Үйрек - өте дәмді ет. Үйректі толтыруға, бұқтыруға, ыстауға, сорпа жасауға, қуыруға болады. Ең бастысы - технологияны сақтау, содан кейін ет жұмсақ және шырынды болады.
Пеште қуырылған үйрек - жанрдың классикасы
Қызғылт үйрек тәбетті қыртысы кез-келген мерекені безендіреді. Үйрек - жұмсақ ет, тұздықтың қажеті жоқ. Тек тұздан, судан және сарымсақтан тұзды ерітінді жасаңыз, онымен құс ұшасын ылғалдандырыңыз, ет дәмдеуіштердің дәміне қаныққанша бес минутқа қалдырыңыз.
Қабырғалары жоғары пісірме табақты алыңыз, өйткені ет майлы болғандықтан, шырын көп болады. Ұшаны арқасына жатқызыңыз, қалыпқа ыстық су құйыңыз, сонда ол жарты сантиметрге толады. Алдын ала қыздырылған пешке салып, судың буланбайтындығына көз жеткізіңіз. Етті жұмсақ болғанша, үйректі пісіру парағындағы шырынмен 15 минут сайын ылғалдандырыңыз.
Алманың қабығын аршып, тураңыз, апельсинді тазалап, тілімдерге бөліңіз. Жартылай дайын құстарды периметр бойынша жемістермен жабыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қуырылған үйректі табаққа салыңыз, сұйықтықты жапырақтан төгіп алыңыз, сорпамен сұйылтыңыз, қайнатыңыз және крахмалмен қалыңдаңыз - бір литр шырынға шай қасық. Бұл сорпаны құсқа құйыңыз, терісі керемет күйге ие болады, ол әдемі және жылтыр болады.
Үйрек - 1 дана, су - 0,5 л, тұз, сарымсақ - дәміне қарай, алма - 4-5 дана, апельсин - 2-3 дана.
Алма мен апельсин қосылған үйрек
Тамаша тағам - толтырылған үйрек. Толтыру әр түрлі болуы мүмкін, мысалы, жемістерден. Қажетті өнімдер:
- 1,5 кг құс ұшасы;
- апельсин және алма әрқайсысы 200 г;
- әк 100 г;
- пісіру парағын майлауға арналған зәйтүн майы;
- құрғақ ақ шарап 1 стакан;
- крахмал 10 г;
- апельсиннің жаңа шырыны 20 г;
- дәмдеуіштер: лавр жапырағы, ақжелкен, кептірілген тимьян, 3-4 бұрыш бұршағы, қант, тұз.
Үйрек зәйтүн майымен, дәмдеуіштермен қылқалам, тимьян себіңіз. Қабықтан, тұқымдардан, пленкалардан алма мен цитрус жемістерін тазалаңыз, оларды ұқыпты шеңберге кесіңіз, оларға құсты толтырыңыз. Лаврушка мен шөптерді салыңыз, тіліктерді мықты мақта жібімен тігіңіз немесе оны ағаш шашлыкпен бірге ұстаңыз.
Жемістердің шикарлы қоғамында құсты сағатына төрттен 190 градус температурада пешке салыңыз. Содан кейін дәрежені төмендетіп, құсты пеште бір сағатқа жұмсақ температурада қалдырыңыз. Ұшаны мезгіл-мезгіл ылғалдандырыңыз, алдымен шараппен, содан кейін босатылған шырынмен. Дайын үйректі пештен шығарып, табаққа салыңыз.
Қуыруға арналған табаға шырын құйыңыз, оған шарап құйыңыз, қайнатыңыз, крахмалмен қалыңдаңыз және оттан алыңыз. Бұл тұздықты бір апельсин шырынын қосып сұйылтыңыз. дәміне қарай қант, тұз қосыңыз. Тұздық қайықта бөлек қызмет етіңіз.
Мүкжидекпен толтырылған үйрек
Өте қарапайым және өте тиімді рецепт. Аз ғана қышқыл қосылған шырынды мүкжидек салмағы үйректің майлы етін сұрайды. Үйрек барлық жағынан жағымды жидектің арасында өзін жақсы сезінеді. Өнімдер: 1 құс еті, 200 г нан, 100 г мүкжидек, 100 г түйіршіктелген қант, май, тұз, бұрыш, қасық құрғақ шарап.
Үйректің ұшасын бұрыш пен тұзбен сүртіңіз, мұны іштен жасауды ұмытпаңыз. Тұмсығын сүртіңіз, қантпен жабыңыз, жидек өз шырынын босатуы үшін 50-60 минут қалдырыңыз. Нанды кішкене текшелерге бөліп, сары майға қуырыңыз. Мүкжидек, бұрышпен араластырыңыз, болашақ дәмді шошқа қоймасына 30 г құрғақ ақ шарап құю пайдалы болады. Үйректің ішін толтырумен толтырыңыз.
Тіліктерді бекітіңіз, пеште пісіріңіз, онда мүкжидек қоғамы бар үйрек 170 градус температурада 1,5 сағат рахат алады. Дайын құсты салат жапырақтарына салыңыз, мүкжидекке, шөптерге себіңіз.
Мүкжидекті орамжапырақ қырыққабатымен ауыстыруға болады. Толтыру үшін бір пиязды ұсақтап турап, қасық майға қайнатыңыз. Алманы бір уақытта кішкене бөліктерге кесіңіз. 10 бөлікті шайыңыз, буға айналдырыңыз және ұнтақтаңыз. қара өрік, бір уыс мейіз. Тұзды ерітіндіден 500 г қырыққабатты сығып, шайыңыз. Пиязға қырыққабат қосып, алма, кептірілген жемістер жіберіңіз. Араластырып, 2-3 минут қайнатыңыз. Үйректің ішін толтырумен толтырып, пісіріңіз.
Мерекелік үйрек
Бұл тағамды дайындау үшін белгілі бір шеберлік қажет. Теріні құстан алып тастаңыз, бұл осылайша жасалады: теріні артқы жағынан кесіп, оны қаңқадан барабанның қанаттары мен сүйектерімен бірге мұқият бөліп алыңыз. Етті сүйектен кесіңіз, оны ет тартқыштың көмегімен тартылған етке айналдырыңыз. Үйрекпен бірге шошқа етін (200 г), сүтке малынған бір тілім нанды, 2-3 түйір сарымсақты ораңыз.
Ұсақталған етге консервіленген бұршақ (1 банка), бұлғанған жұмыртқаның ағы (3 дана) қосып, тұздап жақсылап илеңіз. Құс етінің терісін ұсақталған етпен толтырыңыз, кесілген жерді бекітіңіз. Ұшаны мақта матаға орап, шпагатпен байлап, тұзды суға 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін үйректі тігісі бар пісіру парағына салыңыз, матаны алып, пешке салыңыз, сонда ол 20-30 минут жұмсауы керек.
Дайын үйрекке кілегей немесе майонез торын жағыңыз, бұл оған әсемдік пен мереке қосады. Көкөністермен, жемістермен, қышқыл жидектермен, жұмыртқамен, маринадталған қышқылмен безендіріңіз, бұл сіздің қиялыңыз туралы айтады.
Қара өрік пен картоппен толтырылған үйрек
Мұндай үйрек тез, асығыс дайындалады. Сізге қажет: 1 құс еті, 1,5 кг картоп, 200 г стақан қара өрік, 0,5 кесе майлы сүт, дәмдеуіштер, өсімдік майы.
Ұсақталған ет үшін қабығынан тазартылған картопты үккіште өткізіп, сығыңыз. Тұз, қара бұрыш қосыңыз, ыстық сүтті құйыңыз. Жуылған бу өріктерін ұсақтап тураңыз, картоппен біріктіріңіз, ұшаны осы тартылған етпен толтырыңыз, кесілген жерді тігіңіз. Пеште 45-60 минут пісіріңіз, мезгіл-мезгіл еріген майды құсқа құйыңыз.
Гарнирге өрескел туралған картопты қуырыңыз. Дайын үйректі бөліктерге бөліңіз, қуыру кезінде босатылған сұйықтықтың үстіне құйыңыз, етті қуырылған картоппен жабыңыз, жаңа піскен көкөніс салатын салыңыз.
Француз тілінде толтырылған үйрек
Толтырманы дайындаңыз: үйректің бауыры мен үйректің майының бір бөлігін алыңыз, майдалап тураңыз, насыбайгүл, кинза қосыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Үйректің ұсақталған ұшасын толтырыңыз. Пісіру кезінде құс пішінін жоғалтпауы үшін тігісті ағаш шашлыкпен бекітіп, берік жіппен байлаңыз.
Қақпағы жоқ терең табада немесе қуыру табасында қуырыңыз. Шырын ағызып, сорпамен сұйылтыңыз, қызғылт түске дейін қуырылған ұнмен қалыңдаңыз, қызыл құрғақ шарап қосыңыз. Жеңіл қышқыл, әр түрлі хош иістер күрделі қызықты букетке араласады. Шарап үйрекпен үйлесіп, талғампаздықпен жүреді, етке жеңіл және керемет дыбыс береді.
Үйректі осы тұздықпен құйыңыз, шараптың хош иістері буланбай, етке сіңіп кетуі үшін қақпақты жабыңыз. Пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
Үйрек 1 дана, бауыр 200 г, үйрек шошқа майы 50 г, шарап 1 стакан, сорпа 1 стакан, шөптер 1 шоқ, дәмдеуіштер.
Саңырауқұлақ қосылған үйрек
Жас үйректің тұтас ұшасын алыңыз, майлықтармен жуыңыз және құрғатыңыз. Ішін тұзбен сүртіңіз, үстінен ыстық қыша қалың қабатымен щеткамен салыңыз. Ыстық пешке салыңыз, 170 градусқа дейін пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Үйрек қуырып жатқанда, кез-келген жаңа саңырауқұлақты (1 кг) белдеулеріне кесіп, өсімдік майына жағыңыз. Саңырауқұлақтар шырын сына бастаған кезде оған тұз қосып, оларға жұқа вермишель (200 г) немесе басқа тез дайындалған макарон түрін қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, 15-20 минут пісіріңіз. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, оған аздап сүт қосыңыз.
Бір пиязды бөлек салыңыз, саңырауқұлақтарға жіберіңіз. Макарондар аяқталғаннан кейін ұсақталған сарымсақ, туралған кинза және ақжелкен қосыңыз. Хош иістерді енгізу үшін бес минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар мен кеспені үйрекпен бірге гарнир ретінде беріңіз.
Үйде дайындалған сорпа
Үйрек еті мен кәстрөлдерден дәмді, хош иісті сорпа шығады. Өнімдер:
- ет 200 г;
- гиблеталар 200 г;
- картоп 0,5 кг;
- 1 сәбіз және пияз;
- қызанақ 3 дана;
- су 2 л;
- қаймақ 50 г;
- шөптер, дәмдеуіштер.
Етті және кастрюльді кранның қарапайым сумен құйыңыз - бұл сорпа үшін негіз. Тұз қосып, қайнатыңыз. Пісіріңіз, көбікті алып тастап, шамамен он минут. Пісіру уақыты еттің сапасына байланысты. Үйрек - майлы ет, сондықтан артық майды қасықпен алып тастаңыз. Көкөністерді дайындаңыз: картоп, сәбіз, пияз, қабығы, кішкене текшелерге кесіңіз.
Алдымен картопты сорпаға батырыңыз, жұмсақ температурада 10 минут қайнатыңыз, содан кейін сәбіз мен пиязды сол жерге жіберіңіз, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Температура минималды болуы керек, сорпаны қатты қайнатуға жол бермеңіз.
Қаймақ құйыңыз, жаңа туралған қызанақ, бұрыш, шөптермен дәмдеңіз. Үш-бес минут қайнатыңыз.
