Мың жылдан астам уақыт бұрын Ресейде кез-келген сорпа сорпа деп аталды, бірақ шамамен 15 ғасырдан бастап бұл атау ақырында бай балық сорпасына бекітілді. Бүгінгі күні бұл тағамда бірнеше пісіру рецептері бар, олардың кейбіреулері міндетті түрде жарма қосады.
Балық сорпасына жарамды жарма
Балық сорпасының ескі рецептері кез-келген дәнді дақылдарды қосуды қажет етпейді, өйткені ежелгі дәуірден бастап бұл тағам тек балықтың, шөптердің және хош иісті тамырлардың бір түрінен дайындалған. Олар мұндай балық сорпасын қарапайым күндері нанмен, ал мерекелерде пирогтармен жеген. Осы жерден стерлет құлақ, бекіре құлағы және басқалары сияқты атаулар шыққан. Уақыт өте келе олар бұл тағамды балықтың бірнеше түрінен дайындай бастады, бұл міндетті түрде бай, хош иісті және сәл жабысқақ сорпаны береді. Мұндай балық сорпасын, мысалы, сазан, мөңке, сазан, стерлет немесе галибуттан алуға болады.
Құлақты қанағаттандыру үшін оған аз мөлшерде жарма қосуға болады. Әрине, арпа ең қолайлы - бұл мұндай тағамға тұтқырлықты қажет етеді. Мұндай дәнді дақылдарды алдын-ала бірнеше сағат бойы жібіту керек, әйтпесе ол өте ұзақ уақыт піседі. Ал құлаққа оны картоптан бұрын қосып, 15-20 минут қайнатады. Бірақ ешбір жағдайда құлақта дәнді дақылдар көп болмауы керек, әйтпесе тағам балық сорпасына қарағанда көбірек ботқа ұқсай бастайды.
Сондай-ақ, құлаққа тары немесе күріш қосылады. Мұндай дәнді дақылдар бірнеше рет суық суға мұқият жуылады және пісіру аяқталғанға дейін 10 минут қалғанда қойылады. Рас, балық күрішпен жақсы үйлессе де, мұндай жарма қосылған тағам нағыз балық сорпасына қарағанда балық сорпасына көбірек ұқсайды.
Арпа мен арақ қосылған дәмді балық сорпасына арналған рецепт
Мұндай тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 1 үлкен тұқы;
- 3 литр су;
- пияз басы;
- ақжелкен тамыры;
- лавр жапырағы;
- 4 картоп;
- 6 бұршақ бұршағы;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш;
- арақ атып;
- 5 ас қасық. інжу арпасының ас қасықтары;
- жасыл пияз бен аскөк шоғыры.
Інжу арпаны жуып, салқын суға 3 сағат салып қойыңыз. Осы арада сазандарды тазалап, ішектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Ағын сумен мұқият жуыңыз. Басын, құйрығын және қанаттарын кесіңіз. Оларды ақжелкен тамырымен және қабығынан тазартылған пиязбен бірге кастрюльге салыңыз. Сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін көбікті мұқият алып тастаңыз, отты азайтыңыз және қақпақсыз 15 минут қайнатыңыз.
Басты табаққа салыңыз да, құйрықты, жүзбе, пияз және ақжелкен тамырларын тастаңыз. Сорпаны сүзіп, оны қайтадан отқа салыңыз, оған жаңа піскен балықтың қалған бөліктерін және інжу арпасын қосыңыз. 15 минуттан кейін құлаққа ұсақ туралған картоп қосыңыз. Дайын болғаннан кейін балық сорпасына тұз қосып, лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосыңыз. 5 минуттан кейін лавр жапырағын шығарыңыз, бір стакан арақ құлағыңызға, бұрышқа құйыңыз және шөптерге себіңіз. Оны жауып, 10 минут қайнатыңыз.
