Саңырауқұлақтардан түрлі дәмді тағамдар дайындауға болады. Алайда, жеуге болатын саңырауқұлақтардан басқа, олардың өте қауіпті аналогтары бар екенін ұмытпауымыз керек. Сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін жеуге болатын және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар арасындағы негізгі айырмашылықтарды білуіңіз керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақ саңырауқұлақ асыл тұқымдылардың бірі болып саналады, кейбір аймақтарда оны болетус деп те атайды. Оны кептіруге, қуыруға, қайнатуға, тұздауға, маринадтауға болады. Порчини саңырауқұлағында өт саңырауқұлағы деп аталатын егіз бар. Өттегі саңырауқұлақ улы емес, бірақ оның тағамды бүлдіруі мүмкін өте ащы дәмі бар. Бұл саңырауқұлақтарды кейбір сипаттамалары бойынша ажыратуға болады. Саңырауқұлақтар қақпағының астына қараңыз. Нағыз порчини саңырауқұлағында ол ақ, сарғыш немесе жасыл түсті болуы керек, ал екі есе қызғылт. Шляпаны сындырыңыз. Егер үзілісте саңырауқұлақтың түсі өзгермесе, онда ол жеуге жарамды, егер үзіліс қызғылт түске ауыса бастаса, онда ол екі еселенген. Саңырауқұлақтың дәмін татыңыз. Порчини саңырауқұлағы дәмсіз болады, өт өте ащы болады.
2-қадам
Шампиньон - өте кең таралған саңырауқұлақ. Сіз оны жылдың кез келген уақытында сатып ала аласыз. Үлкен дәрежеде шампиньондар өнеркәсіптік масштабта өсіріледі, бірақ олардың кейбіреулері орманда жиналады. Шампиньонды шатастыруға болатын саңырауқұлақ - бұл ақшыл құрт. Саңырауқұлақты мұқият қарап шығыңыз. Шампиньон тақтайшалары қызғылт немесе қоңыр түсті (пісу дәрежесіне байланысты), ал құрсақ табағында олар тек ақ түсті. Шампиньонның сабағы әрдайым түзу, ал құрғақ табуретте мөрлер болуы мүмкін.
3-қадам
Boletus - бұл дәмі бойынша ақпен бірдей болатын саңырауқұлақ. Бұл саңырауқұлақты жинай отырып, сіз жалған болетусқа тап бола аласыз. Саңырауқұлақтың қақпағын қараңыз. Кәдімгі саңырауқұлақтың түсі күңгірт немесе дақты, ал жалған саңырауқұлақтың түсі ашық. Шляпаны сындырыңыз. Жалған саңырауқұлақта жік түс өзгеріп, қызғылт түске боялады. Мөрлер жеуге жарамсыз саңырауқұлақтың сабағында өте көп кездеседі.
4-қадам
Бал саңырауқұлақтары оларды қуыруға болатындығына қарамастан, маринадтауға және маринадтауға өте қолайлы. Бұл саңырауқұлақтың қақпағын ғана жеу керек деп саналады, өйткені аяғы өте дәмді емес. Жеуге болатын саңырауқұлақтарда қауіпті егіз бар. Жалған саңырауқұлақ нағыз саңырауқұлаққа өте ұқсас, оларды қақпағы мен табақшалары арқылы ажыратуға болады. Бас киімді мұқият қарап шығыңыз, ол сары-қоңыр түсті болуы керек. Қақпақтың ашық сары түсі жалған анықтама береді. Бас киімді аударып, жазбаларға қараңыз. Нағыз саңырауқұлақта олар дақтармен ашық-қоңыр, ал жалғанында жасыл реңк бар.
