Ақуыз адамның тамақтануында ерекше орын алады. Ақуыздың жеткіліксіздігі ағзаның оны өзінің амин қышқылдарымен алмастыра бастайтындығына әкеледі, ал оның жұмысында ақаулар пайда болады: адамның өнімділігі төмендейді, әлсіздік пайда болады, бұлшық еттер бұзылады, есте сақтау қабілеті нашарлайды. Иммунитеттің төмендеуі байқалады, ішкі секреция бездерінің қызметі бұзылып, қабыну процестері күшейеді.
Ақуыз барлық дерлік тағамдарда болады, кейбіреулері азырақ, басқалары көп. Ақуыз екі түрге бөлінеді: жануарлар мен өсімдіктер, екеуі де адам ағзасына үнемі қажет. Ересек адамға кем дегенде 30% жануар ақуызы қажет. Ересек адамның диетасында күнделікті тұтынылатын ақуыздың жалпы мөлшері шамамен 150 грамм болуы керек.
Жануарлар ақуызының идеалды көзі - жұмыртқа. Жұмыртқаның ақтығы адам ағзасына 92-100% сіңеді және құрамында май жоқ. Сүт өнімдері, теңіз өнімдері, сиыр еті, балық сонымен қатар жоғары ақуызды тағам болып табылады. Ең пайдалы ақуыз бұзау, қоян және шошқа еттерінде кездеседі.
Қарақұмық өсімдік ақуыздарына бай тағамдардың ішінде ерекше орын алады. Ол әсіресе ақуызға бай және диеталық тамақтануға ұсынылады. Сондай-ақ сұлы, күріш, бұршақ тұқымдастарында ақуыз көп. Ақуыздың көп мөлшері жаңғақтарда, бидай нандарында, күнбағыс дәндерінде кездеседі, бірақ майдың көп болуына байланысты бұл өнімдер онша артық емес.
Жануарлар ақуыздары жақсырақ, өйткені өсімдік белоктарында кейде 1-3 маңызды аминқышқылдары болмайды. Нәтижесінде жануарлардың майларын тұтынбайтын вегетарианшылар ақуыздың жетіспеушілігін сезінуі мүмкін. Бұл жағдай қан түзілуінің бұзылуымен, организмдегі витаминдер мен майлардың алмасуымен, инфекцияларға төзімділіктің төмендеуімен жүреді. Вегетарианцы жасымық сияқты өнімге назар аударуы керек. Бұл өнімнің бір кесесінде тек бір грамм май мен 28 грамм ақуыз бар. Сонымен қатар, жасымық В тобының дәрумендеріне бай.
Ақуыз адамға қажет, бірақ сіз оны тұтынумен де асыра алмайсыз. Артық протеинді қабылдау метаболизмнің бұзылуына, бүйректің шамадан тыс жүктелуіне әкеледі. Ақуыз нормасынан кездейсоқ асып кеткен жағдайда сұйықтықты көбірек тұтынған жөн.
