Қыста қиярды тұздау белгілі бір білім мен шеберлікті талап етеді, өйткені көкөністерді сақтау сауатсыз болса, онда дайындамалар нашарлайды. Тұзды ерітінді алдымен бұлттанып кетеді, содан кейін банктер «жарылып» кетеді.
Неліктен банкалардағы тұздалған қияр бұлтты болады
Тұздалған қайнатқыштар бар банктерде мөлдір мөлдір тұзды ерітіндіге жету өте қиын, өйткені көкөністер көбіне қышқыл қоспасыз жемістерді бүлінуден сақтайтын консервант - сүт қышқылын шығарады, сондықтан тұзды ерітінді болғанын байқасаңыз, дабыл қақпауыңыз керек. аздап бұлтты болды - бұл табиғи процесс. Егер екі-үш күннен кейін тұзды ерітінді соншалықты бұлыңғыр болып кетсе, онда қиярдың өзі көрінбейді, ал оның бетінде көпіршіктер (көбік) пайда болады, бұл өнімнің нашарлауын көрсетеді.
Тұзды ерітіндінің бұлыңғырлануының бірнеше себептері бар:
- нашар жуылған ыдыстарды, шөптерді, көкөністерді қолдану;
- ас үй ыдыстарын жеткіліксіз зарарсыздандыру: банкалар мен қақпақтар;
- қиярды маринадтауға жарамсыз сорттарды қолдану (мысалы, ұзақ сақтауға арналмаған салат);
- рецепттен ауытқу (жарамсыз өнімдерді қолдану, мысалы, кәдімгі тас тұзын йодталған тұзбен рұқсатсыз ауыстыру).
Қияры бар банкалардағы тұздалған қияр бұлыңғыр болып кетсе не істеу керек
Егер белгілі бір уақытта қияры бар банкалардағы тұздалған қияр бұлтқа айнала бастаса, сүт қышқылы бактериялардың көбеюін тежейді деп үміттенбеген дұрыс. Бұл жағдайда банкілерді дайындамалармен ашып, тұзды ерітіндімен эмаль табаға құйып, қайнатыңыз және баяу отта бес минут қайнатыңыз, содан кейін қайнаған композицияны қайтадан банкаларға құйып, жаңадан ораңыз. зарарсыздандырылған қақпақтар. Бұл манипуляциялар қыста консервіленген жемістерді үнемдеуге жеткілікті.
Егер тұзды ерітінді бұлыңғыр болып кеткен болса, қияр жеуге бола ма?
Тұздалған қиярмен тұзды ерітіндінің бұлыңғырлануы табиғи процесс. Егер тағамды сірке суы немесе басқа консерванттар қоспай тұздайтын болса, онда тұзданғаннан бірнеше күн өткен соң, тұздық аздап бұлыңғыр болуы мүмкін, өйткені көкөністер табиғи консервант сүт қышқылын бөледі. Мұндай қиярларды денсаулықтан қорықпай жеуге болады.
