Көптеген адамдар дәмдеуіш ретінде сарымсақтың жай алмастырылмайтынын біледі, өйткені оның керемет ерекше дәмі мен хош иісі бар. Сонымен қатар, сарымсақ өте пайдалы, себебі бұл көкөніс саңырауқұлаққа қарсы және микробқа қарсы қасиеттерге ие. Өкінішке орай, пәтер жағдайында, мысалы, жертөле болмаса, сарымсақты ұзақ уақыт сақтау мүмкін емес. Шығу жолы қарапайым - оны тұздау керек.
Сарымсақтың басын қалай тұздау керек?
Сіз сарымсақты әртүрлі тәсілдермен тұздай аласыз, олардың әрқайсысы сіздің назарыңызға лайық бірнеше тәсіл бар. Таңқаларлықтай, тұздау сарымсақтың бұзылып қана қоймай, оның барлық пайдалы қасиеттерін сегіз ай бойы сақтап қалуына мүмкіндік береді. Бұл олардың денсаулығы мен иммундық жүйенің күйін бақылайтындарды, сондай-ақ сарымсақ қосылған ащы, аузын суытатын тағамдарға бей-жай қарамайтындарды қуанта алмайды.
Тұтас басымен сарымсақ қайнату үшін сізге қажет:
- шамамен 300 грамм тұз;
- 1 килограмм сарымсақ бастары.
Егер сіз осы әдісті қолдануды шешсеңіз, онда сарымсақтың бастары онымен тазартылмағанын есте сақтаңыз. Сізге тек тамырлар мен артық зақымдалған қабыршақты пышақпен алып тастау жеткілікті. Алдын ала қолайлы банка дайындаңыз, оның көлемі сіз дайындағыңыз келетін сарымсақтың мөлшеріне байланысты болады. Сіздің контейнеріңіздің төменгі жағында кішкене тұз қабатын құйып, үстіне сарымсақтың бастарын жағыңыз. Енді төселген бастардың арасындағы барлық бос жерлерді тұзбен толтырып, келесі қабатты жасау керек болады. Нәтижесінде барлық сарымсақ бастары толығымен тұзға айналады, ал сарымсақтың соңғы қабаты толығымен жабылуы керек. Аяқтағаннан кейін банканы тығыз қақпақпен жабыңыз.
Бастарымен тұздалған сарымсақ салқын бөлмеде сақталуы керек. Сіз оны жеген кезде тұздалған және жаңа сарымсақ арасындағы айырмашылықты әрең сезесіз, өйткені ол тығыз әрі қытырлақ болып қалады.
Бөлшектерге тұздалған сарымсақ
Сарымсақты кесектерге тұздау үшін сізге қажет:
- тілімдерге немесе текшелерге кесілген 100 грамм аршылған сарымсақ;
- 30 грамм тұз.
Тұздаудың осы әдісін қолдану үшін сарымсақты тазалау керек, яғни оны жеке қалампырға бөлшектеу керек. Тазартылған сарымсақ қалампырлары кесектерге кесілуі керек. Пайда болған пластиктерге тұз қосып, мұқият араластырыңыз, түйіршіктер болмауы үшін дәндерді сарымсаққа мүмкіндігінше біркелкі етіп бөлу керек. Барлық алынған қоспаны контейнерлер мүмкіндігінше тығыз толтырылуы үшін қолайлы көлемдегі банкаларға салу керек. Осыдан кейін банктерді қақпақпен жауып, оларды тоңазытқышта сақтауға жіберу ғана қалады.
Бұл әдіс тек жетілген сарымсақ тұздау үшін ғана жарамсыз, сол сияқты сіз жас сарымсақ пен оның қауырсындарын да сақтай аласыз. Тек бәрін бірдей етіп тілім мен тұзға бөліңіз. Бұл дәмдеуішті тағамға тікелей қосуға болады, бірақ енді ыдысқа тұз қосудың қажеті жоқ екенін есте сақтаңыз.
Тұздалған сарымсақ кесектерге салаттарға да, сорпаларға да, негізгі тағамдарға да пайдалы.
Тұзды ерітіндідегі сарымсақ
Сарымсақты тұзды ерітіндіде пісіру үшін сізге қажет:
- сарымсақ бастары;
- 1 литр суға 100 грамм тұз.
Сізге сарымсақты қалампырға жинаудың қажеті жоқ, бастарын бүтін қалдырған жөн. Алайда, тұздамас бұрын барлық тамырларды, зақымдалған қабыршақтар мен жапырақтарды алып тастаңыз, содан кейін сарымсақты ағынды сумен жақсылап шайыңыз, бастарында кір мен шаң жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Осыдан кейін, сарымсақты үлкен, жақсырақ үш литрлік банкаларға салып, суық сумен жабыңыз. Келесі үш күнде сіз банкадағы суды күніне шамамен екі рет үнемі ауыстырып отыруыңыз керек. Осыдан кейін контейнерлерден су төгілуі керек. Енді барлық дайындық процедуралары аяқталды, және сіз сарымсақты тұздануды тікелей бастауға болады.
Тұзды ерітіндімен толтырылған сарымсақ ыдысын кастрюльдегі қайнатуға дейін зарарсыздандыру керек.
Судан және тұздан тұзды ерітінді дайындаңыз, сұйықтықты қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін сарымсақты тұзды ерітіндімен құйыңыз. Енді сіз банктерді арнайы қақпақтармен орап, оларды сақтауға жіберуіңіз керек.
