Ақуыздар организмде болатын барлық биологиялық процестердің ажырамас бөлігі болып табылады. Олар жасушаларды құруға қажетті ферменттер түзуге қатысады. Ақуыздар қоректік заттар мен оттегіні мүшелер мен ұлпаларға жеткізеді. Ақуыздың ыдырауы нәтижесінде пайда болатын маңызды аминқышқылдары метаболизм процестеріне, жасушалардың регенерациясына және гемоглобин синтезіне қатысады.
Еттегі ақуыз мөлшері
Әр түрлі тағамдарда әртүрлі мөлшерде ақуыз бар. Ең толық ақуыздар сиыр етінде кездеседі, олардың мөлшері 25% құрайды. Олар ағзаға қажетті барлық маңызды және маңызды емес аминқышқылдарды қамтиды. Дене бұзауды ассимиляциялайды, оның құрамында көптеген ақуыздар бар (20% дейін). Шошқа етінде, сиыр етімен салыстырғанда, дәнекер тін аз болады, сондықтан ол сиыр етіне қарағанда жұмсақ әрі жұмсақ. Шошқа етіндегі ақуыз - 14% -дан 19% -ға дейін. Қой еті сиыр етіне қарағанда қатал, оның құрамында темір, калий, фосфор тұздары аз. Қойдың белок мөлшері 20% құрайды. Қоян еті - бұл керемет диеталық өнім. Оның құрамында белок (21%), В тобындағы дәрумендер, темір жеткілікті жоғары.
Ішек етінің пайдалысы еттен кем емес. Құрамында минералдар, темір, дәрумендер көп болғандықтан, олар анемиямен ауыратын адамдарға ұсынылады.
Тауық пен балықтағы ақуыз мөлшері
Сиыр етінен айырмашылығы, тауық құрамында ағзаға ең қолайлы аминқышқылдық құрамы бар толық және жеңіл сіңімді белоктар бар. Тауық етінде минералдар мен дәрумендердің қажетті тіркесімі бар. Балық ақуыздарының құрамында ағзаға пайдалы барлық аминқышқылдары бар. Ет өнімдерінен айырмашылығы, балық протеиндерінде маңызды аминқышқыл метионин бар, олардың коллагенмен байланысатын тіндері аз, олар оңай еритін түріне - желатинге айналады.
Балық ақуыздары организмге жақсы сіңеді - 93-98% (ет белоктары - 87-89%). Балықтағы ақуыздың мөлшері түрге байланысты. Орташа алғанда, бұл 16% құрайды. Балық майында полиқанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері бар. Балық уылдырығы өте құнды тамақ өнімі. Оның құрамында 30% -дан ақуыз және 15% -ке дейін май (15% -ке дейін), майда және суда еритін витаминдер, фосфор, калий бар. Ысталған және тұздалған балық - құндылығы төмен тағамдық өнім. Ондағы белоктар әлдеқайда нашар сіңіріліп, сіңіріледі.
Балық консервілерінде көптеген құнды қасиеттер болмайды, өйткені консервілерді дайындау кезінде қоректік заттар жойылады.
Жұмыртқа мен сүт өнімдерінде кездесетін ақуыздар
Дене толығымен сіңірген ең толық ақуыз тауық жұмыртқасында болады. Жұмыртқаның ақтығы маңызды аминқышқылдарының оңтайлы арақатынасына ие, ол термиялық өңдеуден кейін өте жақсы сіңетін заттардан тұрады. Бірақ шикі жұмыртқаның ақуызы ас қорытуға қажетті ферменттердің әсерін басатын қосылыстардың болуына байланысты нашар сіңіріледі.
Сондай-ақ сүт өнімдерінде белоктар бар. Әрбір нақты өнімдегі олардың мөлшері әр түрлі: сүтте, шамамен 5% ақуыз, ірімшікте шамамен 22%. Сүт өнімдерінде казеин бар, ол организмге ұзақ уақыт сіңеді, сондықтан диетологтар оларды кешке қолдануға кеңес береді. Өз салмағын бақылайтын адамдар үшін тамақтану үшін майсыз сүт пен сүзбені таңдаған дұрыс, өйткені ірімшік майдың көп мөлшерін қамтиды. Күні бойы ағзадағы ақуыздың жоғары мөлшерін сақтау өте маңызды, сондықтан жиі және кішкене бөліктерде жеген дұрыс.
