Өздеріңіз білетіндей, адам денсаулығының жалпы жағдайы дұрыс тамақтануға байланысты. Дұрыс тамақтанудың негізгі критерийлерінің бірі белгілі бір этностардың өмір сүру ұзақтығының индикаторы бола алады. Кавказ тұрғындары ұзақ өмір сүруімен ерекшеленеді. Сонымен, олардың диетасына не кіреді?
1. Ашыған сүт өнімдері. Сүт өнімдерін тұтыну ішектің сау микрофлорасын қамтамасыз етеді, организмнің қорғаныс қасиеттерін арттырады және қатерлі ісік ауруының пайда болу қаупін азайтады. Кавказ тұрғындары ешкі немесе сиыр сүтін ішеді - қайнатылған немесе қышқыл (ахарцвий), көбіне балмен. Ерекше стартер дақылдары мен ашытылған сүт өнімдерінің рецептері сау сусындар - айран, йогурт, нарин жасауға мүмкіндік береді.
2. Ірімшік. Ірімшіктер оңай қорытылады. Ірімшіктің құрамында 20-30% май және 20-25% ақуыз бар қоректік және теңдестірілген ақуыз-май кешені бар. Бұл әйгілі сулугуни ірімшігі, қышқыл сүтті ірімшік ашвадза, ашвчапан - сулугуни тәрізді, жалбыз қосылған ірімшікке құйып, қышқыл сүтті тұздықпен құйылған. Дәстүрлі шарап сыры (ачаюр), кілегей (ашат), сүзбе массасы (ахача), ысталған ірімшік (ашв рюа) да танымал.
3. Ет. Ешкі, қой, сиыр еті ең жоғары бағаланады. Мерекелік тағамдардың бірі - хинкал. Қойдың сорпасы және қамырдан жасалған пирожныйлар. Кавказ тұрғындары шошқа етін, жылқы етін жемейді, олар тіпті балықтарға сақтықпен қарайды. Ойын да тұтынылады. Дәстүрлі тағам - түкірікке қуырылған тауық пен тауық, аджикамен қайнатылған тауық, шөптер қосылған жаңғақ тұздығындағы құс еті.
4. Бал. Бал ғасырлықтардың диетасында ерекше орын алады. Ол үнемі тұтынылады. Тәттілерге деген көзқарас ұстамды. Дәстүрлі түрде тәтті тағамдар - буланған жүзім шырынынан қайнатылған грек жаңғағының черчекела-дәндері, пахвала дайындалады, оларға халва, тәтті жемістер ұнайды.
5. Шарап. Жүзжылдықтардың күнделікті тамақтануында шамамен 3 стакан алкогольсіз үй шарабын ішу әдеттегідей.
6. Ыстық дәмдеуіштер мен шөптер. Кавказ тағамдары ыстық дәмдеуіштерсіз жай ғана ойдан шығарылады. Аджика әрдайым үстел үстінде болады. Бұл ыстық дәмдеуіш. Ашық қызыл бұрыштың 1/4 бөлігінен тұрады, оған сарымсақ, аздап тұз бен дәмдеуіштер қосылады. Барлық тағамдар, әдетте, дәмдеуіштермен - насыбайгүл, кинза, жалбыз, аскөкпен байытылған.
7. Жүгері. Куруруза атеросклероз, уролития, семіздік, қант диабеті, простатиттің алдын алуда маңызды рөл атқарады. Олар қайнатылған жүгеріні жейді, гоминді қайнатады - жүгері ботқасын қышқыл сүтпен, кейде жаңғақ майымен қосып, шелпек пен жүгері нанынан пісіреді.
8. Жаңғақ. Грек жаңғағының калория мөлшері сиыр етінен 7 есе көп. Грек жаңғағының құрамында адамға қажетті ақуыздар, майлы май, көмірсулар және амин қышқылдары бар. Грек жаңғағы - көптеген ет, көкөніс, сүт және ұн тағамдарының таптырмас компоненті. Жаңғақ майы мен жаңғақ тұздығы жаңғақтардан дайындалады.
9. Жабайы жеуге жарамды өсімдіктер - жабайы сарымсақ, портулак, қалақай, ширитса, свербыга, сусак. Бұл жабайы өсетін жеуге жарамды өсімдіктер салаттар мен ыстық тағамдарға қоспа ретінде қолданылады.
10. Көкөністер мен жемістер. Көкөністердегі талшықтардың құрамы ас қорытуды жақсартады, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады. Диетада пияз, қырыққабат, жасыл бұршақтар, қызылша шыңдары, кинза қосылған түрлі-түрлі көкөніс салаттары бар. Оңтүстік климаттың арқасында көптеген цитрус жемістері, шай бұтасы, хурма, фейхоа, киви, жүзім Кавказда өседі.
