Асшаян - антиоксиданттар мен селеннің керемет көзі. Олардың дәмі мен тағамдық құндылығы жақсы. Әлемде тұтынылатын барлық теңіз өнімдерінің төрттен бірі осы шаянтәрізділерден алынады.
Біраз тарих
Асшаяндар крабдар мен лобстермен тығыз байланысты. Олар жер шарының кез-келген бұрышында тұрады және түсі, өлшемі және сыртқы түрімен өте ерекшеленеді. Бұл шаян тәрізділердің арыстан үлесі жеуге жарамды.
Пісіру рецептері және асшаяндарды аулаудың алғашқы әдістері ежелгі римдік және ежелгі грек кітаптарында сипатталған. Сол күндері олар аз мөлшерде - қолмен немесе арнайы тұзақтарды қолданып ұсталды. Ұзақ уақыт бойы асшаяндарды қымбат және сирек кездесетін нәзіктік деп санаған.
Олар енді баспалдақпен ұсталады немесе фермаларда өсіріледі. Асшаяндарды жасанды жолмен Оңтүстік-Шығыс Азияда, Оңтүстік және Солтүстік Америкада, Австралияда өсіреді. Орыстардың үстелінде негізінен су асты фермаларының тұрғындары отыр. Ең кішігірім асшаяндар - салқын мұхит суларының тұрғындары, ал ең үлкені - тұщы жылы сулардың тұрғындары.
Асшаяндардың пайдасы қандай?
Асшаяндар әртүрлі. Алайда, осы шаян тәрізділердің кез-келген өкілінің жеуге жарамды бөлігі - бұлшықет іші, оны құйрық деп атайды. Осы шаянтәрізділердің кез-келген түрлілігі ақуыздың құнды көзі болып саналады. Асшаяндардың шикі етінде ол 14-тен 20% -ке дейін. Сонымен қатар, ол ірі дәнекер талшықтардан құралған және ферменттік жүйеге қажетсіз жүктеме жасамай жақсы сіңіріледі.
Асшаян - астаксантиннің шоғырланған көзі, күшті антиоксидант. Асшаянның 100 грамм етінде 4 мг-ға дейін осы зат бар. Астаксантин иммундық бұзылулардың, қатерлі ісіктердің және қант диабетінің алдын алу үшін өте пайдалы.
Дәл осы астаксантин асшаяндарға қызыл-қызғылт түсті береді.
Асшаянның еті селенге бай, бұл жүрек-қан тамырлары патологиясының алдын алу және жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Асшаяннан алынған селен адам ағзасына жақсы сіңеді.
Осы шаянтәрізділердің етінде холестерин мөлшері едәуір көп болғанына қарамастан, ол Омега-3 май қышқылдарының керемет көзі болып саналады. 100 грамм асшаянның құрамында шамамен 360 мг осы заттар бар.
100 грамм асшаяннан сіз триптофан аминқышқылының тәуліктік мәнін, В12 витаминінің төрттен бірін, 20% - темір, 15% - фосфор, 11% - мырыш алуға болады.
Асшаяндарда қанша калория бар
Асшаянның еті белге ешқандай қауіп төндірмейді. Бұл шаянтәрізділер тіпті керемет жағдайда да тамақтандырмайды - бұл май. Бұл шаян тәрізділердің әртүрлі түрлерінде 0,7-ден 2,3 грамға дейін май бар. Олардың калория мөлшері 100 грамм үшін 70-тен 115 калорияға дейін. Салыстыру үшін қайнатылған тауықтың төс еті калориядан кем дегенде екі есе жоғары.
Асшаянмен аспаздық манипуляциялар неғұрлым аз жасалса, соғұрлым онда қоректік заттар сақталады. Идеал опция - бұл шаяндарды буға пісіру. Бұл жағдайда олардың калория мөлшері минималды болады.
