Шрам шошқа қаңқасының бөлігі, оны барабан таяғы немесе тізе деп те атайды. Қабанның әйгілі тізесі - бұл түйісуден басқа ештеңе емес. Жіңішкеде май көп емес, ет жеткілікті, бірақ бәрінен бұрын терілер, сіңірлер мен байламдар қажет, сондықтан оны алдын-ала ұзақ өңдеу қажет. Ысталған шұңқыр қаныққан сорпалар мен гарнирлерге ерекше дәм мен хош иіс бере алады.
Бұл қажетті
-
- ашық гриль;
- 2 алюминийден жасалған торт пішіні;
- ет щеткасы;
- шпагат пісіру;
- тұз;
- өткір қасапшы;
- жеміс ағаштарынан алынған чиптер;
- ананас шырыны мен бал немесе үйеңкі шәрбаты және Дижон қыша;
- 2,5 кг шошқа етінің тізесі;
- етке арналған термометр.
Нұсқаулық
1-қадам
Шанкті алдын-ала өңдеу Шендерді ағын сумен жақсылап шайыңыз. Қатты теріні тартыңыз және оны тері астындағы майға тигізбеуге тырысып, оны мұқият алып тастаңыз - бұтақта оның көп бөлігі жоқ. Жіптеріңізді жіппен байлаңыз.
2-қадам
Егер сіз былғары теріні темекі шеккіңіз келсе, оны суық сумен жақсылап шайыңыз, бірақ жақсырақ қатты щеткамен жуыңыз. Содан кейін барабандарды салқын кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. 1 минут қайнатыңыз. Суды ағызып, суық сумен шайыңыз.
3-қадам
Тұзды ерітінді дайындаңыз - 3 литр су үшін сізге 1 стакан ас тұзы қажет. Тұзды ерітіндіні үлкен кастрюльге араластырыңыз, жіліктерді сол жерге қойыңыз және салқын жерде тұзды ерітіндіге жіберіңіз. Тұзды ерітінді етті толық жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. 5-6 сағаттан кейін тұзды ерітіндіні жаңасына ауыстырыңыз. Тағы 6 сағаттан кейін жіліншектер дайын болады. Алдын ала тұздау еттің ұзақ уақыт бұзылып кетуіне жол бермейді және оны жұмсақ етеді. Тұздықтарды тұзды ерітіндіден шығарыңыз, шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және 10-15 минутқа толығымен құрғатыңыз.
4-қадам
Грильді дайындау Ағаш чиптерін суық суға кем дегенде 1 сағат сіңдіріңіз. Оны алюминий табаға салыңыз, екінші пісірме табақпен жабыңыз, шеттерін бекітіңіз және үстіңгі контейнерде түтін саңылауларын шығарыңыз Грильді 110 ° C дейін қыздырыңыз. Ағаш чиптерін көмірдің үстіне қойыңыз.
5-қадам
Темекі шегу Ананас шырынын 1 бөлігін және балдың 3 бөлігін немесе Дижон қышасының 1 бөлігін және үйеңкі шәрбатының 3 бөлігін бөлек ыдысқа араластырыңыз. Шендерді глазурмен жауып, грильге қойыңыз. Ет термометрін төменгі аяғының жуан бөлігіне салыңыз.
6-қадам
Шендерді әр 30 минут сайын аударып, жаңа глазурді жағыңыз. Ветчинаны ет 75-80 ° C дейін жеткенше шегіңіз. Температура неғұрлым жоғары болса, жіңішке жұмсақ болады, бірақ оны алып кетпеңіз - 80 ° C температурада ет сүйектерден қабыршақтана бастайды.
