Қырыққабат көптеген себептерге байланысты нашарлауы мүмкін, бірақ бастысы - ашытудың болмауы. Егер көкөніс қопсытылғаннан кейін екі күн өткеннен кейін оның ашуы байқалмаса, онда бұл дайындаманың шіріп кетуіне әкелуі мүмкін.
Әрбір үй шаруасындағы әйел қырыққабатты бірінші рет дұрыс ашыта алмайды, өйткені көкөніс алғашқы күндері шынымен дәмді болып, бұзылмауы үшін бірқатар ережелерді сақтау қажет. Олардың кем дегенде біреуін сақтамау дайындаманы үрлеуге әкелуі мүмкін.
Сонымен, ұзақ уақыт бойы бұзылмайтын қырыққабатты ашыту үшін ашыту үшін дұрыс көкөністі таңдау маңызды. Процедура үшін шырынды қытырлақ жапырақтары бар ақ қырыққабат түрлері өте қолайлы. Қою жасыл жапырақтары бар көкөністер ең жақсы нұсқа емес, өйткені олар ашытылған кезде шырынның ең аз мөлшерін береді.
Ашыту кезіндегі маңызды деталь - бұл тұзды таңдау. Қазір сатылымда әр түрлі қоспалары бар тұз бар, бірақ есте ұстаған жөн, қырыққабатты маринадтаған кезде құрамында йод және басқалары сияқты түрлі дәрумендер жоқ ірі тас тұзын ғана қосуға болады. Йодталған тұз қышқылға жарамайды, сондықтан ұзаққа созылатын өнім дайындағыңыз келсе, ешбір жағдайда мұндай дәмдеуішті қолданбаңыз.
Рецептке сәйкес келу де маңызды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, қырыққабатты маринадтаған кезде, оған аз мөлшерде тұз қосады немесе көкөністерді ұсақтайды, қажетті шырынды бөлуге қол жеткізбейді. Мұның бәрі ашытқыға жақсы әсер етпейді. Сондықтан, егер сіз қырыққабатты ашытуды бірінші рет шешсеңіз, онда қырыққабат салмағының кем дегенде 2% тұз алыңыз, содан кейін оны көкөністермен ұсақтаңыз, сонда шырын міндетті түрде шығады.
Қорытындылай келе, қырыққабаттың «тұншығуына» байланысты шіриді деп айтуға болады. Ашыту кезінде көкөністерде газ пайда болады, сондықтан осы газдардың әсерінен олар уақытында бөлінбесе, дайындама нашарлай бастайды. Сондықтан, қырыққабатты уақытында тесу - бұл жағдайдан шығудың жалғыз жолы.
