Бұршақ - бұл адамдар жейтін бұршақ тұқымдастар. Аспаздардың қиялы оны негізгі тағам ретінде, әртүрлі тағамдардың құрамдас бөлігі және безендіру ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.
Көрнекі емес көрінісіне қарамастан, бұршақтың құрамы айтарлықтай бай. Бұл витаминдер кешені (A, B, E, K, PP, C), микроэлементтердің кең ассортименті (натрий, йод, мырыш, калий, фосфор және басқалары), пайдалы қышқылдар (лимон), талшық және т.б. Тиісінше, калория мөлшері 300 Ккал болатын бұршақ - бұл таптырмайтын тағамдық өнім, өйткені ол ішкі органдар мен жүйелердің жұмысына оң әсер етеді, шаштың, тырнақтың және терінің күйін жақсартады.
Айта кету керек, бұршақ дақылдары ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналады. Бұл өнімнің калория мөлшері тек әртүрлілікке ғана емес, сонымен қатар пісіру процесіне де байланысты. Мысалы, қайнатылған немесе бұқтырылған бұршақтың құрамында калория мөлшері майға қуырылғанға қарағанда немесе ет өнімдерін қосқанда аз болады.
Жоғары талшық құрамы - қызыл бұршақтардың тағы бір артықшылығы, олардың калория мөлшері ақ бұршақтармен бірдей. Пісіру процесі де өзгеше емес. Тек дәм. Мысалы, қызыл бұршақтар ет тәрізді, ал калориясы төмен ақ бұршақтар жұмсақ әрі нәзік дәмге ие, тез қайнайды және суды қоңыр түске боямайды.
Құрамындағы ақуыздың денеге толықтай сіңетіндігіне ерекше назар аудару керек, соның салдарынан тағамның аз мөлшері ағзаның осы затқа деген күнделікті қажеттілігін толтырады. Бұршақтың құрамындағы күкірт ішек инфекциялары, тері аурулары, жоғарғы тыныс жолдарының аурулары және т.б. қалпына келтіру процестеріне тиімді ықпал етеді. Темір - қанның бөлігі, ол оттегімен қанықтыру және ағзаның иммундық қорғанысын жақсарту үшін қажет.
Бұршақ қандағы қант деңгейін төмендету үшін де қолданылады. Тағамның калория мөлшері төмен, оны тез сіңіреді, нәтижесінде пациенттің жалпы жағдайы жақсарады, өйткені бұршақ дақылдары дәрілерді қолданбай инсулинге ұқсас әсер етеді. Метаболизм процестері мен мочевина синтезін жақсартуға көмектесетін бұршақ қабығын қолданған жөн.
Калория мөлшері оларды салмақ жоғалтуға арналған түрлі диеталарға қосуға мүмкіндік беретін бұршақтың ас қорыту жүйесінің жұмысына оң әсер ететіндігі дәлелденді. Денедегі талшықтың түсуіне байланысты қосымша фунт жойылады. Жасыл бұршақтар организмде сұйықтық пен зиянды заттардың жиналуын кетіретін қосымша диуретикалық әсерге ие.
Бұршақтың артықшылығы стоматология саласында да атап өтіледі, өйткені бұршақтың қабынуға қарсы және бактерияға қарсы әсері бар. Бұл тіс тасының пайда болуына жол бермейді. Сол қасиеттер терінің механикалық зақымдануын емдеуге ықпал етеді, адамның ішкі органдарының қабынуын жеңілдетеді (бауыр, бүйрек, өт қабы және т.б.).
Бұршақты құрғақ жеуге болмайды, өйткені олар термиялық өңдеусіз улы. Шикі тұқымдар адам ағзасының бүкіл жүйесінің күйіне зиянды әсер етуі мүмкін, ал қызыл бұршақтар бұл мәселеде ақ бұршаққа қарағанда қауіпті. Ыдысты пісіру процесі басталғанға дейін бұршақты бірнеше сағат бойы алдын-ала жібіту керек, бұл одан әрі пісіру процесін жылдамдатады, сонымен қатар кейбір зиянды заттарды жояды. Олар бұршақтың дәндерін ғана емес, сонымен бірге суға пісірілген және керемет дәмді және пайдалы тағамдық өнім болып саналатын бүршіктерді де жейді.
