Қарақұмық ботқасы пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте дәмді өнім. Қарақұмық - күріш пен бидайдың тамаша алмастырушысы, құрамында ақуыз, аминқышқылдары, дәрумендер мен минералдар көп, сонымен қатар құрамында глютен болмайды. Қарақұмықтан жасалған тағамдар тұзды да, тәтті де, ыстық та, суық та болуы мүмкін, бәрі сіз қарақұмықты немен дайындағаныңызға байланысты.
Таңғы асқа арналған қарақұмық ботқасы
Қарақұмық көбінесе таңғы асқа беріледі. Бұл сұлы немесе манна жармасына жақсы балама. Таңғы ас таңғы асқа сүт пен қант қосылған қайнатылған қарақұмықтан жасалады, көбінесе қарақұмық жұмыртқамен пісіріледі. Қарақұмық ерекше болып шығады, бірақ оны алма мен даршынмен пісірсеңіз өте дәмді болады. Саған қажет болады:
- 1 стакан қарақұмық;
- 1 ас қасық май;
- 2 кесе сиыр немесе бадам сүті;
- 1 таяқша даршын;
- 1 шымшу үгітілген мускат жаңғағы;
- 1 шай қасық тұз;
- Смит әжесінің 2 алмасы;
- үйеңкі шәрбаты.
Қарақұмықты кастрюльге салыңыз, даршын, мускат жаңғағы, тұз қосыңыз, сүтке құйыңыз. Орташа температурада қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Алманы шайыңыз, кесіңіз, өзегін алыңыз және кесектерге кесіңіз. Ботқа қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Өртті сөндіріңіз, даршын таяқшасын алып тастаңыз және дәміне қарай май мен үйеңкі сиропын қосыңыз. Ботқа дайын.
Түскі асқа ботқаны немен дайындауға болады
Қарақұмық ботқасы ғибадатханаларда жиі дайындалады, себебі бұл тамаша майсыз тағам. Мұндай қарақұмыққа дәстүрлі түрде жаңа немесе кептірілген саңырауқұлақтар, пияз, сәбіз қосылды. Егер сіз ораза ұстамасаңыз, онда бұл тағамға бекон қосыңыз. Саған қажет болады:
- 1 стакан қарақұмық;
- 20 грамм кептірілген порчини саңырауқұлақтары;
- 3 кесе су;
- 1 бас пияз;
- 1 сәбіз;
- беконның 4 жолағы;
- 2 ас қасық май;
- тұз.
Суды қайнатыңыз. Оның үстіне кептірілген саңырауқұлақтарды құйып, 20-30 минут қоя тұрыңыз. Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште алыңыз, пиязды жартылай сақинада тураңыз. Саңырауқұлақтардан суды бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз, артық сұйықтықты сығыңыз. Саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз.
Беконды еріген сары майға дейін қызарғанша қуырыңыз. Саңылаулы қасықпен алыңыз да, артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгіге қойыңыз. Бекон қуырылған табада пиязды, сәбізді және саңырауқұлақты қуырыңыз.
Қарақұмықты саңырауқұлақ инфузиясымен толтырып, баяу отта шамамен 30 минут қайнатыңыз. Бекон, саңырауқұлақтар мен көкөністерді қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, оттан алыңыз және қақпақтың астында 2-3 минут тұрыңыз.
Қарақұмық ботқасына қуырылған ет бөліктерін, ішкі мүшелерді, пияз, сәбіз, болгар бұрышы, шие қызанақтарын қосыңыз.
Еврей асханасында дәстүрлі қарақұмық тағамы - варникес ботқасы бар. Ол үшін сізге қажет:
- 1 стакан қарақұмық;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 100 грамм жұмыртқа кеспесі;
- 2 кесе тауық сорпасы;
- 2 литр су;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 2 бас пияз;
- тұз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіп, зәйтүн майына алтын түске дейін қуырыңыз.
Тауық жұмыртқасын кішкене ыдысқа аздап шайқаңыз. Қарақұмық қосып, мұқият араластырыңыз, сонда әр дән жұмыртқа қоспасымен жабылады. Жарманы кастрюльге салыңыз да, кейде араластыра отырып, орташа отта жұмыртқа ұйи бастағанша пісіріңіз, жылы тауық етін құйыңыз, тұз салыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 10-15 минут жауып пісіріңіз.
Осы уақытта кеспені пісірілгенге дейін қайнатыңыз, одан сұйықтықты ағызып, ботқа пиязбен қосыңыз. Араластырыңыз, қажет болса тұздап, қызмет етіңіз.
