Шай сізді жазда шөлден құтқарады және суық мезгілде жылытады - тек одан пайда мен рахат алу үшін әр мезгілге қандай сусын дайындауға болатындығын білуіңіз керек.
Біз жаздың аптап ыстығында шай ішуді қытайлықтардан үйрендік - олар ежелден келе жатқан дәстүр бойынша шөлдерін қандырады. Қытайлық шай сарапшылары бұл сусынның қышқыл сүтке, минералды суға және салқын суға қарағанда әлдеқайда жақсы екеніне, тіпті содадан да жақсы екеніне сенімді. Бұл салқын және салқын сусындар біраз уақытқа дейін салқындатқыш әсер береді, содан кейін дене асқазандағы және дененің қалған бөлігіндегі айырмашылықты теңестіру үшін температураны жоғарылатуға мәжбүр болады.
Осы уақытта бәрінен жақсы, жасыл және ақ шайлар ыстықтан жоғалып кетпеуге көмектеседі. Сарапшылар үлгі шығарды - шай жапырағы неғұрлым аз өңделген болса, соғұрлым ол сергітеді және шөлді қандырады, сонымен қатар сергітеді және салқындатады. Бұл шай бұтасының алғашқы нәзік жапырақтары (олар жасыл шайдың нәзік сорттарын жасау үшін қолданылады) немесе қатты термиялық өңделмеген жапырақтары ақ шашпен жабылған көктемгі шай бүршіктері (бұл ақ шай) болуы мүмкін.
Қытай мен Вьетнам арнайы жазғы шай өсіруде үлкен жетістіктерге жетті. Олар өсу үшін ерекше жағдайлар жасайды, оларды жинап, ерекше әдіспен өңдейді. Орталық Азия, Таяу Шығыста және шай бұталары өсірілетін басқа жерлерде элиталық сорттарға ерекше мән берілмейді. Ол жерде қарапайым шай ішу әдетке айналған, бірақ ол сөзсіз жаңа болуы керек. Дүкен сөресінде жаңа шайдың қалай тұрғанын қалай анықтауға болады? Тек қораптағы жинау немесе орау күнін қараңыз. Ол неғұрлым ерте оралған болса (сәуір-мамыр), соғұрлым жақсы. Жазғы коллекцияны да сатып алуға болады, бірақ оның дәмі мен талғампаздығы жағынан көктемгіден айтарлықтай төмен. Наурызда немесе ақпанда оралған шай, одан да көп күзде сатып алудың мағынасы жоқ - ол балғындықты жоғалтты.
Жазғы шай үшін жазғы шайдың негізгі төрт түрінің бірін сатып алған дұрыс: ақ, ақ пуэр, жасыл және гүлді немесе басқа да хош иістендіргіш қоспалары бар шай. Олардың қайнату әдістері әр түрлі:
- сізге әдеттегіден сәл көбірек ақ шай алып, 70-75 градус сумен қайнатыңыз және оны 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін 60 градусқа дейін салқындатып, нәзік дәмін көріңіз. Егер сіз сусынды 40 градусқа дейін салқындатсаңыз, салқындату әсері көбірек болады. Бұл қайнатпаны тағы бірнеше рет құюға болады;
- жасыл шай кішкене шайнекте қайнатылып, кішкене шыныаяқтан ішіледі (оның құрамында кофеин көп, сондықтан оны тәуекел етпеу керек). Сіз оны 70-75 градус сумен толтырғаннан кейін, шайдың құйылуына бір минут жеткілікті. Оны қантсыз ішкен дұрыс.
- қоспалар қосылған шай - жаздың аптап ыстығында жақсы жол. Жасминмен немесе жалбызмен шай сатып алуға болады, олар сергітетін ең жақсы. Айтпақшы, жалбызды сатып алуға, кептіруге және кез-келген шайға қосуға болады.
Шайды салқындатуға келгенде, бұл жақсы идея емес. Шай жылы болғанша «өмір сүреді», содан кейін оның барлық пайдалы қасиеттері жоғалады. Ең дұрысы, сусынды бөлме температурасына дейін суытып, оған лимон қосыңыз. Сонда жылу сөзсіз қорқынышты болмайды.
Қыс мезгіліне келетін болсақ, мұнда суыққа төзетін және жылынатын барлық нәрсе қолайлы, ол бай тартқыш дәмі бар сусын болуы керек. Жылдың осы уақытындағы ең жақсы сусын - бұл лимон қосылған зімбір шайы. Ол қанды қыздырады, қуаттайды, жасушаларды витаминдермен қанықтырады. Келесі ең танымал - бұл теңіз шырғаны мен бал қосылған қара шай. Бұл витамин және сергітетін сусын, сонымен қатар дәмді. Теңіз шырғаны мен балды дәміне қарай қосуға болады.
Қара шайды кардамон, ваниль, даршын, цитрус қабығымен, балмен, сондай-ақ хош иісті және дәрілік шөптермен қайнатуға болады.
Жақында масала шайы көбірек танымал бола бастады - сүтке немесе кілегейге қайнатылған және дәмдеуіштермен жомарттықпен қара шайдан дайындалған сусын. Ол дәмдеуіштердің эфир майларының арқасында керемет жылытады, қуаттандырады және үлкен рахат әкеледі. Ал ыстық сүт тамағын жағып, кеудесін жылытады.
Қыста әдеттегі шай жапырақтарына өздігінен жиналған шөптер мен кептірілген жидектерді, сондай-ақ итмұрын қосу өте жағымды. Сіз әртүрлі шөптердің ерекше композициясын құра аласыз және әртүрлі қоспалармен өзіңіздің ерекше шайыңызды жасай отырып, әртүрлі нұсқаларды көре аласыз.
