Фарш тек табада қуырылған котлеттер мен фрикаделькалар немесе сорпаға қайнатылған фрикаделькалар жасауға жарайды. Пеште пісірілген ондаған тартылған ет тағамдары бар.
Толтырылған көкөністер
Толтырылған көкөністер - хош иісті және дәмді тамақ үшін маңызды ақуыздарды артық майсыз пайдалы көмірсулармен біріктірудің тамаша тәсілі. Көбінесе, тартылған ет бұрыш, баклажан, цуккини, асқабаққа толтырғыш ретінде қолданылады, бірақ олардан басқа картоп пен ірі ет қызанақтары фаршқа өте қолайлы. Тартылған етге ұнтақ, көкөніс бөліктері, дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер, қою тұздықтар, туралған саңырауқұлақтар, үгітілген қатты ірімшік және басқа ингредиенттер қосылады.
Сондай-ақ, кейбір жемістерді ет толтырғышымен толтыруға болады, мысалы, қышқыл күшті алма немесе айва.
Бұрышты толтыру үшін сізге қажет:
- 350 грамм тартылған ет;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 түйір сарымсақ;
- розмариннің 3 бұтағы;
- 2 үлкен қызанақ;
- 6 күшті болгар бұрышы;
- 50 грамм нан үгіндісі;
- 1 бас пияз;
- үгітілген пармезан.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Оны қыздырылған зәйтүн майына мөлдір болғанға дейін қуырыңыз, туралған сарымсақ пен розмарин жапырақтарын қосыңыз. Сарымсақ иісі келе бастағанша пісіріңіз. Осы уақытта, қызанақты текшелерге бөліп, қалған көкөністерге қосыңыз. Тұз бен қара бұрыш қосып, қою тұздыққа дейін пісіріңіз. Өрттен алып тастаңыз және салқындатыңыз. Ұнтақталған ет пен үгінділермен лақтырыңыз. Бұрышты ұзына бойына кесіңіз, сабағын, дәндерін және секіргіштерін алыңыз. Ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз және тартылған етпен толтырыңыз. Пісіруге арналған табаққа салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және 30-35 минут пісіріңіз.
Роллдар мен терриндер
Әр түрлі тартылған ет орамдары мен терриндер шырынды және дәмді болып шығады. Толтыру көбінесе орамдардың ортасына қойылады - қуырылған саңырауқұлақтар, болгар бұрышының бөліктері, шпинат. Ең танымал қоспалардың бірі - қайнатылған жұмыртқа. Терриндер - әр түрлі қоспалармен араластырылған, пеште пісірілген және тілімдерге кесілген тартылған ет. Терринге әртүрлі көкөністер ғана емес, сонымен қатар жаңғақтар, кептірілген жемістер, туралған ет немесе бауыр бөліктері де енгізіліп, қызықты дәмді ғана емес, сонымен қатар ерекше құрылымды да жасайды.
Классикалық ет ботқасы, орама - әсіресе американдық тағамдарда танымал:
- 750 грамм майсыз сиыр еті;
- 2 ас қасық май;
- 1 стакан туралған пияз;
- балдыркөктің 1 сабағы;
- 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ;
- 1 сәбіз;
- 2 шай қасық тұз;
- 1 стакан кетчуп;
- 1 кесе нан үгіндісі;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- кесе туралған ақжелкен;
- тұз және бұрыш.
Пешті 170С дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен ауыр табада майды ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз. Сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіп, балдыркөкті ұсақтап тураңыз, сарымсақпен бірге пиязға қосып, қуырыңыз, кейде 5 минуттай араластырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, тоңазытқышқа салыңыз және тартылған етпен араластырыңыз, оған жарты өлшенген кетчуп, аздап жұмыртқаның жұмыртқалары мен нан үгіндісін салыңыз. Қоспаны тіктөртбұрышты муфта табағына салыңыз немесе жай ғана пішінді пішінге салыңыз, қалған кетчуппен щеткамен тазалаңыз және бір сағат бойы пісіріңіз. Тұмшапештен алыңыз, оны фольга астында 10 минут ұстаңыз және қызмет етіңіз.
Еттен жасалған нан, орама және терриндерге ыстық немесе салқын түрде қызмет етуге болады.
Кәстрөлдер мен пирогтар
Көптеген кастрюльдерді тартылған етпен дайындауға болады. Оларға әйгілі итальяндық лазанья және ет қабаты бар түрлі француз гратиндері кіреді. Фаршты сонымен қатар әр түрлі жабық пирогтар мен пирогтарға салады. Толтыруға тек танымал қуырылған пиязды, шөптер мен дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар тағамның осы түріне аз кездесетін ингредиенттерді қосуға болады - мейіз, қышқыл алманың бөліктері, сонымен қатар даршын, ром және тіпті қант ұнтағы.
