Уылдырық әрқашан талғампаз өнім болып саналды. Алайда ол тапшы болуды әлдеқашан тоқтатып, дүкендерде әртүрлі типтегі және әр түрлі бағадағы уылдырық пайда болды. Бұл өнім балықтың белгілі бір түрлерінің өңделген және тұздалған жұмыртқасынан тұрады. Көксеректің уылдырығы сарыға, немесе ұсақ сортқа жатады. Егер сізде оны тұздау мүмкіндігі болса, нұсқауларды орындаңыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздау үшін тек жаңа балықты қолданыңыз. Балықты сойған кезде ішекті ішінен мұқият алып тастаңыз. Уылдырықты, егер мүмкін болса, оны бүкіл аналық безбен бөліп алыңыз, сондықтан оған өт өтпесін. Аналық безі аналықтың құрсақ қуысында сыртқы жағынан серпімді қабықпен жабылған және ішіне жұмыртқасы бар мүшелер деп аталады.
2-қадам
Уылдырық өндірістік жағдайда дайындалады. Үйде тамақ дайындауда кішкентай балықтардың уылдырығын, соның ішінде көксерке - елік деп аталады. Дайын ястиктерді таяз ыдысқа салыңыз. Жұмыртқаларды серпімді пленкалардан бөліп алу үшін үйдегі араластырғышты қолдануға болады. Бұл ағаш шыбық, оның соңында екіге бөлінген. Қысқа перпендикулярлы ағаш таяқшалар арнайы дайындалған тесіктерге салынған. Осындай құрылғының көмегімен жұмыртқаларды пленкалардан оңай ажыратуға болады.
3-қадам
Алынған жұмыртқаларды електен ақырын сүртіңіз, оның жасушалары жұмыртқадан сәл үлкенірек болады. Осылайша, сіз оны майдан, қабыршақ қалдықтарынан және ұсақталған жұмыртқалардан тазартасыз. Уылдырықты тұзбен жауып, қоюланғанша араластырыңыз. Араластыру кезінде туралған пияз бен бұрыш қосуға болады. Шай қасық кілегей құйыңыз (200 г уылдырық үшін - 25 мл). Араластыру арқылы жұмыртқаны зақымдамау керек, бірақ оның көлемі аздап артады. Бір сағаттан кейін уылдырыққа сіңіп үлгермеген тұз кристалдарын алып тастаңыз.
4-қадам
Көксерке уылдырығын тұздаудың тағы бір тәсілі - бұл бүкіл аналық. Оларды сумен шайыңыз, әрқайсысын тұзға батырыңыз да, ыдыстарға мықтап қатарға салыңыз. Әр қатарды қайтадан тұзбен жабыңыз. 12-14 күн дайын болғанға дейін жібітіңіз.
5-қадам
Егер сіз тұзды - тұздың концентрацияланған ерітіндісін пайдаланып тұздауды шешсеңіз, қайнатылған жұмыртқаларды тығыз тоқылған қорапқа немесе бөшкеге тұзбен салыңыз. Алынған тұзды тұз, уылдырықты тұздап, сыртқа шыға бастайды, ал уылдырық құрғақ күйінде қалады. Пісірілген өнімді басқа, тығыз тоқылған бөшкеде немесе қорапта салқын жерде +5 градустан аспайтын температурада сақтаңыз.
