Мүмкін ХХІ ғасыр емлені танымал ету ғасырына айналады. Башкирия мен Дағыстанның шаруа қожалықтары тәжірибелік дақылдарды отырғыза бастады. Бұл пайдалы табиғи өнім диеталық және балалар тағамына сұранысқа ие болады.
Тұқымдас (Triticum spelta) - белгілі бидайдан дәннің қызыл-қоңыр түсімен ерекшеленетін жармалық дақыл. Архетологтар Арарат тауының етегінен ең көне емлелік дәндерді (б.з.д. 5 мың жыл) тапты. Өкінішке орай, бидайдың өнімділігі жоғары жаңа сорттары пайда болғаннан кейін ұмытуға мәжбүр болды. Алайда, тағамдық құндылығы мен емдік қасиеттері жағынан дәстүрлі бидай онымен бәсекеге түсе алмайды.
Асыл тұқымды немесе бағалы тамақ өнімі үшін бастапқы материал
Жазу қазіргі заманғы бидайдың бастауы болып саналады, өйткені егіншіліктің өркендеуінің алғашқы кезеңінде, егіншілік жаңа басталған кезде Ежелгі Египетте, Вавилонда, Палестинада, Месопотамияда орасан зор алқаптар егілді. Емле туралы Брокхауз библиялық энциклопедиясында, Гомердің «Одиссеясында», Пушкиннің «Діни қызметкер және оның жұмысшысы Балда туралы» ертегісінде кездеседі.
Біздің дәуірімізге дейінгі V ғасырда Жерорта теңізінен Ресейге «қоныс аударды». және сол кезден бастап, 18-ші ғасырға дейін егістік алқап тек өсе түсті. Сол кездің өзінде қатты бидай жетістікке қол жеткізгенімен, ауылшаруашылық технологиясында талғампаз, сонымен бірге өнімділігі жоғары болды.
Жабайы түрлері заклинание (жабайы екі дәнді, бір және екі аға бір дәнді, Урарту бидайы) заманауи сорттардың негізін қалады. Ресейде емле атауын емле ретінде жиі қолданады. Америкада оны «камут», Арменияда «ачар» деп атайды. Кейде «еммер» атауын надандықтан бөлек әртүрлілік деп қателеседі, бірақ бәрібір дәл солай жазылған.
Халықтың экологиялық таза өнімге деген қызығушылығы едәуір өскендіктен, көптеген өсімдік шаруашылығы институттарында сақталған жартылай жабайы дәнді дақылдарды қолданатын селекционерлер жаңа сорттарды шығаруға тырысуда. Диетологтар негізгі кемшілігі - қопсытқыштың қиын тазалануы болып табылатын өрескел жазылған дәннің адам үшін барлық қоректік заттардың оңтайлы құрамына ие екендігін айтады.
Емленің артықшылықтары
Әрине, тағы бір кемшілік бар - төмен өнімділік. Бірақ бұл жарманың қарапайымдығымен өтеледі. Жазылуы бидайға қарағанда тезірек піседі және адамның араласуын қажет етпейді. Егер сіз оны уақытында егіп, жинаудың қажеті болмаса. Тыңайтқыштың кез-келген түрін енгізу қатаң түрде қарсы. Бұл оқиға өнімділікке әсер етіп қана қоймай, зиян тигізеді.
Жазылған сабақтар жаңбыр мен желге иіліп, сынбай мақтан тұтады. Ал астық пісіп-жетілгеннен кейін ұсақталмайды, ал сыртында ол пленканы зиянкестерден сенімді қорғайды. Бірнеше дәнді дақылдар үлкен және жоғары сапалы. Бірақ олар нан пісіруге ең қолайлы емес. 19 ғасырға дейін Ресейде қоректік емлеуші ботқалар танымал болды, олар үй шаруашылығына әдеттен тыс жаңғақ хош иісімен дайын екендігі туралы хабарлады.
Емленің құндылығы - оның құрамында ақуыздың көп мөлшері (тауық жұмыртқасына қарағанда көп) және құрамында 18 маңызды аминқышқылдары бар. Микроэлементтер мен В дәрумендерінің мөлшері бойынша емле қарапайым бидайдан жоғары. Л-триптофан болғандықтан емле созылмалы аурулармен, анемиямен және ісіктермен күресте таптырмас өнім болып саналады. Ақыр соңында, дәл оның болмауы иммунитеттің төмендеуіне және жалпы әл-ауқаттың нашарлауына әкеледі.
Егер глютеннің мөлшері төмен болса, пісірудің кемшілігі болса, онда бұл глютенге аллергиясы бар адамдар үшін артықшылық болып табылады. Емле арықтағысы келетіндерді де қуантады. Оның көмірсулары баяу сіңеді, бұл тез ашығуға мүмкіндік бермейді. Пайдалы астық қазірдің өзінде көптеген елдерде танылды, ал Ресейде оны қайта жандандыру уақыты келді. Өйткені, итальяндықтар ұлттық рисотто дайындау үшін емлені белсенді пайдаланады, үндістер одан ет пен балыққа гарнирлер дайындайды, көптеген еуропалық елдерде оны сорпаға қосады, ал тәтті десерттер ұннан дайындалады.
