Дәмді және пайдалы қайың шырыны жиырма жыл бұрын барлық дүкендерде сатылған. Бүгінде оны өнеркәсіптік деңгейде өндіретіндер аз, сондықтан көктемгі тәтті тағамды өз бетіңізше алғаныңыз жөн. Сізге тек уақытты дұрыс таңдап, технологияны ұстану қажет.
Тамшыдан жапыраққа дейін
Қайың шырынын ерте көктемде ғана алуға болады. Еріту басталған бойда ағаштар оянып, бүршік шығаруға дайындала бастайды. Ол үшін олар жазда фотосинтез нәтижесінде пайда болған және осы уақыт аралығында тамырларда сақталған крахмал қорларын пайдаланады. Бұл процесс барлық өсімдіктерге бірдей, бірақ дәмді және тәтті шырынды тек қайыңнан алуға болады. Ол өткізгіш ұлпаның ерекше құрылымының арқасында тамырдан қоректік заттар алады - бұл жұқа құбырлар жүйесіне ұқсайды. Ағашта бүршіктер пайда болғаннан кейін, осы түтіктер арқылы сұйықтықтың қозғалысы ылғалды буландыратын жапырақтармен басқарылатын болады. Олар гүлдегенге дейін шырын тек тамырдың қысымын күшейтеді. Сондықтан ерте көктемде қайың шырынын алу өте оңай. Егер бұл «құбырлар» тесілсе, сұйықтық төгіліп кетеді. Қантты бұтақтарға жеткізудің бұл әдісін аз өсімдіктер пайдаланады - жоғалту қаупі өте үлкен. Ағаштардың көпшілігі қысқы азық-түлік дүкендерін ылғалдың ағып кетуіне жол бермейтін басқа құрылымды ұлпалар арқылы жоғары көтереді.
Дұрыс сәт
Шырын ағынының басталу уақытын нақты айту қиын. Жыл сайын бұл кезең белгілі бір аймақтағы ауа-райына байланысты болады. Сонымен қатар, табиғи реттеудің ақылға қонымды түрде ұйымдастырылғандығы соншалық, ерігеннен кейін аяз болған жағдайда ағаштар қайтадан қатып, шырындарды бұтақтарға апаруды тоқтатады. Орташа алғанда, қайың шырынын алу наурыздан басталады, қар ери бастайды. Уақытты тексеру қиын емес. Егер сіз қайыңның қабығын уақтылы бүршікпен тесіп тастасаңыз, онда бір тамшы сұйықтық шығады.
Егер сіз қайыңнан шырын алсаңыз, оны балтамен жарып, қабығының бір бөлігін алып тастасаңыз немесе сұйықтықты қалдықсыз ағызсаңыз, онда ағаш өледі.
Демек, сіз қазірдің өзінде шырынды ағыза аласыз. Сонымен қатар, ағаштар түнде тіршілік процестерін баяулатады, сондықтан тәжірибелі коллекционерлер тек күндізгі уақытта шұңқырларды бұрап, ойықтар салып, шырын жинауды жөн көреді. Жиналатын орынды таңдау да өз рөлін ойнайды. Біріншіден, қыстан кейін қайыңдар орман жиектерінде және басқа жылы жерлерде «оянады». Содан кейін шырын ағыны орманның тереңдігінен басталады.
Ең бастысы - шара
Тамыр қысымы өте күшті. Егер сіз қайың ағашында тек бес см тереңдікте жұқа тесік жасасаңыз және сұйықтықтың ойық бойымен ыдысқа ағып кетуіне мүмкіндік берсеңіз, тәулігіне кем дегенде екі-үш литр шырын жинау оңай. Ескі және үлкен ағаш бес литрден артық бере алады.
Қайың шырыны жаңа ішіледі, оған қант қосып консервілейді, сиропқа буландырады немесе одан квас дайындайды.
Бірақ бұрғылау аяқталғаннан кейін, қайың шұңқырды көбейте бастайды, ал бірнеше күннен кейін басқа ағашты таңдау керек. Сонымен қатар, өсімдікке жараны емдеуге көмектесу - оны балауызбен немесе бақша лакпен жабу дұрыс болады.
