Нәзік тауық еті диеталық тамақ дайындауға және мерекелік дастарқанға жарайды. Аспаздық мамандар онымен не істесе де, оны қайнатады, қайнатады және әртүрлі тәсілдермен пісіреді. Мысалы, филе дәмді тағам «Кордон Блю» немесе саңырауқұлақтары бар қалталарды дайындау үшін қолданылады. Пеште пісірілген осындай дәмді тағамдар сіздің мерекелік дастарқаныңызды безендіре алады.
«Кордон көк»
Бұл тағамды дайындау үшін сіз келесі өнімдерді қолданасыз:
- тауық еті - 4 бөлік;
- ветчина - 100 грамм;
- қатты ірімшік - 100 грамм;
- «Француз» қышасы тұтас дәнімен - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 30 мл;
- табиғи бал - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- розмарин - шымшу.
Алдымен тауық филесін шайып, қағаз сүлгімен сүрту керек, содан кейін етге тұздық дайындау керек. Ол үшін табиғи балдың қасықшасын бөлек ыдыста ерітіп, сол жерге тұтас дән, тұз және розмарин қосылған «француз» қышасын қосыңыз. Барлық компоненттер мұқият араластырылуы керек.
Енді сіз тауықтың филесін алып, етті әр бөліктің бүкіл жеріне тесу үшін ағаш шұқығышты қолданыңыз. Содан кейін қажет болады, тауық етін тұздыққа батырып, оны филеде максимумға дейін ысқылап, тұздықпен контейнерге түсіріңіз. Филені дәмдеуіштерге сіңіру үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
Тауық маринадталған кезде, толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін кез-келген қатты ірімшік пен ветчинаны қалыңдығы 1 сантиметрден аспайтын ұзын текшелерге кесіңіз. Филе жеткілікті маринадталған кезде, оны маринадтан алып тастаңыз және әр бөлікке бір терең кесу жасау үшін өте өткір пышақ қолданыңыз. Кесуді осылай жасау керек: тауықтың бір белін алыңыз, оны үстелдің жазықтығына жайыңыз. Кесектің бір шетінен 1-2 сантиметр артқа шегініп, екінші шетіне қарай бойлық терең кесу жасаңыз, қайтадан оған 1-2 сантиметрге жетпей. Толтыру үшін сізде жеткілікті терең қалта болады.
Енді сіз тауық филесін толтыруды бастауға болады. Мұны істеу үшін, ветчина мен ірімшік блоктарын алыңыз да, блоктардың ұштары одан шығып кетпес үшін, оларды пайда болған қалтаға салыңыз. Әрі қарай сізге ағаштан жасалған шұқығыштар керек. Пісіру кезінде толтырғыш ағып кетпес үшін олар қалталардың шеттерін мүмкіндігінше тығыз кесіп тастауы керек.
Енді пісіру фольгасын алыңыз, оны өсімдік майымен жақсылап жағыңыз және тауық филесінің әр бөлігін бөлек ораңыз. Толтырылған тауық филесін фольгаға орап, пісіру парағына қойып, пешке салыңыз. 45 минут пісіріңіз. Дайын етті фольгадан алыңыз, ыдысқа салыңыз да, өткір пышақпен әдемі тілімдерге кесіңіз, сонда сіз ірімшік пен ветчина толтырылғанын көре аласыз. Тауық еті «Кордон көк» тек ыстық емес, сонымен қатар салқын түрде ұсынылуы мүмкін.
Саңырауқұлақтың қалталары
Тауық қалтасы түрінде тауық филесін дайындау үшін сіз мыналарды қабылдауыңыз керек:
- тауық еті - 4 дана;
- жаңа саңырауқұлақтар (устрица саңырауқұлақтары немесе шампиньондар) - 300 грамм;
- пияз - 200 грамм;
- күнбағыс майы - 30-40 мл;
- қыша (кез-келген) - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - шымшу;
- розмарин - 1/3 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - ¼ шай қасық;
- голланд ірімшігі - 70 грамм.
Тауық белдерін шайыңыз, содан кейін ет кесектерін қағаз сүлгімен сүртіңіз. Тұз, ұнтақталған бұрыш пен розмаринді біріктіріңіз, филе бөліктерін дәмдеуіштермен жақсылап сүртіңіз. Содан кейін тауық филесінің бөліктерін қыша жағып, кез-келген тұздалған ыдысқа салыңыз.
Филе толтырмасын дайындаңыз. Жаңа саңырауқұлақтарды шайыңыз және тазалаңыз, кішкене тілімдерге кесіңіз. Пияздың үстіңгі қабатын алып тастаңыз, тамырды кесіңіз, сабақты шайыңыз, содан кейін оны сақиналарға кесіңіз. Күнбағыс майын терең қуырғыш табаға құйыңыз да, оған пиязды сақтаңыз, пияз сәл қызарған кезде оған саңырауқұлақ кесектерін қосып, салманы бес минуттай қуырыңыз, оған бір шымшым тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
Маринадталған филені маринадтан алыңыз, алдыңғы рецептте сипатталғандай кесектер жасаңыз. Тауық қалталарын пияз бен саңырауқұлақ толтырғышымен толтырыңыз, шеттерін ағаш шұқығыштармен бекітіңіз. Әр белді майланған фольгаға орап, пешке пісірме табаққа салыңыз, ет жұмсақ болғанша пісіріңіз (40-50 минут). Саңырауқұлақтары бар тауық қалталарын табаққа салып, үгітілген қатты ірімшіктің үгіндісіне себу керек. Бұл тағамға көкөністерден жасалған гарнирмен ыстық беріледі.
