Тәтті және жұмсақ бал пряниктерін үйде өз бетіңізше дайындауға болады. Кондитерлік шедевр жасау үшін дәлелденген рецепт, дайын ингредиенттер және аз шыдамдылық қажет. 40-60 минут ішінде сіз отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдыратын дәмді тоқаштар дайындай аласыз.
Бал зімбірі - ересектер де, балалар да жақсы көретін дәстүрлі орыс десерті. 9 ғасырда Ресейде тәтті және жүректі деликатес ойлап табылды деп саналады. Уақыт өтіп, пряниктердің рецептері жақсартылды. Бүгінгі таңда аспаздық кітаптарда классикалық рецепттерден экзотикалық рецепттерден бастап ондаған рецепт бар.
Бастапқыда бал зімбірі қара бидай ұны мен балдан жасалған. Пісірілген тағамға балдың елестетілмейтін мөлшері құйылды - қамырдың жалпы массасының 30-50% -ы осы ингредиенттен алынды. Сәл кейінірек бал пряниктерінің рецептісінде - ұнтақталған зімбір, даршын, көкнәр тұқымы, мускат жаңғағы және тіпті қалампырда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер пайда бола бастады. Бұл ингредиенттер пісірілген тағамдарға керемет хош иіс пен сиқырлы дәм берді.
Бал торттарын дайындауға арналған пайдалы кеңестер
Тәжірибелі кондитерлер жұмсақ және хош иісті пряниктердің құпиясын ашты. Сізге таңғажайып пирожныйлар дайындауға көмектесетін кішігірім трюктерге назар аударуға кеңес береміз:
- Егер пряник рецептінде сүт, айран және май болса, ингредиенттерді тоңазытқыштан пісірерден бір сағат бұрын алыңыз. Тағам бірдей температурада болуы керек.
- Бал және жұмсақ торттар жасау үшін ұнды екі рет електен өткізген жөн.
- Қамырға дәмдеуіштер қосқанда, пропорцияның мағынасын есте сақтаңыз. Ұнтақталған даршынның көп мөлшері бал торттарына ащы дәмді қосады, ал зімбірдің көп мөлшері пісірілген тағамдарды тым өткір етеді.
- Дәстүрлі бал пряниктерінің рецептін жақсартуға болады. Гүл балының орнына қарақұмық алыңыз және нәзіктіктің ерекше дәмін бағалаңыз.
- Пісіру кезінде балдың қызып кетуіне жол бермеңіз. Әйтпесе, өнім жағымсыз дәмге ие болады.
Бал зімбірін пісіру үшін пергаментпен қапталған пісіру парағын қолданыңыз. Пісіру кезінде температура режимін бақылау қажет, өйткені әйтпесе нәзіктік күйіп кетеді. Жіңішке пряникті печенье 220-230 градусқа дейін, ал үлкен көлемді өнімдер 180-200 градусқа дейін пісіріледі. Қамырды шұқығышпен тесу арқылы бал торттарын мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз.
Классикалық бал пряниктерінің рецепті
Тіпті жаңадан дайындалған аспаздар мен кондитерлік аспаздар балмен дайындалған үйдегі пряник печеньесінің рецептін игере алады. Пісіру үшін көптеген ингредиенттер қажет емес:
- бал - 250 г;
- бидай ұны - 450 г;
- қант - 75 г;
- май - 1 ас қасық. л.;
- сода - ½ шай қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ваниль, даршын, қалампыр дәміне қарай.
Пісіру содасының орнына пісіру ұнтағын қолдануға болады. Ол көп мөлшерде қабылданады - 2 шай қасық. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер майды маргаринмен, ал бидай ұнын - қара бидаймен алмастырады. Балға арналған пряник рецептімен тәжірибе қолыңызды толтырғаннан кейін бастаған жөн.
Бал, сары май, қант пен дәмдеуіштерді баяу отта қыздырыңыз. Қоспаны күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырыңыз. Қоспа біркелкі консистенцияны алған кезде, оны пештен шығарып, салқындатуға мүмкіндік береді.
Терең ыдысқа ұн құйып, оған ұнтақ қосып, жұмыртқаны сындырыңыз. Содан кейін бал массасын құйыңыз, қамыр илеңіз және оны салқын жерде 1-2 сағатқа қойыңыз.
Дайын қамыр жайылады - қабаттың қалыңдығы шамамен 2 см болуы керек, содан кейін пряниктер кесіледі. Сіз арнайы пішіндерді де, шай шыныаяқтарын да пайдалана аласыз.
Болашақ бал зімбірлері пергаментпен жабылған пісіру парағына қойылады, ал нәзіктік пешке жіберіледі. Бал зімбірін 200 градус температурада 10 минуттай пісіреді. Дайын деликатес глазурьмен құйылады немесе қант ұнтағына себіледі.
