Не оңай болуы мүмкін: кесектерді кесіп, ірімшікті табаққа салыңыз? Бірақ бұл «ірімшік табақшасы» атауын иеленетін және француз тағамдарының талғампаздығын қуантатын тағам болмайды. Үйде қарапайым ірімшік кесектерінен классикалық тағамдар жасау үшін, олар тек дәмді ғана емес, сонымен қатар дұрыс дайындалған болуы үшін сізге бірнеше алғышарттарды білу қажет, олар туралы біз сізге кезең-кезеңімен айтып береміз.
Қолдану аясы немесе қашан қолдану керек
Ірімшік дайындау туралы Гомер айтқанымен, Ресейдің ірімшік жасау тарихы Ұлы Петр заманынан басталды; оған дейін Ресейде тек ірімшік пен оның туындылары дайындалған. Қатты ірімшіктің құрамында ақуыз мөлшері жоғары деп айту керек. Кішкентай ірімшік күнделікті ет рационын алмастыра алады. Ашыған сүт өнімдерінің көп болуына байланысты ірімшік диеталық қасиеттерге ие, ондағы көмірсулар мөлшері нөлге жуық! Бірақ оның жоғарылатылған калория мөлшері туралы ұмытуға болмайды - әртүрлілігіне қарай шамамен 350 ÷ 450 ккал. Сондықтан, сіз бұл нәзіктікті теріс пайдаланбауыңыз керек.
Ірімшік табақшасы - бұл сіздің фигураңызды құрбан етпестен, талғампаздықтың хош иісімен еркелеуге жақсы мүмкіндік. Ірімшік тәбеттің, салқын тағамдардың, десерттің бөлігі бола алады. Жинаққа енгізілетін сорттар мәзірге енгізілген ет тағамына да, үстелге таңдалған шарапқа да байланысты болады. Ірімшік ассортиментіне енгізілген сорттардың оңтайлы саны - үшеу, олардың әрқайсысы екі немесе үш сортпен ұсынылуы мүмкін.
Кесуге қосылатын ірімшік түрлері
1. Майлы тағамдар мен алкогольдің көптігі бар орыс мейрамы ірімшік табағына маринадталған қайнатқыштар мен тағамдардан орын береді. Ірімшік сонымен қатар грузин, армян тағамдарының немесе болгар, венгр, румын тағамдарының негізгі тағамдары ретінде ұсынылған.
Бұл жағдайда ассортименттің бірінші нұсқасында:
1-сұрып: Паррано, Граскаас, Эдам, Чеддар, Гоуда немесе олардың орыс әріптестері;
2-сорт: маринадталған ірімшіктер - фета ірімшігі, адыгей, осетин;
3-сорт: ысталған Сулугуни, Чечил, Грюйере немесе шұжық сырларының әр түрлі түрлері
Мұндай жиынтықтағы ірімшік табағына сәтті қоспалар мен әшекейлер оларға сәйкес келетін дәстүрлі шөптер болады - ақжелкен, насыбайгүл, аскөк немесе кориандр, жаңғақтар - жержаңғақ, грек жаңғағы, жаңғақ, сондай-ақ шие қызанақтары және ыстық тұздықтар.
2. Сыр тақтасының екінші нұсқасында диеталық ет - тауық, күркетауық, балық немесе теңіз өнімдері - мидия, устрицалар, омарлар, асшаяндар, сондай-ақ көкөністерден жасалған салаттар, канаптар бар жеңіл үстел қарастырылған. Сусындардан - ақ құрғақ, жарқыраған немесе шампан шараптары.
Бұл жағдайда ең талғампаз және талғампаз талғампаз сорттардан ірімшік табағын құрастырған дұрыс; оған мыналарды қосу орынды:
Сорт 1. Ірімшіктің көгілдір зеңмен асыл түрлері: Вальмонт, Рокфорт, Данабл, немесе апельсин қосылған гурман - Эпуас.
2-түр.
Жұмсақ сорттар: ақ зеңмен - Бри, Камемберт, Мирабо; немесе дәстүрлі Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
3-түр.
Қатты ірімшіктер: Эдамер, Пармезан, Акседа, Гоуда, Дамталлер.
Қосымша ретінде жаңа піскен жемістердің бөліктері қолайлы: алма, алмұрт, қара өрік, анар, жүзім, сондай-ақ қуырылған бадам, желе текшелері, зәйтүн және зәйтүн.
3. Ірімшікті кесудің үшінші нұсқасы десерт шараптары бар тәтті дастарқанға да, асқазанды - алкогольді, коньякты, армяньяқты, коктейльді де жақсы дайындайды.
Бұл опция мыналарды біріктіреді:
1-түр.
Жартылай қатты сорттар: Милдзитер, Боналпи, Кашкавал, Алпидамер.
2-түр.
Маринадталған ірімшіктер: Моззарелла - Перлини, Силиегини немесе Буррата; Лори, Чанах, Фета.
Сорт 3. Ащы дәмді ірімшік: Тангуй, Тилсберг, Чабишу, Чавиньол.
Қосымша ретінде сіз кептірілген өрік, мейіз, інжір, кептірілген қара өрік, маринадталған маринадты қолдануға болады.
Ірімшікті қалай кесуге болады
Кез-келген үй шаруасындағы әйелде сыр кесектеріне әдемі бұйра кесу жасау үшін арнайы жасалған толқынды жүзі бар қарапайым ас үй пышағы бар. Бірақ кесу кезінде бірнеше арнайы ережелерді сақтау керек:
- тілімдеу әр сұрыпқа тән үш негізгі параметрді - ішкі құрылымды, сыртқы қабықты, кесуді көрсетуі керек;
- табақтағы ірімшіктің мөлшері дастарханға қатысушылар санына қарай анықталады, осылайша әр бөлікке 100 ÷ 150 грамм болады;
- дәм мен хош иістің араласуын болдырмау үшін әр түрлі сорттарды бір тақтаға кесу мүмкін емес;
- қатты сорттарды жіңішке жапырақтарға, жұмсақ - текшелерге, көгерген - үшбұрышпен кеседі, тұзды талшықты ірімшіктер өрім немесе спираль түрінде талшықтармен жайылады.
Ірімшік табағын жайып қою
Ірімшік табақшасында орналасудың ең маңызды ережесі - әр түрлі дәм мен хош иістің араласпауын қадағалау, осылайша әр сорттың барлық ерекше қасиеттері бағаланып, максималды сенсация болады.
Макет сағат тілімен немесе ортасынан етекке дейін қолданылады. Төсеу принципі қаттылық дәрежесіне қарай - ең қаттыдан жұмсаққа дейін, мүмкін дәмнің өткірлігі мен дәмдеуішінің жоғарылау деңгейіне сәйкес болуы мүмкін.
Ірімшіктің белгілі бір түрлері араласпайды, бір-бірінен қоспалармен бөлінеді - шөптер, жемістер, жаңғақтар, көкөністер бөліктері. Пластинаның өзі ағаш болуы керек, сондықтан оны жиі ірімшік тақтасы деп атайды. Қазіргі заманғы сервисте фарфор немесе шыныдан жасалған ыдыс-аяқ жиі қолданылады, онда жеке сорттар қалқалармен бөлінеді. Ірімшік табақшасының функционалды түрде дұрыс қызмет етуі маңызды.
Ортасында ештеңе қоюдың қажеті жоқ, мұнда тұздық, бал, сироп, джем қойылады. Рецепт бойынша тағайындалған және мәзірде жарияланған ірімшіктің мөлшері толығымен кесілмейді, тек бірнеше бөлік салынады, ал қалғанына ірімшік пышағы қойылады.
Кейбір жағдайларда қоспаларда пита наны немесе чипсы болуы мүмкін, бірақ ірімшік табақшасында нан жоқ, бұл әдепсіздік. Бірақ ірімшік ашалары немесе шашлыктар жалпы табаққа беріледі.
Сіз кесектердің кеуіп кетуіне жол бермеу үшін оларды салат немесе жүзім жапырақтарымен жабу арқылы ірімшік кесектерін алдын-ала дайындауға болады және оларды тоңазытқышқа салыңыз. Жақын жерде хош иісі бар тағамдардың - сарымсақ, майшабақ, цитрус жемістері, ысталған ет - жабық контейнерлерден тыс жерде екендігіне көз жеткізіңіз. Бөтен дәмді оңай сіңіретін ірімшік өзінің жеке құндылығын жоғалтып, бөтен иіс пен дәмге қаныққан болуы мүмкін. Пластикалық пакет немесе фарфор қақпағы сізді құтқара алады, салқындатылған ірімшікті үстелге ұсыну мүмкін емес, ол қоршаған орта температурасын ұстап, «тыныс алуды» бастауы керек.
Ең маңызды құпия
Сіз белгілі бір ұлттық тағамның ерекшелігін, жоғары тағамдардың ережелері мен дәстүрлерін білмеуіңіз мүмкін. Мүмкін сіз фокустар мен қулықтар бойынша күрделі болмасаңыз керек. Бірақ бір ережені қатаң сақтау керек: ірімшікті жоғары сапалы сатып алу керек. Содан кейін сіз презентациядағы ұсақ қателіктер үшін кешіресіз!
