Қызғылт лосось туралы аздап
Олардың көпшілігі бізді еске алады, КСРО кезінде де, қазіргі кезде де дұрыс тамақтану үшін күрес болған және мемлекеттік деңгейде. Барлық тамақтану орындарында «балық күндері» барлық тағамдар тек балықтардан дайындалатын бейсенбіде өткізілді. Егер сіз ет дәмін татқыңыз келсе - жұманы күтіңіз, енді болмайды. Белгілі бір дәрежеде бұл дұрыс шешім болды: сол кезде жеткілікті мөлшерде ауланған отандық кәсіптік балықтар жұмыс жасайтын организмге социализмнің пайдасына қажетті ақуыздың, маңызды аминқышқылдардың және микроэлементтердің құнды көзі болды. Бүгінгі күні балық күндері ұмыт болуға айналды, бірақ балық тағамдарын кез-келген мейрамхананың мәзірінен табуға болады.
Қызғылт лосось - лосось тұқымдасына жататын балық, құрамы мен қасиеттері жағынан ерекше және құнды диеталық өнім. Оның тән қызыл түске боялған еті керемет дәмге ие. Қызғылт лосось өте пайдалы: оның құрамында қандағы холестерин деңгейін төмендететін омега-3 май қышқылдары, сүйек тінінің қалыптасуы мен денсаулығына жауап беретін D дәрумені және жеңіл сіңімді ақуыз бар. Тұтастай алғанда, тұтынушыларға ұнайтын және қол жетімді бұл балық бай дәрумен мен минералды құрамымен ерекшеленеді.
Қызғылт лосось жеткілікті қанағаттанарлық, бірақ сонымен бірге ол аз калориялы (100 г-ға 140 ккал), сондықтан оны артық салмақтан қорықпай диетаға қауіпсіз енгізуге болады. Сондай-ақ, пайдалы қасиеттеріне байланысты бұл балықты дәрігермен кеңескеннен кейін қант диабеті бар науқастар тұтынуы мүмкін.
Қызғылт лосось жаңа сатылымға шығады және көбінесе Орталық Ресейде мұздатылған, кесілген (бассыз, филе, стейк, іш), кесек немесе тіліммен тұздалған. Көпшілік сүйетін қызғылт лосось уылдырығын бөлек атап өту керек.
Қызғылт лососьті дұрыс еріту үшін оны тоңазытқышта түнде қалдыру керек, ал барлық шырындар онда қалады, ал бөлме температурасында оның жасушалары жойылып, қоректік заттар сумен бірге кетеді. Мұндай балық пісірген кезде құрғақ болады.
Қызғылт лосось күнделікті мәзірге және мерекелік дастарқанға пайдалы тағамдардың алуан түрін дайындауға болады. Бұл балық өте ыстық және салқын сорпалар жасайды; бұқтырылған, қуырылған, буға пісірілген, тұздалған, керемет котлеттер, тұшпара, кастрюльдер дайындалады; ол пирогтар мен бәліштерге және балық салатының негізгі ингредиентіне керемет толтырғыш бола алады.
Қызғылт лосось тағамдары
Жаздың ыстық күндері сіз түскі асқа салқын, жеңіл және диеталық нәрсе алғыңыз келеді. Бұл мәселені шешуге ресейлік суық сорпалардың патшайымы - қызғылт лосось бар ботвиния, ол тіпті ең жылдам гурмандарды қуантады.
6 порция үшін:
· 500 г жаңа піскен қызғылт лосось филесі;
100 г қымыздық, шпинат, қызылша шыңдары, жасыл пияз;
Сәбіз - 1 дана;
Пияз - 1 дана;
· Шалғам - 4-5 дана;
· Қияр - 3-4 дана;
Аскөк - 50 г;
· Ақ квас - 1 л;
· Су - 1 л;
Желкек - 1 ас қасық. л.;
· Тұз, қант, қара бұрыш - дәміне қарай;
Бөдене жұмыртқасы - 12 дана.
1) пияз бен сәбізді тазалаңыз;
2) балық филесін жібіту, жуып, үлкен текшелермен кесу;
3) пияз бен сәбізді кастрюльге салыңыз, суға құйыңыз, отқа салыңыз және қайнатыңыз. Балық, тұз және бұрыш қосыңыз. 7 минут пісіріңіз. Балықты ыдысқа салыңыз. Сорпаны сүзіңіз;
4) аскөк қоспағанда, жасыл, шайыңыз және жұқа жолақтармен кесіңіз. 500 мл қайнаған сорпада 2 минут қайнатыңыз. Дуршлагқа тастаңыз;
5) қиярды белдеулеріне кесіңіз, пиязды, сәбізді және аскөкті тураңыз. Үлкен үккіште шалғамды үккіштен өткізіңіз. Барлығын араластырыңыз, желкек, қант және тұз қосыңыз.
6) бөдененің жұмыртқасын қатты қайнатыңыз, қабығы, жартысына кесіңіз;
7) Табақтарға шөптерді, көкөністерді, балықты және жұмыртқаның жартысын орналастырыңыз. Квас құйыңыз. Дәміне қарай қаймақ қосыңыз. Мұзды бөлек беріңіз.
Кез-келген мерекелік дастархан қызғылт лосось, гүлді қырыққабат және бечамель соусымен брокколи кастрюлімен безендіріледі - дәмді, пайдалы, оңай дайындалады және қызмет еткенде әдемі тағам.
6 порция үшін:
· Қызғылт лосось филесі - 500 г;
Гүлді қырыққабат - 300 г;
Брокколи - 300 г;
· Қатты ірімшік - 100 г;
Сүт - 500 мл;
Май - 100 г;
Ұн - 4 ас қасық. л.;
Кептірілген насыбайгүл - 1 шай қасық;
· Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, мускат жаңғағы.
1) брокколи мен гүлді қырыққабатты қайнаған тұзды суда 2-3 минут қайнатыңыз, дуршлагқа құйыңыз. Қызғылт лосось филесін 1, 5 × 2 см кесектерге кесіңіз;
2) бешамель тұздығын дайындаңыз: кастрюльдегі майды ерітіңіз. Ұнды құрғақ табада ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз, сары майға қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Сүт құйыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмай, баяу отта үнемі араластырыңыз. Тұздық қалыңдай бастаған кезде дәміне қарай тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Егер тұздықтың бетінде тән шұңқырлар пайда болса (қайнатудың басталуы), оны оттан алып тастаңыз;
3) қайнатылған қырыққабат пен туралған балықты майланған табаға салыңыз. Тұздыққа құйыңыз, үгітілген ірімшік пен насыбайгүл себіңіз. Пеште 200 градус температурада 20-30 минут пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
