Қара уылдырық бекіре, белуга, стелат бекіре және стерлет уылдырық деп аталады. Кез-келген уылдырық сияқты, қара - балықтың құрамындағы қоректік заттардың концентрациясы. Тарихи тұрғыдан Ресейде уылдырық өндірудің орталықтары Еділ мен Каспий теңізі бассейндері болып табылады. Соңғы жылдары бекірелер популяциясының күрт азайып кетуіне байланысты бұл жерлерде уылдырықты алуға тыйым салынды.
Бұл қажетті
- - белуга, бекіре, стелат бекіре немесе стерлет уылдырығы;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа піскен балықтың ішін кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Сонымен қатар, уылдырық орналасқан пленканы зақымдамау және өт төгілуіне жол бермеу өте маңызды. Балықтың ішінен уылдырықты алыңыз, оны ішектен бөліп алыңыз, содан кейін оны пленкадан босатыңыз, електен сүртіңіз (өнеркәсіптік өндірісте бұл үшін тордың белгілі бір өлшемі бар жақтауда торлар қолданылады, арқылы жұмыртқа беріледі) және шыны ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Уылдырықты салмағы бойынша 5% қатынасында ұсақ құрғақ ас тұзымен толтырыңыз. Елші бірнеше минутқа созылады, уылдырық дайын, бірақ оны үйде аздап тұздалған өнім ретінде сақтау қиын, өйткені сақтау температурасын шамамен -3oC дейін сақтау керек. Тұздалған уылдырықты кішкене шыны ыдысқа салыңыз, оны герметикалық жабыңыз және уылдырықты кем дегенде екі рет пастерлеңіз.
3-қадам
Престелген уылдырықты дайындаңыз: балықтан уылдырықты абайлап алыңыз, пленкадағы уылдырықты басқа ішектерден бөліп алыңыз, шайыңыз, содан кейін тұзға орап, тұзға салыңыз (жалпы тұз шығыны пленкадағы уылдырық салмағының 10% құрайды). Тұздауды осындай ыдыста жасаңыз, көзге көрінетін шырын еркін ағады. Тұздалған уылдырықты тұз пленкасында алып тастаңыз, оны кептіру және кептіру үшін салқын жерде 5-6 ° C температурада қалдырыңыз, содан кейін кептірілген уылдырықты пленкадан босатыңыз, оны ұсақтаңыз. Біртекті масса алу үшін аз мөлшерде жылы тұзды ерітінді қосып, уылдырықты жеңіл салмақпен тақта астына дәке астына салып қысыңыз.
4-қадам
Елікті дайындаңыз: аналықты балықтан пленкадағы (еліктің) ішінен алыңыз, ішектен бөлек алыңыз, шайыңыз, қайнаған сумен құйыңыз және қатты тұзды ерітіндіде маринадтаңыз (елу салмағының кемінде 15%). Уылдырықты салқын жерде тұзды ерітіндіде сақтаңыз, пленканы қабықтамай жеңіз.
5-қадам
Үштік уылдырықты дайындаңыз: жаңа балықтардан уылдырықты алыңыз, електен өткізіп, пленканы бөліп алыңыз, жылы тұзды ерітінді құйыңыз, араластырыңыз және елекке немесе дуршлагқа тастаңыз, ағызып жіберіңіз. Толығымен сусыздандырылған уылдырықты зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға жабыңыз, тоңазытқышта сақтаңыз.
