Мерекені, отбасылық мерекені, достық кешті, іскери немесе романтикалық кешкі асты жақсы шарап бөтелкесіз елестету қиын. Дегенмен, шарап этикетінің ережелерін ескеріп, қандай тағамдардың белгілі бір шараппен берілетінін білу маңызды. Ақ шараптарда қан тамырларын күшейтетін микроэлементтердің көп мөлшері бар деп есептеледі, бірақ үстел, десерт және жарқыраған ақ шараптар барлық өнімдермен біріктірілмейді.
Шарап этикетінің кейбір ережелері
Әдетте ақ шараптарды салқындатылған, негізі тар және сабағы жіңішке биік стакандарда ұсынады. Шарапты салқындату дәрежесі оның жасына тікелей байланысты: жастарды 7-8 ° С-ге дейін, қарттарды - 9-10 ° С-қа дейін, ал элиталы және жарқырағанын - 11-12 ° С-қа дейін салқындатады.
Ақ шараптарға майсыз балық, ақ құс еті, теңіз өнімдері, қара және қызыл уылдырық, жұмсақ ірімшіктер мен кастрюльдер, көкөніс тағамдары мен жемістер, қант қосылмаған десерттер ұсынылады. Олар қытай, тай және мексика тағамдарының дәмді тағамдарымен жақсы үйлеседі деп саналады. Францияда ақ шараптың устрицамен үйлесуі классикалық болып табылады.
Сонымен қатар бірқатар шектеулер бар. Мысалы, ақ шараптарға қақталған ет, маринадталған қияр, маринадталған көкөністер, сірке суы, лимон шырыны және барлық дәмдеуіш шараптары бар тағамдармен (олар шараптың жеңіл және нәзік хош иісін тоқтатады), сондай-ақ шоколад пен қопсытқыш жаңғағымен бірге ұсынылмайды., бұл дәмді бұзады.
Ақ шараппен қандай тағамдар үйлеседі
Құрғақ ақ шарапты монастырь стилінде балықпен бірге беруге болады. Бұл тағамды дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 250 г алабұға филесі;
- 250 г форель филесі;
- 850 г картоп;
- 2 бас пияз;
- 250 г шампиньон;
- 1 жұмыртқа;
- 30 г қатты ірімшік;
- 50 г сары май;
- 150 г өсімдік майы;
- 500 г қаймақ;
- 1 ас қасық. л. ұн.
Картопты тазалаңыз, жуыңыз, белдеулеріне кесіңіз және өсімдік майының жарты мөлшерімен табаға қуырыңыз. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге бөліңіз. Тазартылған пиязды кішкене текшелерге, ал саңырауқұлақтарды бөліктерге бөліп, қалған өсімдік майына қуырыңыз. Ірімшікті орташа үккіште үгітіңіз. Ұнды таза құрғақ табада қуырыңыз, кейде араластыра отырып, қаймақ пен май қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз.
Балық филесін жуыңыз, құрғатыңыз, қалаған мөлшерде кесектерге бөліңіз, нанды ұнға салыңыз және пісірме табаққа салыңыз. Үстіне картоп, саңырауқұлақ, пияз, жұмыртқа салыңыз, үстіне қаймақ тұздығын жауып, үстіне ірімшік себіңіз. Пешке 30-35 минут салып, 200 ° C температурада пісіріңіз.
Жартылай тәтті және тәтті ақ шараптарды кофе мен шоколад десерттерімен бірге беруге болмайды. Бұл крем-брюльмен, сергітетін қышқыл тағамдармен, печеньелермен және жеміс-жидек торттарымен жақсы үйлеседі. Мысалы, ақ мускат жаңғағы, токай, шерри немесе Мадейра «Азғыру» десертімен бірге ұсынылуы мүмкін. Бұл қажет:
- 1 стакан 20% кілегей;
- 170 г қант құмы;
- мұздатылған таңқурай кесе;
- 10 г желатин;
- 2 киви;
- 100 г жаңа құлпынай.
Алдымен таңқурайды жібітіп, електен сүртіңіз. Алынған пюре қант ұнтағы мен қатты қалың көбікке айналған кілегеймен. Араластыруды тоқтатпай, аз мөлшерде жылы суда ерітілген желатиннің жұқа ағынына құйыңыз. Содан кейін кремді кең мойын әйнек стакандарға немесе табақтарға тез құйып, желатин қатып қалғанша тоңазытқышта бір жарым сағатқа қойыңыз. Десертке қызмет етер алдында аршылған киви және жаңа құлпынай кесектерімен ұрлап алыңыз.
