Жасыл өткір жебелер мен ақ сарымсақ қалампырларында біздің ағзамызға қажетті дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар. Ұзақ уақыт бойы сарымсақтың пайдалы қасиеттері халықпен жоғары бағаланды. Бірақ бұл көкөніс ауылдарда ғана емес құрметке ие болды. Царина Ұлы Екатерина өзі қарапайым халық нәзіктігіне деген сүйіспеншілігін мойындады. Жаңа сарымсақ Франция сотында да табынатын. Жас жасыл сарымсақтың жасы ұзаққа созылмайды: пайда болғаннан кейін көп ұзамай бастары тері жамылғысымен жабылады, ал жасыл түстер нәзіктікті жоғалтады. Бұл нәзіктікті тұздап үлгеруіңіз керек.
Сарымсақ халық арасында жеті аурудың панацеясы болып саналады. Әрбір сарымсақ қалампыр қабығымен қоршалған. Қолданыстағы аңыз бойынша олардың саны жеті. Сарымсақ қабықшаларын аспаздық мамандар пайдаланады. Туралған жолақтар салатқа қосылған кезде тағамға нәзік сарымсақ дәмін қосады. Тазартылған сарымсақ қалампырларын үш күнге дейін балғындықта ұстауға болады. Ұзақ уақыт сақтау үшін сарымсақты дәмдеуіштермен тұздау керек. Бұл пішінде оған ет, балық немесе көкөніс бұқтырмасы беріледі. Сарымсақ пиццаны безендіру үшін қолданылады, пирогты толтыруда қолданылады, пісірілген картопқа немесе күрішке қосылады.
Жас сарымсақты дәмдеуіштермен дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
30 тіс жас сарымсақ, теріге тура
250 мл зәйтүн майы
100 мл жүзім тұқымының майы
2 кішкентай чили бұрышы
2 лавр жапырағы
2 таяқша қалампыр
1 шай қасық түрлі бұршақ қоспасы (бұршақ)
жаңа гүлшетеннің бірнеше бұтағы
3 шөкім ұсақ теңіз тұзы
Бұрыш бүршіктерін шайыңыз. Бірнеше сарымсақ қалампырының ішіндегі ең үлкенін таңдаңыз. Қабықтарын алмай, оларды кастрюльге, тұзға салыңыз, чили бұрышын, лавр жапырағын, қалампырды, бұрыш бұршағын және розмаринді қосыңыз. Майлы қоспаны сарымсақ табаға салыңыз, ол мазмұнын сәл жабады. Сізге төмен температурада пісіру керек. Қасықпен араластыру кезінде майдың қайнатпауын қадағалаңыз. 15 минуттан кейін сарымсақ дайын болады. Оны суытып, банкке салыңыз. Құмыраны тоңазытқышта сақтауға болады. Қажет болса, сарымсақты қолданыңыз. Қалған хош иісті майды басқа тағамдарда қолдануға болады.
Жасыл қауырсынды тұздау опциясы:
Кесілген сарымсақ өскіндері ұзақ уақыт сақталмайды: бірнеше сағаттан кейін олар сарғайып, хош иісі мен қоңырау үнін жоғалтады. Өркендерді сақтаудың ең жақсы тәсілі - оларды тұздау. Шөптерді майдалап тураңыз. Оны ірі тұзбен араластырыңыз (1: 1 қатынасы), алынған жасыл массаны стерильді банкаларға жайыңыз. Дәмдеуіштің хош иісі әр түрлі сорпаларға немесе тұздықтарға керемет хош иістендіргіш ретінде қызмет етеді.
