Тұзды балықтардың гренадиері экстраваганттық көрінісімен ғана емес, сонымен қатар 75% майдан тұратындығымен де танымал. Оның еті жұмсақ, іс жүзінде сүйексіз, құрамында көптеген пайдалы және жеңіл сіңімді заттар бар. Пісіру үшін олар әдетте тек басы мен құйрығы жоқ филені немесе қаңқаны пайдаланады. Одан әр түрлі тағамдар пісіруге болады, олардың барлығы әсіресе шырынды болады.
Бұл қажетті
- - гранатерия;
- - лимон;
- - жұмыртқа;
- - ұн;
- - шикі қаймақ;
- - пияз, сәбіз;
- - өсімдік майы;
- - ақ шарап;
- - дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Гренадерді дайындамас бұрын, осы балықты дайындаудың нәзіктігіне назар аударыңыз. Ең дұрысы, егер қажет болса, әр түрлі көкөністер қосып, оны пешке пісіру керек. Сіз сондай-ақ майға немесе ашық отқа қуыруға болады, бірақ тез жасаңыз. Филе бұқтыруға және пісіруге мүлдем сәйкес келмейді - жұмсақ және сулы гренадер еті ботқа көбірек ұқсайды. Балықты маринадтау да ұзақ уақыт бойы талап етілмейді, оны шөптерге, дәмдеуіштерге, лимон шырынын немесе аққа 10 минут салып қою жеткілікті.
2-қадам
Қуырылған гренадер жасау үшін бір үлкен балықтың филесін алып, оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Олардың қалыңдығы 2 см-ден аспауы керек. Әр құдықты лимон шырынын себіңіз. Содан кейін қамыр табағын алып, оған бір тауық жұмыртқасын сындырыңыз. 2 ас қасық қосыңыз. ас қасық орташа майлы қаймақ және сол мөлшерде ұн. Сіз өте қалың масса алуыңыз керек. Дайындалған қамырға сүйікті балық дәмдеуіштерін, бұрыш пен тұзды салыңыз. Нанның үгіндісін тегіс етіп дайындаңыз. Қуыруға арналған табаны қатты отта қыздырып, 100 г өсімдік майын, жақсырақ зәйтүн майын құйыңыз. Әрбір филе бөлігін алдымен қамырға, содан кейін крекерге батырып, қуырғыш табаға салыңыз. Екі жағынан бөліктерді бірнеше минут қуырыңыз. Гренадерді жоғары температурада пісіріп, табада үнемі майдың көп мөлшерін ұстаңыз. Табада қуырылған балықты алып тастаған кезде оны майлықпен жабылған табаққа салыңыз - ол артық майды сіңіріп алады.
3-қадам
Пісірілген гренадерді дайындау үшін салмағы бір килограммға жуық балық қаңқасын алыңыз. Одан қабыршақты алып тастаңыз, басы мен құйрығын, ішегін бөліп, салқын сумен шайыңыз. Ұшаны қалыңдығы 4 см-ден аспайтын бөліктерге кесіңіз, сүйікті дәмдеуіштеріңізге немесе балыққа арналған дәмдеуіштерге тұз салыңыз. Гренадерді осы формада 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта бір үлкен сәбізді қабығынан аршып, оны үгітіңіз. Оны ыдысқа жіберіп, 100 г орташа майлы қаймақпен араластырыңыз. Балықты пісірместен бұрын оны жылыту үшін пешті қосып, оны орташа температураға қойыңыз. Пісіру парағын фольгамен салыңыз, оған балықтың бөліктерін тері түбінде болатындай етіп салыңыз. Гренадерді дайындалған қаймақ пен сәбіз қоспасымен жабыңыз. Барлық осы ингредиенттерді фольгаға мықтап ораңыз. Жарты сағат бойы 180 ° C температурада пісіріңіз.
4-қадам
Сіз гренадерден салат жасай аласыз. 400 г балық филесін алып, пеште 15 минут пісіріңіз. Тоңазытқышқа салыңыз және жұқа және қысқа жолақтармен кесіңіз. 2 картоп түйнектерін қабығында қайнатыңыз және оларды белдеулеріне кесіңіз. Ақжелкеннің бір шоғырын мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Бір пиязды қабығынан алып, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Балықты, картопты, ақжелкенді салат ыдысына салып, оған 200 г қырыққабат қосыңыз. Салатқа арналған тұздық жасаңыз. Ол үшін бөлек ыдыста бір ас қасық жүзім сірке суы мен 4 ас қасық өсімдік майын, тұз бен бұрышты дәміне қарай араластырыңыз. Тұздықты салаттың үстіне құйып, жақсылап араластырыңыз.
5-қадам
Гренадерді ашық отқа пісіріңіз. Бұл балықтың еті шырынды және майлы, сондықтан торлы сөреде ол әсіресе дәмді болады. Гренадиер филелерін тұзбен, қара бұрышпен, аздап зәйтүн майымен және лимон шырынын маринадтаңыз. Аскөк немесе розмарин сияқты сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз, өрттегі балықтарға арналған керемет шөптер. Маринадтағы филені 10 минутқа, содан кейін көмірді әр жағынан 10 минут ұстаңыз. Пісірілген жабайы күріш, көмір картопы немесе грильде пісірілген көкөністер: болгар бұрышы, цуккини, қызанақ гарнир ретінде гарнирмен бірге берілуі мүмкін. Барлығын жасылмен безендіріңіз.
6-қадам
Гренадиерді фольгаға пісірсеңіз, пайдалы тағам шығады. Балықты дәмдеу үшін тұздыққа құрғақ ақ шарапты қолданыңыз. Әрбір бөлікті бөлек фольга парағына салыңыз, тұз бен қара бұрыш себіңіз, аздап шарап құйыңыз, фольганы орап, балықты тұздықта 10 минуттай ұстаңыз. Содан кейін 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз да, 15 минуттан артық емес пісіріңіз - гренадердің еті жұмсақ болғандықтан, бұл уақыт жеткілікті болады. Лимон кесектерімен және жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз.
7-қадам
Гренадерді балыққа да, жеңіл гарнирге де арналған көкөністермен пісіріңіз. Жай ғана филелерді жіңішке кесілген картоп, кішкене қызанақ, цуккини кесектері және болгар бұрышы бар фольгаға салынған пісіру парағына салыңыз. Барлығын тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз, аздап зәйтүн майы мен лимон шырынын құйыңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пеште 20 минуттан артық емес пісіріңіз.
8-қадам
Сондай-ақ, котлеттерді гренадиерден дайындауға болады. Олар қуырылған кезде ыдырамауы және дәмі бойынша түпнұсқа болып шығуы үшін, қосымша ингредиент ретінде сұлы майын қолданыңыз. Ұсақтап тураңыз немесе 500 г балық филесін ұсақтаңыз, оған 4 ас қасық қосыңыз. сұлы қасықтары, туралған пияз, шикі жұмыртқа, шөптер, майонез қасық. Тұз және бұрыш бәрін қосып, жақсылап араластырыңыз, аздап ұрып алыңыз. Қабыршақтарын ісіну үшін оны жарты сағатқа жауып қойыңыз. Содан кейін тартылған етден алақаныңызды сумен сулап, кішкене котлеттер жасаңыз - сонда олар сіздің қолыңызға жабыспайды. Өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз және жұмсақ картоп пюресі арқылы қызмет етіңіз.
