Пельмени - бұл әртүрлі толтырғыштармен: ет, балық, картоп, саңырауқұлақтар, бұршақ және қырыққабатпен дайындалатын дәмді және қанағаттанарлық тағам. Дәміне қарай, орамжапырақ қосылған тұшпара ерекше болып шығады, оларды барлық отбасы мүшелері қуанышпен жейді. Мұндай тұшпараларды болашақта пайдалану үшін дайындауға болады, содан кейін оларды тоңазытқыштан шығарып, 10-15 минут ішінде пісіруге болады.
Қырыққабат қосылған тұшпара
Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 500 г жаңа қырыққабат;
- пияз - 1-2 дана;
- жұмыртқа - 4 дана;
- 250 г ұн;
- 100 мл сүт (немесе су);
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- тұз (дәміне қарай);
- кастрюль;
- скиммер.
2 жұмыртқаны қатты қайнатыңыз. Сонымен қатар, терең ыдыста ұнды, 2 жұмыртқаны, сүтті және тұзды дәміне қарай араластырыңыз. Жіңішке ағынмен біртіндеп сүт қосыңыз. Қамырды қатты болғанша араластырыңыз. Содан кейін тұшпара қамырын біраз отыруға қалдырыңыз.
Пиязды қабығынан тазалап, ұсақтап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, содан кейін пиязға қырыққабат қосыңыз. Пияз бен қырыққабатты аздап қуырғаннан кейін оларды суытып қойыңыз. Қайнатылған жұмыртқаны ұсақтап тураңыз, пияз бен қырыққабатқа қосыңыз, өз қалауыңыз бойынша тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз.
Қамырды алыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, ұнға орап, тегістелген тортқа айналдырғышпен ораңыз. Содан кейін, әйнекті немесе кружканы қолданып, қамырдың біркелкі шеңберлерін кесіңіз, оған толтыруды біркелкі жағу керек. Тұшпараның шеттері қысылып тұруы керек, мысалы, шошқамен. Дайын тұшпараларды ұнтақталған кесу тақтасына салыңыз.
Болашақта сіз 2 жолмен жасай аласыз: одан әрі пайдалану үшін тұшпараңызды мұздатыңыз немесе бірден дайындаңыз. Сізге баяу отта тұзды суға тұшпара пісіру керек. Тұшпара шыққаннан кейін, оны дайындау уақыты шамамен 5 минутты құрауы керек. Тұшпараларды ыстық судан саңылаулы қасықты алып тастаңыз. Қаймақ, кетчуп, тұздық, ұсақталған шөптермен немесе тұшпара пісірілген сорпада беріңіз.
Ет және қырыққабат қосылған тұшпара
Тұшпара мен қырыққабатты біріктірудің тағы бір тәсілі - ет пен қырыққабаттан тұшпара жасау. Мұндай тағам кәдімгі ет тұшпараларына қарағанда ас қорыту және асқазан үшін әлдеқайда пайдалы болады. Сізге келесі өнімдер қажет:
- 250 ет (сиыр, қой, шошқа еті);
- 250 г қырыққабат;
- 300 г ұн;
- пияз - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз, бұрыш (дәміне қарай);
- су;
- кастрюль;
- ет тартқыш;
- скиммер.
Алдымен тұшпара қамырын дайындаңыз. Ұнды кесу тақтасына електен өткізіп, содан кейін ұнның ортасындағы кішкене тесікке жұмыртқа мен тұз араласқан су құйыңыз. Қамырды қатты және серпімді болғанша араластырыңыз. Қамыр сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатқаннан кейін, оны полиэтилен пакетке салып, тоңазытқышқа біраз қойыңыз. Сондай-ақ, тұшпараға арналған қамырды қамыр илеу функциясы бар немесе нан жасағыш бар тағамдық процессорда тамаша пісіруге болады.
Ұсақталған етді дайындау үшін қырыққабатты жуып, ұсақтап тураңыз, содан кейін оны өсімдік майы мен судың қоспасына салыңыз. Сондай-ақ, сізге қырыққабатты тұздап, бұрыш қою керек. Сіз қырыққабатты жартылай дайын болғанға дейін бұқтыра аласыз, себебі кейінірек пісіру процесінде қырыққабат қалаған күйге жетеді.
Етті кішкене бөліктерге кесіңіз, содан кейін қырыққабат пен майдалап туралған пиязбен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз. Ұсақталған етге тұз бен бұрыш қосыңыз. Ұсақталған етге аз мөлшерде су қосыңыз. бұл тұшпара ішіндегі сорпаны қалыптастыруға көмектеседі. Мұқият араластырыңыз.
Әрі қарай сіз кез-келген пішіндегі (дөңгелек, сопақ немесе төртбұрышты) және кез-келген өлшемдегі тұшпараны мүсіндеуіңіз керек. Тұшпараларды пісіру кезінде құлап қалмас үшін олардың шеттерін мұқият қысып алу керек. Тұшпараның мөлшеріне байланысты қажетті пісіру уақытын таңдаңыз. Әдеттегі пісіру уақыты - 10-13 минут. Дайын ет пен қырыққабат тұшпарасын қаймақ пен шөптермен бірге беріңіз.
