Брынза - бұл әртүрлі маринадталған жас тұздалған ірімшік. Балқан мен Закарпатияның барлық дерлік халықтары өздеріне оны ашудың абыройын тағайындайды. Олардың дұрыстығының дәлелі ретінде олар фета ірімшігімен дайындалған тағамдардың ескі рецепттерін келтіреді. Дәстүр бойынша, оны ашытқысыз немесе ашытқы пирожныйларымен біріктірді, маусымдық көкөністермен біріктірді, жемістермен араластырып, өсімдік майымен жомарт құйып, пісірді, дәнді дақылдарға ұсақталған ірімшік қосып, оларға айқын икемділік пен қосымша дәм берді. Қандай сипаттама бар - бұл маринадталған ірімшік олардың үстеліне қарамастан, адамдардың үстелдерінде болуы мүмкін. Бай қаланың тұрғындары да, көптеген ауылдардың тұрғындары да өз ас үйінде ірімшік дайындауға қуанышты болды.
Бұл қажетті
- - Сүт;
- - ашытылған сүт сусыны;
- - лимон шырыны;
- - тұз;
- - дәмдеуіштер;
- - кастрюль;
- - дуршлаг;
- - дәке.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде фета ірімшігін қалай дайындайтындығыңызды шешіңіз. Идеал опция - дәстүрлі түрде маринадталған ірімшіктің осы түріне қолданылатын қойларды таңдау. Мұндай сүт жиі кездесе бермейді, мен сіздің жолыңыз болғанына сенгім келеді. Егер олай болмаса, ешкі немесе сиыр сүтінен дайын ірімшік жасап көріңіз - бұл нұсқалардың да болуға құқығы бар.
2-қадам
Тиісті тағамдарды таңдаңыз. Фермалық сүт өнімдерін, сондай-ақ жеке қосалқы шаруашылықтардың өнімдерін сатып алғанда, осы фермадағы жануарлардың тиісті жағдайда ұсталуын қадағалаңыз. Әйтпесе, жақсылықтың орнына сүт сіздің ағзаңызға орны толмас зиян келтіреді. Дүкеннен сатып алғанда, майлылығы 2,5-тен 3,5% -ға дейін пастерленген сүтке артықшылық беріңіз. Майлы - ірімшік дайындауға онша жарамсыз, қатырылған кезде еруі қиын үлпектерді беру ықтималдығы жоғары.
3-қадам
Пакетте көрсетілген композицияны мұқият оқып шығыңыз. Сүт өнімдерінде өсімдік майының немесе құрғақ сүттің болуы сіздің барлық жұмысыңызды жоққа шығаруы мүмкін, сіз мұндай шикізаттан жақсы үй ірімшігі жасай алмайсыз. Бөлек сөз - бұл өндіріс күні және жарамдылық мерзімі. Айтуға болмайды, сіз сатып алған сүт қаншалықты сергек болса, соғұрлым солиновый ірімшік жақсы болады. Бірақ ұзақ уақыт сақтайтын сүтті пайдаланбаған абзал, ол бұл мақсаттарға арналмаған және сүзбе кезінде өзін «адекватты» ұстауы мүмкін.
4-қадам
Фета ірімшігін жасамас бұрын тоңазытқыштан сүт қораптарын немесе бөтелкелерін алыңыз. Үйде дайындалған ірімшік үшін өте салқындатылған өнімдерді қолдануға болмайды. Бөлме температурасында 20-30 минут ұстаңыз, ал сіз бұйралайтын нәрсені пісіресіз.
5-қадам
Дәстүрлі фермалар жағдайында осы мақсаттар үшін фета ірімшігінің алдыңғы бөлігін дайындаудан қалған сарысуды жиі пайдаланады. Біздің жағдайда сатып алынған айран (тұрақты немесе бифидобактериялармен), йогурт, ацидофилус және басқа да ашыған сүтті сусындар алыңыз. Олардың құрамында жемістердің дәмі мен түстері сияқты қоспалар болмағаны жөн. Пропорция шамамен 10: 1 құрайды (1 литр сүт үшін - 100 г айран). Егер ашыған сүт өнімдері болмаса, 1 литр сүтке 30 г жаңа сығылған лимон шырынын қолданыңыз. Бұрын кальций хлориді ерітіндісін қайнату үшін қолдануға болады, содан кейін күйдірілген сүзбе алынады.
6-қадам
Сүтті баяу отта 60 градусқа дейін қыздырыңыз. Кефир немесе лимон шырынын құйыңыз, оған жылу қоспай, оны қайнатыңыз. Сіз сарысудың қалай бөліне бастағанын бірден көресіз. Толық бөлу процесі 2-ден 4 минутқа дейін созылуы мүмкін. Бұл бастапқы ингредиенттердің сапасына, сондай-ақ сіз дайындаған ыдысқа байланысты. Айтпақшы, осы мақсаттар үшін қалың қабырғалы табаны немесе ішінен жабыспайтын қабатпен жабылған табаны таңдаған дұрыс. Өкінішке орай, сүт жануға бейім.
7-қадам
Дуршлагты бірнеше қабат дәкемен жауып дайындаңыз. Айтуға болмайды, екеуі де таза болуы керек. Қайнатылған сүтті 30 градусқа дейін суытып, дуршлагқа тастаңыз.15-20 минуттан кейін дәкені көтеріп, бұрыштарынан алыңыз, үстіңгі жағынан жгутпен бұраңыз және сарысуды соңғы бөлу үшін бірнеше сағатқа іліп қойыңыз (сіз бір түнде жасай аласыз).
8-қадам
Уақыт өткеннен кейін, сүзбені ыдысқа салыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Біреу карамель тұқымымен дайындалған үйдегі ірімшікті ұнатады, біреу оған кориандр немесе зире тұқымы табылған кезде көбірек ұнайды немесе мүмкін, сіздің идеалды таңдауыңыз жеңіл сарымсақ хош иісін шығаратын фета ірімшігі болуы мүмкін. Маринадталған ірімшік үшін қандай дәмдеуіштер мен зімбір көкөністерін таңдасаңыз да, оларды тек жақсылап кептірілген немесе құрғақ қуырғыш табада қуырылған күйінде пайдалану керек. Мәселе мынада, ұзақ уақыт бойы жабық ыдыста болу нәтижесінде олар «как» ете алады, бұл оларға аздап иіс береді, ол жылы ауаның әсерінен тез жоғалады. Дәмді сүзбені дуршлагке салыңыз, дәкемен жабыңыз, оған қысым жасаңыз. Тығыздау үшін оны екі сағатқа қалдырыңыз.
9-қадам
Сүзбе сарысуының литріне 40 г тұзды пайдаланып, тұзды ерітінді дайындаңыз. Сіз оның дәмін көре аласыз - ол қатты тұзды болуы керек, және бәрі жақсы. Қоюланған сүзбені тұзды ерітіндіге батырыңыз. Оны тұзды ерітіндіде қанша уақыт ұстау керек - бірде-бір ұсыныс жоқ. Балтық елдерінде олар үйдегі тұзды аз тұзды ұнатады, сондықтан олар келесі күні дайын деп сенеді. Балқан тұрғындары сенімді: жақсы тұзды ірімшік алу үшін кем дегенде 2-3 күн қажет, ал үстіңгі қабықты тұзды ерітіндіде жиі айналдыру және жуу өте маңызды. Молдова мен Румынияда 4 күннен ерте олар тырыспайды, тек қызмет етпейді.
10-қадам
Фета ірімшігін болгар бұрышы және қызанақ сияқты көкөністермен бірге жеңіз. Сіз оны қабаттарға салып, қоюлата аласыз немесе оны әдемі кесіп, жақсы зәйтүн майымен дәмдеңіз және салат ретінде қызмет ете аласыз. Опция ретінде - оны жүгері жармасынан немесе ұннан жасалған ботқа үгітіңіз (Молдовада бұл мамалыга, Италияда - полента), оны пешке біраз қойыңыз - таңқаларлықтай қызықты тағамға кепілдік беріледі! Ең қарапайым тәсілі - ашытқы қамырынан жасалған тортқа үйден дайындалған ірімшік ірімшіктерін салып пісіру. Жылдам, дәмді, шынайы және мүлдем арзан!
