсы ақ шарап дайындалады.
Жапон шараптары
Жапониядағы қолданыстағы салық заңдарына сәйкес, егер жүзімнің 5% елде өсірілсе, шарапты «жапондық» деп санауға болады. Сонымен бірге оны Жапонияда да құю керек. Осы санаттағы шараптар жалпы сатылым көлемінің шамамен жартысын құрайды. Олар оларды «кокусан» деп атайды. Бұл импортталған жүзімнен жасалған шарап. Жапонияда «кокунайсан» шарабын, осы елде өсірілген жүзімнен жасалған шарапты табу өте сирек кездеседі.
Жапон шараптары әлемдегі ең сирек кездеседі. Жартылай құрғақ және құрғақ қызыл жапон шарабы жергілікті жүзімнен өндіріледі. Жапонияда шараптардың бірнеше классификациясы бар. Мысалы, Наганода жапон шараптары тек шығу тегі бойынша бақыланады. Еліміздің басқа аймақтарында сапалы шарап бөтелкелері ерекше ерекшеленеді.
Бүгінде сіз Жапония шараптарын ұлттық мейрамханада ғана тата аласыз. Өкінішке орай, олар сатылымда жиі кездесе бермейді. Айта кету керек, жеміс шараптары Жапонияда да шығарылады. Бұл өте танымал және дәмін татуға міндетті деп саналатын жапондық қара өрік шарабы. Мөлдір, жаңа шараптар айва, шабдалы, алмұрт және анардан жасалған. Жидек шараптары әдетте «каджитсу-шу» деп аталады. Жапондық өрік шарапының неғұрлым танымал және әйгілі «уме-шу». Ол көбінесе кәдесый ретінде Жапониядан экспортталады, сонымен бірге, әрине.
