Құрғақ қызыл шарап өндірісіне әлемнің көптеген өндірушілері қатысады. Бұл шараптың алуан түрлі хош иістері болуы мүмкін, олардың кейбіреулері тәтті хош иіспен ерекшеленеді, ал басқалары тарт болуы мүмкін. Егер сіз осы сусынды өзіңіз жасағыңыз келсе, көп жұмыс істеуіңіз керек.
Бөлу
Құрғақ қызыл шарап жасаудың алғашқы қадамы оның негізгі ингредиенті - жүзімді дайындау болып табылады. Бірінші кезеңде жүзім ұнтақтағышқа орналастырылады - теріні жидектерден жұмсақ бөлуге мүмкіндік беретін құрал. Сусыныңызда қанша танин болғыңыз келетініне байланысты, сіз жүзім сабағын ұнтақтағышқа салуға болады.
Ашыту
Жүзім мен олардың қабығын ферменттейтін ыдысқа салыңыз. Ашыту процесі айтарлықтай ұзақ, ол бірнеше аптаға созылуы мүмкін. Бұл процестің нақты ұзақтығы сіз өндіретін шараптың түріне, сондай-ақ сіз алғыңыз келетін хош иіске байланысты. Ашыту температурасы неғұрлым жоғары болса, жүзімнен соғұрлым көп хош иістер алынады.
Егер сіз жұмсақ дәмі бар шарап алғыңыз келсе, ашытуды жабық ыдыста жасау керек. Жабық құтыдағы ашыту процесі әлдеқайда жылдам жүреді, себебі пайда болған көмірқышқыл газы, жол таба алмай, ыдыста жоғары қысым жасайды. Ашыту процесінің ұзақтығы шараптың дәміне, сондай-ақ оның түсіне тікелей әсер етеді. Ашыту процесі неғұрлым ұзақ жүрсе, сусынның дәмі мен түсі соғұрлым қарқынды болады. Ферменттеу шарасынан алынған шараптан басқа, сізге илегішке бай шарап қажет болады. Оны жасау үшін сізге арнайы шарап басқыш қажет болады.
Қайта ашыту
Сусынды жасаудың осы кезеңінде құтыдан алынған шарапты шарап басатын шараппен араластырады және шарап бөшкесіне салады. Мұндай бөшкедегі ашыту процесі әлдеқайда баяу жүреді, бірақ шарапқа оның соңғы қасиетін дәл сол береді. Егер сіз нағыз құрғақ қызыл шарап алғыңыз келсе, шарапты бір жыл немесе одан да көп жасқа дайындаңыз. Бұл процесс шараптағы қант деңгейін біртіндеп төмендетеді, бұл оған қажетті қасиеттерді береді.
Төгілу
Егер сіз сатып алынған шараптың дәмі сізге сәйкес келеді деп шешсеңіз, оны немесе басқа орамдарды бөтелкеге құйып, сатуды немесе өзіңіз тұтынуды бастауға болады. Сіз оны бөшкеде шексіз қалдыруға болады, құрғақ қызыл шарап - бұл сусынның сорттарының бірі, уақыт өте келе оның дәмін жақсартады. Есіңізде болсын, бөтелкеде құйылған шарап, егер дұрыс сақталса, дәмге де қанықтырылады.
