Картоппен бұқтырылған ет - суықта тамақтануға өте ыңғайлы, қалың тағам. Бұл қарапайым, халықтық рецепттің көптеген нұсқалары бар. Еттің әртүрлі түрлері қолданылады, картопқа басқа көкөністер қосылады, олар тағамның және дәмдеуіштердің дәмін өзгертеді. Осындай молшылықтың ішінде сізге сәйкес рецептті табу оңай.
Бұл қажетті
- Картоп пен сәбіз қосылған сиыр еті
- - 1 ½ кг сиыр еті;
- - 2 шай қасық тұз;
- - 1 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш;
- - 3 ас қасық зәйтүн майы;
- - 2 бас пияз;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - 2 ас қасық бальзам сірке суы;
- - 1 томат қасық томат пастасы;
- - ¼ бидай ұны;
- - 2 стакан құрғақ қызыл шарап;
- - 2 кесе сиыр сорпасы;
- - 2 кесе қайнатылған су;
- - 1 лавр жапырағы;
- - ½ шай қасық кептірілген тимьян;
- - 1 шай қасық қант;
- - 4 үлкен сәбіз;
- - жұқа қабығы бар 500 г орташа картоп.
- Ирландиялық бұқтырғыш
- - chicken л тауық сорпасы;
- - 30 г ұнтақ желатин;
- - 4 ас қасық өсімдік майы;
- - 1 ½ кг сиыр еті;
- - 2 паспорттың тамыры;
- - 3 үлкен сәбіз;
- - 4 бас пияз;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 60 мл эспрессо;
- - 30 г қара шоколад;
- - 2 панк Гиннестің қою сырасы;
- - гарни букеті (тимьянның 4 бұтағы, ақжелкеннің 3 бұтағы, 1 лавр жапырағы);
- - 1 ас қасық азиялық балық тұздығы;
- - 1 ас қасық соя тұздығы;
- - 1 ас қасық Вустер тұздығы
- - 2 ас қасық бидай ұны;
- - potatoes кг жас картоп;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Үнді стиліндегі тауық қайнатпасы
- - сүйектегі 3 тауықтың төс еті;
- - 3 ас қасық өсімдік майы;
- - 1 бас пияз;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 1 ас қасық жаңа ұнтақталған зімбір;
- - 2 ас қасық томат пастасы;
- - 2 шай қасық ұнтақталған зире;
- - 2 шай қасық куркума;
- - 2 шай қасық гарам масалы;
- - 2 шай қасық ұнтақталған кориандр;
- - ½ шай қасық қайен бұрышы;
- - 3 кесе тауық сорпасы;
- - ¾ стакан томат пюресі;
- - кесе қою қаймақ;
- - кесектерге кесілген 500 г жас картоп;
- - тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Картоп пен сәбіз қосылған сиыр еті
Бұл негізгі, классикалық бұқтырылған рецепттердің бірі. Сиыр етін ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз және 4-5 сантиметр жағымен текшелерге кесіңіз. Пиязды, сарымсақ пен сәбізді тазалаңыз. Картопты жақсылап жуыңыз, көзді кесіңіз, картоптың мөлшеріне қарай әр түйнекті 2-4 бөлікке бөліңіз. Сәбізді ірі кесектерге кесіңіз, пиязды жуан сақиналарға тураңыз.
2-қадам
Кең, терең, түбі ауыр кастрюльде 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырып, етдің шамамен үштен бірін қызартыңыз. Қуырылған қоңыр қабық пайда болуы үшін ет ыдыста еркін жатуы керек. Еттің дайын бөлігін табаққа жіберіп, қалған сиыр етін екі бөлікке қуырыңыз, әр жолы тағы бір қасық зәйтүн майын құйыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, ет, пияз және сарымсақ қуырылған кастрюльге салыңыз, бальзам сірке суын құйыңыз. Пияз мөлдір болғанша, кейде ағаш қасықпен немесе силикон шпательмен араластырып пісіріңіз. Томат пастасын қосып, тағы 1-2 минут қайнатыңыз. Пісірілген етті бройлерге қайтарыңыз. Табаның құрамын сүзгі арқылы ұнға себіңіз, жақсылап араластырыңыз, содан кейін сиыр етінің сорпасын, шарапты, жылы суды, лавр жапырағын, тимьян мен қант құмын құйыңыз.
3-қадам
Қуыруға арналған табаны қақпақпен жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Сиыр етін 1-ден 1 сағатқа дейін қайнатыңыз. Тағамды пештен алыңыз, оған сәбіз, картоп қосып, тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш салыңыз. Қақпақты қайтадан жауып, тағы бір сағат немесе одан да көп қайнатыңыз. Ет жұмсақ болып, шанышқыны тигізбеуі керек, сәбіз - жұмсақ, картоп - қайнатылған. Кейбір аспаздар бұл тағамның келесі күні ең дәмді болатынына сенеді.
4-қадам
Ирландиялық бұқтырғыш
Ирландиялық бұқтырғыш - ет пен картопты бұқтырудың ең танымал тәсілдерінің бірі. Егер сіз тамақты дайындау үшін жақсы тамақтанған құс етінен алынған майлы сорпаны қолдансаңыз, бірінші қадамды өткізіп жіберуге болады. Әйтпесе, кең ыдысқа жылы тауық етін құйып, бетіне желатин шашыратыңыз. Егер ол жақсы ерімесе, оны шайқаңыз. Сиыр етін үлкен текшелерге кесіңіз. Сәбізді қабығынан алыңыз, біреуін ұзына бойына кесіңіз, қалғанын ет сияқты үлкен текшелерге кесіңіз. Пияздың бүкіл қабығын аршып, бір басын екіге бөліп, қалғанын үлкен текшелермен кесіңіз. Сарымсақтың қабығынан тазартылған тістерін ас үй тақтасына кең жүзімен ұсақтаңыз. Бір паснип тамырын ұзына бойына кесіңіз, екіншісі текшелерге кесіледі.
5-қадам
Орташа отта кең табада 2 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз. Сиыр етін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, қыртыстыққа дейін барлық жағынан қуырыңыз. Етті табада еркін жатқан етіп бірнеше сатыда қуырыңыз. Қуырылған сиыр етін бір жағына қойыңыз да, ұсақтап туралған пиязды, сәбізді, паснипті және сарымсақ қалампырын сол табаға салыңыз.
6-қадам
Кәстрөлде тауық сорпасын қыздырыңыз, кофе, шоколад, сыра, балық, Вустер және соя соусын қосып, гарни букетін қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, отты азайтып, 5-7 минут қайнатыңыз. Етті ұнға батырыңыз, қуыруға арналған табаға жіберіңіз, қуырылған көкөністерді қосып, тұздыққа құйыңыз. Қақпақты жауып, бройлерді пешке 180 ° C температурада қойыңыз, бір сағаттай қайнатыңыз, содан кейін екі бөлікке немесе төрттен туралған картопты салыңыз. Тағы 30 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Таза табада өсімдік майының қалған бөлігін қыздырып, оған туралған көкөністерді қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз. Қуыруға арналған табаны пештен алып тастаңыз, гарни букетін, сәбіздің, пияздың және пасниптің үлкен бөліктерін алыңыз, артық майды саңылаулы қасықпен тазалаңыз, туралған көкөністерді қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз және жабыңыз. Қуыруға арналған табаны пешке жіберіп, бұқтырғышты қосымша 30-45 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Үнді стиліндегі тауық қайнатпасы
Ет пен картопты тек солтүстік елдерде ғана бұқтырмайды. Тағамды ыстық Үндістандағыдай етіп дайындауға тырысыңыз. Ол үшін өсімдік майын үлкен қуырғыш табада қыздырып, тұз бен бұрыш қосып туралған тауық етін қызарғанша қуырыңыз. Тауықты шамамен 8-10 минут пісіріңіз. Табаққа салыңыз. Сол табада пиязды, сарымсақ пен зімбірді жұмсақ болғанша қуырыңыз. Томат пастасы, зире, куркума, кайен бұрышы, кориандр және гарам масала қоспасын қосыңыз. Кейде араластырып, тағы 5 минуттай пісіріңіз.
9-қадам
Тауықты қуыруға арналған табаға салыңыз, оған тауық еті, томат дәмдеуіштері мен қаймақ қосыңыз. Тауықты баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Тауық жұмсақ болған кезде оны қуырғыш табадан алыңыз, етті сүйектен бөліп, шанышқымен ірі талшықтарға бөлшектеп, қайта салыңыз. Туралған картопты қосып, қайнатыңыз, араластырыңыз, баяу отта шамамен 30-45 минут қайнатыңыз. Егер тұздық тым қалыңдап кетсе, оған тауық етін салыңыз. Туралған жалбыз, ақжелкен мен кинзаға туралған бір уыс басмати күрішімен және бір қасық қою йогуртпен бірге қызмет етіңіз.
