Идеал балық тағамдарын дайындау оңай емес, және сіз бұл мәселеде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерсіз жасай алмайсыз. Бұл нәзік ет барлық иістер мен дәмдерді сіңіреді, сондықтан аспаздық эксперименттер жүргізілген кезде өте мұқият болу керек.
Балықтарды пісірудің ең танымал әдістерінің бірі - қуыру немесе грильдеу. Бұл қарапайым, оңай және жылдам және балықтың құрылымын сақтайды. Қуырылған ыдыс үлкен ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, насыбайгүл, аскөк, паприка, кориандр, тимьян, мелисса, қарақұйрық, кардамон, мускат жаңғағы және кез-келген жасыл түстерді үстел үстіндегі әдемі презентация үшін қолдануға болады.
Гриль жасау үшін балықты минералды суға эстрагон, шафран, паприка немесе қыша қосып бірнеше сағат бойы маринадтаған дұрыс.
Бұл пісіру әдісінде бір нәзіктік бар - сіз тек суға қарамастан етке жақсы сіңетін дәмдеуіштерді таңдай аласыз. Лавр жапырағы мен пияз теңіз балықтарына жарайды, бірақ оларды өзен балықтарымен пісіруге болмайды - олар оның дәмін толығымен жояды. Ащы тағамдарды ұнататындар үшін қара және қызыл бұрыш таптырмас болады, мускат жаңғағы, шафран, шалфей және розмарин қайнатылған балықтың дәмін жақсартады. Даршын, қарақұйрық, куркума, кориандр және паприка тәрізді заттардан бас тартқан дұрыс - олар хош иістерін суда қалдырады және етті хош иісті ете алмайды.
Сондай-ақ, сіз балықты бумен пісіре аласыз. Бұл жағдайда сіз өте аз дәмдеуіштерді қосуыңыз керек, өйткені олар балық шырынынан ашылады. Бұл тағамға майоран, розмарин, пасниптер, қара және қызыл бұрыш, қыша, эстрагон және жалбыз қолайлы.
Балық сорпасы үшін ыстық дәмдеуіштерді таңдамау керек, әйтпесе олар тағамның дәмін өлтіреді. Мұндай сорпаларға ешқандай жағдайда лавр жапырағын қосуға болмайды, сонымен қатар аскөкпен тәжірибе жасамау керек.
Балық сорпасына карамель тұқымын, қалампырды немесе қара бұрышты салған дұрыс. Бұл дәмдеуіштер нәзік еттің дәмін толық ашуға көмектеседі, бірақ сорпаның өзін және тағамның басқа ингредиенттерін бұзбайды. Ал балықты тұздау үшін ақ және қара бұрыш, аскөк, мускат жаңғағы, кориандр, эстрагон және насыбайгүл пайдалы.
Аспазшылар тек пісіру әдісін ғана емес, балықтың түрін де басшылыққа алады. Мысалы, қызыл балыққа паприка, куркума, қара бұрыш, насыбайгүл, аскөк және тимьян қолайлы. Ет құрғап кетпес үшін, оны қуыру немесе пісіру алдында бірнеше тамшы жаңа лимон шырынын себіңіз.
Ақ балықтар үшін марджорам, мелисса, жалбыз, шалфей немесе орегано қолданған дұрыс, бірақ оларды аз мөлшерде қосу керек. Дәмі теңіз балықтарынан едәуір ерекшеленетін өзен балықтары үшін сізге сарымсақ, тимьян, паприка, карри және ыстық қызыл бұрыш қажет болады.
