Адам сәбізді тамақ пісіруде ұзақ уақыт қолданып келеді. Ол қоймада қызық емес. Оны тұтынуға қандай да бір жолмен дайындау қажет емес. Бұл танымалдылық оның құрамындағы А дәруменінің көп болуымен байланысты, бұл көздің көру қабілетін сақтауға көмектеседі.
Тарихи анықтама
Сәбіз Ресейде орта ғасырлардан бастап танымал бола бастады. Ол гастрономиялық мақсатта ғана емес, декоративті мақсатта да қолданылған. Мысалы, егде жастағы ханымдар сәбіздерді шаштарына шыңдарымен бірге салғанды ұнататын. Ресейде сәбізді тұтынудың өсуі өткен ғасырдың сексенінші жылдарында басталды. Сонда бұл адам басына жылына төрт келі болатын. Жиырма бірінші ғасырда ғылым айтарлықтай дамыды және осы тамыр дақылына қатысты көптеген қызықты фактілер белгілі болды. Осыған байланысты тұтыну бір адамға жылына жеті килограмға дейін өсті.
Ғылыми дәлелдемелер және медициналық бақылау
Көкөніс әсіресе құрамында А витаминінің екі молекуласына ферментпен бөлінетін оның құрамындағы бета-каротинді ашумен танымал болды. Бұл витамин визуалды анализаторлардың жұмысына белсенді қатысады. Біздің ата-анамызда ғылымды дамытудағы осындай бетбұрыс болды және бізді сәбізді көбірек жеуге мәжбүр етті, бұл бізге жақсы көрінуге көмектеседі деп сендірді. Белгілі «Түнгі соқырлық» термині белгілі бір себептермен пайда болды. А дәрумені жетіспеуінен тұратын аттас патология бар, нәтижесінде адам түнде нашар көреді.
Үй құстары бұл аурумен ауырады. Сәбіз оның рационына енбейді, ал құрама жемде А дәрумені катастрофалық тұрғыдан аз болады. Егер бүркітті мысалға алсақ, жағдай мүлдем басқаша. Бұл жыртқыш құс, оның рационында 90% ет бар. Ол сондай-ақ бауырға жататын қосымша өнімдерді менсінбейді және ол осы витаминнің бірегей көзі болып табылады. Сондықтан ежелгі дәуірден бастап бүркітті көру туралы аңыздар айтылып келеді.
Сәбіздің пайдалы қасиеттері туралы біле отырып, ата-аналар балаларын онымен тамақтандыруға көп тырысады, содан кейін олар сары алақандарын байқаған кезде шошып кетеді. Мұның себебі - майда еритін А дәрумені (ретинол), ол организмде артық болған кезде май тінінде жиналады. Пальмалар - бұл адам ағзасындағы майлы тіндердің теріге жақын орналасқан орны. Онда пигмент майдан басқа қоршаған теріні де бояйды. Егер бұл факт ата-аналарға үлкен алаңдаушылық туғызса, онда балаға бірнеше күн бойы А дәрумені бермеу жеткілікті, содан кейін алақан әдеттегі түске оралады. Егер балалардағы ретинолдың гипервитаминозы ешқандай салдар туғызбаса, онда ересектер үшін бұл үлкен проблемаларға айналуы мүмкін. Еркектер үшін күнделікті көп мөлшерде сәбізді тұтыну таздыққа қауіп төндіреді. Егер жүкті әйел сәбізге тәуелді болса, бұл түсік тастауы мүмкін.
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Ірі сәбізді сатып алған дұрыс. Тамыр өсімдігі неғұрлым көп болса, оның құрамында қоректік заттар көп болады. Түстер қаншалықты бай болса (қара қызғылт сарыға дейін), соғұрлым А дәрумені көкөністерді сақтау алдында жуып, кептіру керек. Оларды полиэтилен пакетте салқын және қараңғы жерде сақтаңыз. Жақын жерде алма болған жөн емес. Олар сәбіздің дәмін нашарлататын эфир майларын синтездейді.
Көкөністі жаңа піскен күйінде тұтынған дұрыс. Мұны қалай жасау сіздің қиялыңызға байланысты: оны жай ғана кеміріп, салаттарда қолдануға, шырын дайындауға және т.б. Сәбіз шырынын минималды деп санаған жөн. Оның мәні өте жоғары бағаланатын өрескел талшықтың болмауында. Пісірілген сәбіздің мәні айтарлықтай төмендейді. Бұл жерде А дәрумені жоқ. Сәбіз тәтті және салмақ қосуға ықпал етуі мүмкін. Сондықтан тамырлы дақылдан максималды қоректік заттар алудың жалғыз нұсқасы - оны жаңадан жеу.
