Сүт өнімдері минералдар мен витаминдер ғана емес, сонымен бірге тез сіңімді ақуыздың құнды көзі болып табылады. Соңғысы организмге ферменттер, гормондар түзуге, ұлпалар мен жасушаларды құруға, иммунитетті және басқа да өмірлік функцияларды арттыруға қажет. Алайда әр түрлі сүт өнімдеріндегі ақуыздың мөлшері әр түрлі.
Әр түрлі сүт өнімдеріндегі ақуыз мөлшері
100 г сиыр сүтінде шамамен 3,2 г ақуыз болады. Сонымен қатар, бұл өнімнің май құрамы ондағы ақуыздың мөлшеріне әсер етпейді. Бұл зат шамамен 100 г кілегей мен майлы айранның құрамында болады. Бірақ сол мөлшерде аз май айранында ақуыз аздап көп болады - шамамен 4, 2 г. Йогуртта шамамен 5 г ақуыз, ал қантсыз қоюландырылған сүтте - 7 грамм.
Сүзбеге келетін болсақ, бұл өнімдегі ақуыздың мөлшері майдың құрамына тікелей байланысты - майлы өнімнің құрамында 14 г-нан аспайтын ақуыз, орташа майлы сүзбе - шамамен 17 г, аз май - 18 г. сүзбе, шамамен 8 г ақуыз, кастрюльдер мен сүзбеде - 17,7 грамм. Ал майсыз ірімшіктерде ақуыз мөлшері 100 г өнімге шамамен 30 г құрайды.
Сарысуда 1 г дейін ақуыз, ал сарысулық концентратта - 80 г дейін осындай зат болады. Сондықтан ұнтақ түрінде жасалған соңғы өнімді спортшылар, әсіресе бодибилдерлер көп мөлшерде тұтынады.
Сүт протеинінің ағзаға пайдасы
Сүт өнімдеріндегі ақуыз организмге етке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Оның құрамында көптеген маңызды амин қышқылдары бар, оларды тек сырттан алуға болады. Олардың арқасында дене жасушаларды, гемоглобиннің түзілуін және басқа да күрделі және өте маңызды функцияларды құрайды. Ақуыздар организмнің әртүрлі инфекцияларға қарсы тұруын қамтамасыз ететін қосылыстар түзуге қатысады және басқа заттарды, мысалы майларды немесе витаминдерді жақсы сіңіруге көмектеседі. Сонымен қатар, жануарлар ақуыздары, оның ішінде сүт ақуыздары адамға қажетті энергияны қамтамасыз етеді.
Сиыр сүті, йогурт, айран және сүзбе ақуыздың түрі казеиннің құнды көзі болып табылады. Ол аминқышқылдарының қандағы біркелкі және біртіндеп таралуын қамтамасыз етеді, осылайша ұзақ уақыт бойы тоқтық сезімін сақтауға көмектеседі. Мұндай өнімдер салмақ жоғалту үшін ұзақ уақыт тамақтануды шектейтіндер үшін міндетті болып табылады.
Сарысу, әсіресе оның концентраты пайдалы ақуыздардың басқа түрлеріне - альбумин мен глобулинге бай. Барлық тағамдық белоктардың ішінен дәл осы белоктар аминқышқылдарының құрамы бойынша адамның бұлшықет тінінің ақуыздарына жақын болады. Сонымен қатар, олар құнды аминқышқылдарының көзі болып табылады. Альбумин мен глобулин қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетуге және ағзадағы метаболизмді жылдамдатуға көмектеседі, бұл майлардың тез бөлінуіне ықпал етеді. Сүт сарысуы ақуыздары организмдегі кортизол стресс гормонының деңгейін төмендету арқылы тыныштандыратын әсерге ие. Олар басқа сүт өнімдерінде кездеседі, бірақ әлдеқайда аз мөлшерде.
