Картоппен қайнатуға арналған тауық етінің қай бөлігін таңдау сіздің талғамыңызға байланысты. Кейбіреулер тұтас ұша сатып алып, оны бөліктерге бөлуді ұнатады - бұл жағдайда бұқтырылған майдың етке, сондай-ақ ақ және қызыл етке оңтайлы қатынасы бар деп саналады. Басқалары жіліншіктер мен жамбастардан басқа нұсқаларды қарастырмайды. Тағы біреулері диетаның калориясына назар аударады, олардың таңдауы - кеуде. Сүйектерді кеміруді ұнататындар тауықтың арқаларын немесе қанаттарын картоппен қуана бұқтырады.
Бұл қажетті
- - тауық;
- - ботташық;
- - пияз;
- - сарымсақ;
- - өсімдік майы;
- - ұн;
- - кілегей;
- - қызыл вино;
- - каперстер;
- - жасыл;
- - дәмдеуіштер;
- - саңырауқұлақтар;
- - томат пастасы;
- - пышақ;
- - кесу тақтасы;
- - таба;
- - қопсытқыш;
- - кастрюль;
- - кастрюльдер.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық пен картопты кілегейлі тұздыққа бұқтырыңыз. Ол үшін жамбастан немесе кеудеден алынған тауық филесін алыңыз, тұз бен бұрыш қосып, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Картопты қабығынан аршып, кесіңіз, аздап тұздалған суда қайнатыңыз, жартылай дайын болғанға дейін, филені сол жерге жіберіңіз. Қақпақты ашыңыз, артық ылғалдың булануына жол беріңіз. Құрғақ жабыспайтын табада ұнды жеңіл фундукқа дейін қуырыңыз, 10 пайыздық креммен сұйылтыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Отта ұстаңыз, үнемі 3-5 минут араластырыңыз. Ұнның кесектерге жиналмайтындығына көз жеткізіңіз - сонда оларды бұзу қиын. Тұздықты тауық пен картоп бұқтырылып жатқан кастрюльге құйыңыз. Қақпақты жабыңыз, дайын болыңыз, туралған аскөкке себіңіз.
2-қадам
Маринадталған каперстермен шарап соусында бұқтырылған тауық етін жасаңыз. Сарымсақпен толтырылған тауық аяғын қуырыңыз. Кесілген картопты қосыңыз. 5-7 минуттан кейін кішкене қайнаған суға, тұзға құйыңыз, кептірілген шалфеймен дәмдеңіз, қақпағын жауып, отты азайтып, ыдысты жіберіңіз. Сонымен қатар, тазартылған зәйтүн майында кішкене текшелерге кесілген 2-3 сарымсақты қайнатыңыз. 250 мл қызыл шарап құйыңыз, оған жылу қосып, шарапты аздап буландырыңыз. Тұздық дерлік дайын болғанда, оған кішкене каперс пен 1 шай қасық қосыңыз. жақсы қамыс қант. Бір-екі минут пісіріңіз, содан кейін тауық пен картоптың үстіне құйыңыз. Тағы біраз уақыт - және тағам дайын болады. Оны дайындау кезінде бір маңызды нюансты ескеру қажет: картоп піскен кезде тұздыққа құю өте маңызды - крахмалды көкөністер қышқыл ортаға дайын болуға өте құлықсыз.
3-қадам
Орыс тағамдарының дәстүрлі тағамдарының бірі - қаймақ тұздығындағы картоп пен саңырауқұлақ қосылған тауық еті. Ол үшін тауықтың ұшасын толығымен алыңыз, одан артық майды кесіңіз, омыртқаны және қанаттардың экстремалды фалангтарын алып тастаңыз, қалғанын кесіңіз. Дәл осы қаңқада тері мен целлюлозаның оңтайлы үйлесімі болады, бұл ақыр соңында тағамның күтілетін дәмін береді. Тек өте ұсақтап кесіп алмаңыз. Картопты үлкенірек етіп кесіп тастаған дұрыс, тіпті тұтас күйінде қалған нәресте картопты алған дұрыс. Тауықты тұз бен бұрыш қосып, өсімдік майына терең кастрюльге салыңыз. Картопты жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, табаға тауыққа жіберіңіз. Бір күн бұрын қайнатылған кептірілген саңырауқұлақтарды туралған пияз бен сарымсақпен қуырыңыз, кастрюльге жіберіңіз. Саңырауқұлақ сорпасының шөмішін құйыңыз, қайнатыңыз. Аяқталудан 5-6 минут бұрын тағамды қаймақпен дәмдеңіз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.
4-қадам
Бұқтырылған тауық еті мен картоптан нағыз грузин чахохбилиін дайындап, өзіңізді және жақындарыңызды емдеңіз. Оған ұнайтын кез-келген тауық етін алыңыз. Оларды тұзбен және олардың атында «сунели» бөлігі бар грузин қоспаларының біреуімен сүртіңіз (мысалы, хмели-сунели немесе уцхо-сунели). Мұндай дәмдеуіштер болмаған кезде сіз тауықты ұнтақталған кориандрмен үккіште аласыз - бұл тәжірибелі грузин үй шаруасындағы әйелдердің көзқарасы бойынша өте дұрыс болмаса да, дәмді болады. Тауықты құрғақ табада 10-15 минут қуырыңыз, содан кейін сорпаны туралған картоппен бірге құйып, жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. 2 ас қасық ерітіңіз. томат пастасы, аз мөлшерде өсімдік майына салыңыз, туралған сарымсақ пен алдын ала қуырылған пиязды қосыңыз, тауық етін осы қоспамен дәмдеңіз. Жомарт ұсақ туралған кинза тамағын бұқтырмаға батырыңыз, оттан шығарыңыз да, 5 минут тұрыңыз - грузиндік аспаздардың барлығы дерлік мұны істейді. (Шындығында, олар томат пастасын емес, піскен ет қызанақтарын қосады, бірақ біз бұларды сирек кездестіреміз, бірақ біз пластикалық дәмі бар ақшыл жемістер сатып алғымыз келмейді, қызанақ жақсы болсын).
5-қадам
Тауық пен картопты кастрюльге қайнатыңыз - сіз керемет ходжеподж аласыз. Тауық барабандарын әр бөлігінде кішкене сүйек болатындай етіп кесіңіз, қанаттарын фалангтарға кесіңіз. Кейбір тауық еттері де жақсы идея. Бауырда өт іздері жоқ екеніне көз жеткізіңіз - бұл сарғыш дақтар, егер олар ыдысқа түсіп кетсе, оны қайтып оралмастан бүлдіріп, оны ащы және мүлдем жағымсыз етеді. Сондай-ақ, тиісті сақтықпен, ішкі пленканың асқазаннан алынғандығын тексеріңіз. Жүректер, әдетте, ешқандай қиындық тудырмайды. Өсімдік майына тауық еті мен ішкі мүшелерін қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қыш ыдыстарға салыңыз. Картопты дайындаңыз, жуыңыз, тазалаңыз, өте үлкен кесектерге кесіңіз. Сондай-ақ, пиязды кесіңіз. Араластырып, тауықтың үстіне қойыңыз. Әр қазанға бірнеше лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, 1 шай қасық қосыңыз. тұз (слайдсыз). Судың биіктігінің шамамен жартысына жеткенше толтырыңыз, пісіру парағына қойып, пешке жіберіңіз. Тауық пен картопты жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, ал аяқталуға 5 минут қалғанда текшелеп туралған бөлек тұздалған қияр қосыңыз. Қызмет көрсету кезінде әр қазанға бір қасық қаймақ салып, шөптерге себіңіз. Бұл тағамды үлкен кесектерге кесілген жаңа губкалы сұр нанмен беру өте дәмді. Алайда, қара бидайдың бөліктері онымен өте жақсы үйлеседі, әсіресе олардың қабығын сарымсақ қалампырымен сүртсеңіз.
