Шұжықтардың дәмдік сапасы және дайындалудың қарапайымдылығы өз тұтынушыларын табады. Сонымен қатар, адам сүйікті шұжық сортының әдеттегі дәмімен қатар, зиянды және табиғи ингредиенттерден алыс мөлшерде тұтынады.
Шұжықтардың әртүрлілігі және олардың қол жетімділігі қазіргі тұтынушының назарын аударады. Шұжықтар қоректік және оңай дайындалады. Сонымен қатар, мұндай өнімдерде биологиялық және химиялық ластаушылар, тұрақтандырғыштар, бояғыштар, консерванттар, қоюландырғыштар және ашытқыштар түріндегі тағамдық қоспалардың көп мөлшері бар. Сондықтан диетологтар шұжықты ұсынбайды.
Техникалық өндіріс процесінде, сондай-ақ сақтау кезінде және дайын өнімді өндіру кезінде шұжыққа әртүрлі ластанулар түседі. Өнімдерге химиялық ластаушы заттар ретінде енетін пестицидтер, ауыр металдар және радионуклидтер адам денсаулығына ерекше қауіп төндіреді. Бактериялар, құрттар мен вирустар биологиялық ластаушы фактор болып табылады және оларды төменгі сортты шұжық өнімдерінде табуға болады.
Егер шұжықтарды сақтау шарттары сақталмаса, паразиттер өнімге әрдайым түсе бермейді. Көбіне шұжық жасау үшін қолданылатын ет пен мүшелер тек өңделген түрінде сатылатын қалдық бөліктер болып табылады. Бұл түрлерге финоз еті немесе құрамында эхинококк бар мүшелер жатады. Сонымен бірге, тартылған ет немесе шұжық өнімінің дайын өнімі құрамындағы эхинококк цисталарын анықтау мүмкін емес.
Азық-түлік қоспаларын өндіруші шұжықтардың хош иісі мен дәмін жақсарту, ұзақ сақтау мүмкіндігін, шіріп, бұзылуын болдырмау үшін пайдаланады.
Дайын өнімдегі зиянды заттардың үлесі ауылшаруашылығында патогенді организмдермен күресуге арналған агенттердің қолданылуының жоғарылауымен, сондай-ақ жануарларға бұлшықет массасын тез көбейту үшін қосымша тағамдарды енгізу кезінде артады. Жасырын майлар барлық шұжықтарға эмульсияланған күйде қосылады және тұтынушының көзіне көрінбейді және өнімнің негізгі калориялы құрамы дәл осы қоспаның үлесіне тиеді (80%).
Шұжықтардың зияндылық деңгейі ондағы химиялық қоспалардың құрамымен тікелей байланысты екенін ескеру қажет. Осылайша, шұжық өндірісі үшін тартылған етдің бастапқы мөлшері каррагенан қосу арқылы көбейтіледі. Бұл препарат аз мөлшерде зиянсыз деп саналады, бірақ пирофосфаттар, кохиний, калий және натрий нитраттары сияқты күрделі заттарды қосқанда, бұл адам ағзасындағы аурулардың нашарлауына әкеледі.
Дайын өнім көлемін ұлғайту үшін адал емес өндірушілер шұжыққа соя, бекон, өңделген мүшелер, тіндер мен жануарлар талшықтарын қосады.
Ысталған шұжықтарда тұз, канцерогендер және басқа да тітіркендіргіш заттар көп, олар ас қорыту және несеп-жыныс жүйесінің жұмысына кері әсер етеді.
Шұжық өнімдерін күнделікті тұтынудың нәтижесінде адам өз ағзасына ас тұзының, калориялардың, экстрактивті азотты элементтердің, майлардың және химиялық қоспалардың көп мөлшерін енгізеді.
Жүрек-қан тамырлары аурулары, бүйрек жеткіліксіздігі, атеросклероз, семіздік, подагра, қант диабеті және ісінуі бар адамдарға шұжық жеген дұрыс емес. Жүктілік кезінде шұжықтар мен тағамдарды қолдануға тыйым салынады.
Шұжықтарды таңдағанда, дайын өнімнің құрамына назар аудару керек. Ондағы басымдылық тәртібі тұтынушыға өнім құрамындағы ингредиенттердің пайызын көрсетеді, яғни. егер композицияда бірінші орынды ет иеленсе, онда оның мөлшері тізімнен кейінгі басқа компоненттер санынан асып түседі.
Өнімнің сыртқы түрі мен иісі кем емес маңызды. Шұжықтың ашық қызғылт түсі натрий глутаматының жоғары мөлшерін көрсете алады. Дәл осы заттың арқасында шұжық адамдар үшін тартымды дәмге ие, оларды ұнататын өнімді қайта-қайта алуға мәжбүр етеді және сонымен бірге ағзаға қауіпті тағамдық қоспаларға тәуелділікті тудырады.
