Саңырауқұлақтар дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Саңырауқұлақтардағы кейбір қоректік заттар мен дәрумендердің құрамы көптеген басқа өнімдерден кем түспейді. Саңырауқұлақтарда белок пен талшықтан басқа, адамға қажетті көптеген микроэлементтер бар.
Саңырауқұлақтың тағамдық құндылығы
Саңырауқұлақтар тағамдық құндылығы бойынша ет пен көкөністердің арасындағы орынды алады. Тағамдық құндылығы бойынша оларды көкөністердің жоғары сорттарына теңестіруге болады.
Саңырауқұлақтар төмен калориялы тағам болып саналады. Олардың құрамында көмірсулар мен майлар өте аз. Еттің орташа калория мөлшері сегіз, ал май саңырауқұлақтың орташа калориялылығынан он сегіз есе көп.
Алайда, кептірілген саңырауқұлақтар, мысалы порцини, жұмыртқаға немесе қайнатылған шұжыққа қарағанда әлдеқайда қоректік. Порчини саңырауқұлақтарының сорпасы ет сорпасынан гөрі қоректік, одан да дәмді және хош иісті.
Ең көп сіңірілетін саңырауқұлақ - камелина. Тұздалған камелинаның калория мөлшері жемістердің, көкөністердің, тауық етінің және тұтас сүттің калориялылығынан асып түседі.
Саңырауқұлақтарда ақуыз көп, бірақ бұл ақуыз денеге сіңуі қиын. Сондықтан саңырауқұлақтар асқазан-ішек аурулары, бауыр және бүйрек аурулары бар адамдарға ұсынылмайды.
Саңырауқұлақтардағы дәрумендер мен микроэлементтер
Саңырауқұлақтарда әртүрлі дәрумендер бар. Олардың көпшілігі, мысалы B1, B2, B6, D, H, никотин және пантотен қышқылдары көкөністерде өте аз мөлшерде кездеседі немесе мүлдем жоқ.
Мысалы, Chanterelles құрамында амин қышқылдары мен бета-каротин көп, бұл оларға тән сары түс береді. Және бұл саңырауқұлақтардағы В1 дәрумені сиыр бауырындағыдай.
Саңырауқұлақтардағы Р дәрумені мөлшері ашытқымен бірдей, В дәрумені дәнді дақылдармен бірдей, ал D дәрумені бойынша саңырауқұлақтар майдан кем түспейді.
Көптеген саңырауқұлақтарда аз мөлшерде А және С дәрумендері бар, сонымен қатар саңырауқұлақтарда минералдар мен микроэлементтердің көп мөлшері бар, мысалы калий, темір, фосфор, кальций, мыс, марганец, йод, мырыш және басқалары.
Саңырауқұлақтың емдік қасиеттері
Ежелден бері православие христиандары Ораза кезінде көптеген саңырауқұлақтарды тұтынған. Ақыр соңында, саңырауқұлақтарда бета-глюкан бар. Бұл организмнің иммундық жүйесіне өте пайдалы әсер ететін заттар. Сондықтан, ерте көктемде, қатаң ораза кезінде саңырауқұлақтар иммунитетті сақтауға көмектесті.
Кептірілген болетус қанды тазартуға және холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Шантереллалардың тұнбасы абсцесс, фурункулоз және тамақ ауруын емдеу үшін қолданылады. Бал саңырауқұлақтарында табиғи антибиотиктер бар, ал майдың құрамындағы шайырлы зат қатты бас ауруын басады.
Саңырауқұлақтар жүрек-қан тамырлары ауруларына, сондай-ақ зат алмасудың бұзылуына пайдалы. Олар майдың жағылуына ықпал етеді және холестериннің шөгуіне жол бермейді.
Саңырауқұлақтар ағзаның қатерлі ісікке деген осалдығын төмендетеді. Сондай-ақ, саңырауқұлақтар талшықтарға өте бай және организмнен зиянды заттарды шығаруға ықпал етеді.
