Жеміс сироптары қант пен лимон қышқылы қосылған табиғи шырыннан дайындалады. Сироптар - жоғары қантты сусындар. Мұндай сусынды кез-келген жемістен жасай аласыз.
Негізгі рецепт
Залалсыздандырылмаған сироптарда қант мөлшері кем дегенде 65% болуы керек, тек осы шарт орындалған жағдайда ғана сиропты ұзақ уақыт сақтауға болады. Қанттың көп мөлшері көгерудің пайда болуына жол бермейді және ашыту процесінің алдын алады, бұл оны сақтаудың алғышарттарының бірі болып табылады.
Бұл сусынды дайындау үшін толық піспеген жемістерді қабылдаған дұрыс, олардың құрамында жеткілікті мөлшерде табиғи қышқыл бар. Мұндай сусындарды дайындауға арналған негізгі шикізат - буландыру немесе басу арқылы алынған шырын.
Шырынның өлшенген бөлігін жоғары температурада 100 ° C дейін қыздырыңыз. Бетінде пайда болған көбікті саңылаулы қасықпен алып тастаңыз, содан кейін шырын үнемі араластыра отырып, қантты біртіндеп қостыра бастаңыз, жоғары температураға байланысты қант тез еруі керек. Пожалуйста, назар аударыңыз, қант қосқаннан кейін сироп ұзақ уақыт қайнатпауы керек, себебі бұл жағымсыз бөтен иіске әкелуі мүмкін.
Қант толығымен ерігеннен кейін оған лимон қышқылын қосыңыз. Жеміс сиропында 0,8-1,5% лимон қышқылы болуы керек. Егер сізде ұнтақта лимон қышқылы болмаса, оны табиғи лимон шырынын ауыстырыңыз. Егер сіз қышқыл жеміс-жидек сиропын дайындайтын болсаңыз, лимон қышқылын аз мөлшерде қосыңыз, егер тәтті жемістерді қолдансаңыз, тағы біраз қосыңыз. Орташа алғанда, бір килограмм сиропқа 8-15 грамм ұнтақ алу керек.
Пісірудің екі әдісі
Сироптардың екі түрі бар. Біріншісі шырынның 1 бөлігінен және қанттың 1,5 бөлігінен дайындалады, яғни килограмм дайын шәрбат алу үшін 0,6 килограмм қант пен 0,4 килограмм шырын алу керек. Екінші (аз тәтті) шырынның 10 бөлігінен және қанттың 9 бөлігінен дайындалады, бір келі сиропты дайындау үшін 0,52 килограмм шырын және 0,48 килограмм қант алу керек.
Бірінші рецепт бойынша дайындалған сироптарды ыстық (75 ° C температурада) таза бөтелкелерге немесе банкаларға құюға болады. Оларды қайнатылған тығынмен немесе қақпақпен жауып, қақпақты және ішіндегі ауаны зарарсыздандыру үшін төңкеріп қою керек.
Екінші рецепт бойынша дайындалған сироптарды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, өйткені олар ашытуы немесе қышқылдануы мүмкін. Мұндай сироп міндетті түрде зарарсыздандырылуы керек. Оны бұрын қайнаған суға жуылған (ең төменгі су температурасы 85 ° C) бөтелкелер мен банкаларға өте ыстық етіп құю әдетке айналған. Банктерді шырынмен толтырғаннан кейін, оларды қақпақтарды зарарсыздандыру үшін аудару керек. 20-25 минуттан кейін оларды баяу салқындату үшін қалыпты күйге келтіру керек.
Екінші рецепт бойынша дайындалған сироптар әлдеқайда хош иісті және қышқыл екенін ескеру керек, бұл өңдеу әдісі жемістердің ерекше дәмімен ерекшеленбейтін нәзік сорттарына жарайды.
