Өнімдерді дайындау немесе ұзақ уақыт сақтау кезінде консервантты қолдану қажет: өнімнің бұзылуына әкелетін бактериялардың пайда болуына және тіршілік әрекетіне жол бермейтін химиялық немесе органикалық зат. Ең кең таралған консерванттардың бірі - ас тұзы.
Консервант дегеніміз - тамақтың шіріп, бүлінуіне жол бермейтін зат. Сыртта және үйде ыстық болса, келесі күні жаңа дайындалған түскі ас неге жарамсыз болады? Жауап қарапайым: өйткені бактериялар тағамның бетіне көбейе бастайды. Бұл микроорганизмдер адамды және оның өмірін барлық жерде және барлық жерде қоршайды.
Бактериялардың бір бөлігі адам ағзасына пайдалы, ал басқалары қышқыл тағам сияқты қалпына келтірілмейтін зиян келтіруі мүмкін.
Ғалымдар бактериялардың орынсыз жерлерде көбеюі мен көбеюінің алдын алудың көптеген жолдарын біледі. Бұл әдістер арнайы заттар - консерванттармен қамтылған. Оларды көру үшін алысқа барудың қажеті жоқ, өйткені тұз - консервант, ол зиянды бактериялармен күресте кең таралған құрал ретінде танылады.
Тұз жұмысы
Тұз адамдар үшін зиянды микробтарды ғана емес, пайдалы заттарды да жояды. Ол кез-келген түрде әрекет етеді, сондықтан өзіңізге зиян келтірмеу үшін ас тұзының қасиеттерін зерттеген дұрыс болар еді.
Бұл заттың молекулаларына тән қасиет бар: олар су молекулаларын тартады (егер сіз тұзды нәрсе жесеңіз, сондықтан шөлдейсіз). Ал су - тіршілік көзі. Ал қарапайым микроорганизмдер өмір беретін ылғалсыз өмір сүре алмайды. Егер консервант тұзы бактериялардың тіршілік ететін бетіне түссе, онда олардың жасушалары суды қарқынды түрде шығара бастайды. Онсыз, жоғарыда айтылғандай, барлық тіршілік иелері, оның ішінде микробтар да өледі.
Тұздың қасиеттерін пайдалану
«Консервілер» атауы өздігінен көрінеді. Неліктен бұқтырылған ет, спрат немесе зәйтүн консервілері дүкен сөрелерінде ұзақ уақыт жата алады? Тығыздалған қаптама жойғыш бактериялардың енуіне жол бермейді. Өндірісте аз мөлшерде болғандар тұздың кесірінен әлдеқашан қайтыс болған.
Үй шаруасындағы әйелдер арасында тұзды ұнтақтау оның консервант қасиеттеріне әсер етеді деген пікір бар. Сонымен, консервациялау үшін әдетте ірі (ірі) тұз қолданылады.
Ауаға қол жетімділігі жоқ және құрамында тұз қабығы немесе тұзы бар өнімдер ұзақ уақыт бойы жаңа болып қала алады. Тіпті жақында 1942 жылғы сарбаздарға арналған бұқтырылған запастар туралы белгілі факт бар. Олар осы уақыт ішінде құпия бункерде болды. Соғыс кезінде кейбір әскери бөлімдер шегінуге мәжбүр болғандықтан, жергілікті тұрғындардың ешқайсысы қорықтар туралы білмеді. Өнімдер керемет сақталған және оны бүгінгі күні жеуге болады.
