Желе джемі әсіресе қыста дайындамалар арасында танымал. Әдетте оны пектинге бай жемістермен жасайды. Егер табиғи пектин жеткіліксіз болса, оған жеміс шырынын (көбіне қышқыл алма) немесе кондитерлік пектин қосыңыз. Алма, қарақат, айва, таңқурай және өрік «қысқы желе» жасауға өте қолайлы.
Лимон және алма желеінен жасалған джем
Құрамы:
- қышқыл алма - 2 кг;
- лимон - 3 дана;
- қант - 1 кг;
- шарап қышқылы - 1 шай қасық.
Алманы жуып, қабығын тазартпай орташа мөлшерде кесіңіз. Лимонды сыналарға бөліп, алмалармен араластырыңыз.
Жемістерге су құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру процесінде босатылған шырынды сүзіп алыңыз, оған қант қосыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, жоғары температурада пісіріңіз және көбікті алып тастауды ұмытпаңыз.
Пісірудің соңында шарап қышқылын қосыңыз. Дайын желе таза банктерге құйыңыз.
Желе дайындығы келесідей анықталады: табақшаға қоюландырылған массаның қасықын құйып, суытыңыз. Егер шырын тарелкадан оңай кететін кисельге айналса, пісіруді тоқтатыңыз.
«Қарақат шырыны» желе тосабы
Құрамы:
- қарақат шырыны - 1 литр;
- қант - 1200 г;
- шарап қышқылы - 1 шай қасық.
Мұқият сұрыптаңыз және қарақат шайыңыз (қызыл, қара немесе ақ, сіз араластыра аласыз). Жидектерді бұтақтардан бөліп, илеңіз. Босатылған шырынды жақсы електен өткізіп алыңыз.
Шырынға қант қосып, қатты отта пісіріңіз. Дайындықты тексеріп, пісіру аяқталғанға дейін 2 минут бұрын шарап қышқылын қосыңыз.
Кішкене таза банктерге құйыңыз.
Желе - құлпынай тосабы
Бұл желе алма шырынын қосумен дайындалады, өйткені құлпынай құрамында пектин мөлшері жеткіліксіз.
Құрамы:
- алма шырыны - 1 литр;
- құлпынай шырыны ¼ литр;
- қант - 800 г;
- шарап қышқылы - 1 шай қасық.
Жаңа піскен жидектерден құлпынай шырынын сығып, алма шырынын пісіріңіз. 1 литр алма шырыны 2 кг пісірілген қышқыл алмадан жасалады. Алманы кесектерге бөліп, оларды жауып тұратындай етіп сумен жабыңыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз және сығымдамай ыстық күйінде ағызыңыз.
Шырындарды араластырыңыз, оларға қант қосып, кең отта кең өртте пісіріңіз. Пісірудің соңында шарап қышқылын қосып, дайын кисельді банкаларға құйыңыз.
