Барлық дүңгіршектер мен супермаркеттер ысталған кальмар пакеттерімен толтырылған, бірақ бұл өнімнің үйде ысталған кальмарға ешқандай қатысы жоқ. Сіз бұл нәзіктікті кез-келген түтінханада пісіре аласыз, қарапайым көшірмелер қазір қол жетімді бағамен сатылады, сонымен қатар сіз аэродильникті пайдалана аласыз.
Бұл қажетті
-
- Кальмар
- темекі шегуге арналған үгінділер
- темекі шегуге дайындық
- тұз
- аэродильник немесе түтін үй.
Нұсқаулық
1-қадам
Темекі салқындатқышта ысталған кальмар сақиналары
Алдымен кальмардың ұшаларын дайындау керек - оларды пленкалар мен ішектерден тазарту. Ұшаларды ыдысқа салыңыз да, қайнаған сумен жабыңыз. Фильмдер ширатылады және оларды тазалау оңайырақ болады. Содан кейін кальмарды ағынды сумен барлық жағынан мұқият шайыңыз.
Осыдан кейін, ұшаларды бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін оларды алып тастаңыз және құрғатыңыз. Кальмарды сақиналармен немесе жолақтармен кесіп, Airfryer құрылғысының ортаңғы торына салыңыз. Балдырдың жоңқаларын стимуляторға, арнайы науаға салыңыз да, оны аздап сумен және темекі шегетін затпен сулаңыз. Стимуляторды ең жоғарғы сөреге қойыңыз.
230 градус температурада аэродрижерді қосыңыз, желдеткіштің орташа жылдамдығын орнатыңыз. 10-15 минут темекі шегіңіз.
2-қадам
Кальмарды түтін үйінде пісіру үшін жапырақты ағаштардың үгінділері мен үгінділері өте қолайлы, олар түтін шығарады және көп түтін шығарады. Бук, балдыр, күл ағашын қолданыңыз, тек қайың мен көктерек қоспағанда. Қайың көптеген шайырлар бөледі, ал көктерек өнімнің ащы дәмін береді.
Темекі шегу процесінің соңында қосылған хезер, арша, шие жапырақтары, шалфей, розмарин және жалбыз.
Кальмарды әдетте ыстықтай ыстайды, ол қарапайым және жылдам. Алдын ала өліктер тазаланып жуылады және аздап тұз себіледі. Кальмар балық емес, оны ұзақ уақыт тұздаудың қажеті жоқ, сондықтан оны жарты сағаттан кейін түтін үйіне салыңыз. Дайындықты түспен анықтауға болады - алтын реңк жеткілікті болады. Мұндай ыстық ысталған кальмар қысқа мерзімде, ең көбі екі күнде сақталады.
Стационарлық түтінханаларда суық ысталған кезде кальмарды жақсылап тұздайды, содан кейін 20-40 градус температурада суық түтінмен ыстайды. Темекі шегу процесінің ұзақтығы - 1-2 күн, салқын ысталған кальмар ұзақ уақыт, төрт айға дейін сақталады.
3-қадам
Түпкілікті нәтиже негізінен темекі шегудің дұрыс таңдалған температуралық режиміне және процесс уақытының сақталуына байланысты. Әрине, кальмарды темекі шегу өте оңай және жылдам емес, бірақ нәтиже барлық күткеннен асып түседі.
