Узвар - украин асханасында танымал жаңа немесе кептірілген жемістерден жасалған сусын. Ол қарапайым компотқа қарағанда әлдеқайда шоғырланған, оған түрлі дәмдеуіштер мен бал кіреді. Узвар қажетті дәмге ие болу үшін оны пісіргеннен кейін салқын жерде 2-ден 5 сағатқа дейін тұндырады.
Бұл қажетті
- Алмұрт Узвар:
- - 2,5 литр су;
- - 700 жаңа алмұрт;
- - 200 г тұқымсыз мейіз;
- - 1 кесе қант;
- - 3 ас қасық. бал қасықтары;
- - 8 қалампыр бүршігі;
- - 1 шай қасық даршын;
- - 0,5 шай қасық лимон қышқылы;
- - 2 шай қасық лимон қабығы.
- Узвар кептірілген жемісі:
- - 1,25 литр су;
- - 50 г кептірілген алма;
- - 50 г кептірілген алмұрт;
- - 50 г мейіз;
- - 50 г шие;
- - 50 г қара өрік;
- - 0,5 кесе қант;
- - 0,5 кесе бал;
- - 4 қалампыр бүршігі;
- - 0,5 лимон;
- - 0,5 шай қасық даршын;
- - 1 шай қасық лимон қабығы.
- Uzvar жаңа піскен жидек:
- - 1,25 литр су;
- - 1 кесе қант;
- - 500 г жаңа піскен жидектер;
- - 0,5 лимон;
- - 0,5 шай қасық ұнтақталған даршын;
- - 0,5 шай қасық ұнтақталған қалампыр;
- - 3 ас қасық. балдың қасықтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз қандай сусын жасағыңыз келетінін шешіңіз. Узварды жемістердің бір түрінен мейіз қосып пісіруге болады. Бұл сусындардың дәмі жұмсақ болады. Сондай-ақ құрама узварлар бар, оны дайындау үшін алмұрт, алма, шие, қара өрік, кептірілген қара өрік және жаңа піскен жидектер қолданылады. Сусынға көкжидек, құлпынай немесе таңқурай қосып көріңіз - узвар ерекше және өте жағымды дәмге ие болады. Заманауи рецепттер құрамында кептірілген итмұрын немесе жаңа ботқа сияқты ерекше ингредиенттер бар. Классикалық рецепттер негізінде өзіңіздің хош иістендіргіштеріңізді ойлап табыңыз.
2-қадам
Алмұрт Узвар:
Піскен тәтті алмұрт алыңыз, оларды жылы, содан кейін суық сумен шайыңыз. Жемістерді тазалаңыз, тұқымдарды алыңыз, алмұрттарды кесектерге бөліңіз. Оларды қантпен жабыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз. Алмұрттың үстіне қайнаған су құйыңыз, пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін мейіз қосып, пісіруді жалғастырыңыз. 10 минуттан кейін кастрюльге лимон қабығын, лимон қышқылын, даршын, қалампыр бүршіктерін және бал қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз. Табаны оттан алып, салқын жерде 5 сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Кептірілген жемістер Узвар
Кептірілген жемістерді бірнеше суға мұқият шайыңыз. Үлкен кастрюльге су құйып, қант қосып, пештің үстіне қойыңыз. Араластыру кезінде қант еріп, суды қайнатыңыз және көбікті алып тастаңыз. Кептірілген алмұртты сиропқа салыңыз, 5 минуттан кейін алма қосыңыз, тағы 5-тен кейін кептірілген шие, мейіз және қара өрік қосыңыз. Өртті азайтып, 15-17 минут қайнатыңыз. Жеміс жұмсақ болған кезде қалампыр, лимон қабығы мен ұнтақталған даршын қосыңыз. Жарты лимоннан шырынды сығып, оны кастрюльге құйыңыз. Узварды тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін пештен алыңыз. Кәстрөлге сұйық бал қосып, жақсылап араластырыңыз. Сусынды бөлме температурасында суытып, содан кейін 2-3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
4-қадам
Жаңа жидек Узвар
Құлпынай, таңқурай және бүлдіргенді сұрыптаңыз, бүлінгендерін алыңыз. Жидектерді бірнеше суда шайып, дуршлагқа тастаңыз және кастрюльге салыңыз, қант қосып, 20 минутқа қалдырыңыз. Суды бөлек ыдыста қайнатыңыз, қантталған жидектердің үстіне қайнаған су құйыңыз және оларды жарты сағат ішінде 160 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ыстық uzvarға бал, дәмдеуіштер мен жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз. Сусынды салқын жерде 2 сағаттай ұстаңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, тоңазытқышқа жіберіңіз.
