«Егер сізде оныншы құймақ кесек болса - Құдай оларға құймақпен, бәліштермен жарылқасын!..» Бұл таныс сөйлем бе? Бұл проблеманың таныс екенін білдіреді. Сіз құймақтарды қалай ұқыпты және қытырлақ етіп көрсетесіз және бір-біріне жабысып қалмайсыз?
Егер құймақ кез-келген жолмен пісіруді қаламаса және табаға жабысқысы келсе, тексеріңіз:
1) рецепттің дұрыстығы және барлық аспаздық ингредиенттердің болуы.
- Құймақ ұнын қарапайым бидай ұнымен алмастыруға тырыспаңыз - әйтпесе құймақ орнына сіз құймақ аласыз.
- құймақ қамырын жылы (шамамен 40 градус) сүтпен немесе сумен сұйылту ұсынылады. Егер сіз салқын сүтті немесе суды қолдансаңыз, қамырдың кесектерінен құтылу қиын болады. Егер температура өте жоғары болса, құймақтың дәмі сөзсіз өзгереді.
- Дайын құймақ қамырының консистенциясы сұйық қаймаққа ұқсас болуы керек. Егер ол қасыққа «жетсе» - сұйықтық қосыңыз.
2) Пісіру технологиясының дұрыстығы.
- құймақ пісіру үшін қалың қабырғалы шойын қуырғыш табаны немесе отқа ыстық құймақ жасағышты қолданған жөн. Қуыруға арналған табаға «жұмысты бастау» үшін біраз уақыт беріңіз - және алғашқы 2-3 құймақ кесектерге жабысып қалғанын қабылдаңыз.
- Құймақтарды пісіруді және аударуды жеңілдету үшін дайын қамырға 1-2 ас қасық күнбағыс майын қыздырған жөн.
- Құймақты бұру үшін шеті ұшталған жұқа металл шпательді қолданыңыз.
Егер жоғарыда сипатталған аспаздық тәсілдердің ешқайсысы көмектеспесе және құймақ бір-біріне жабыса берсе, жылы бөлмеде «демалу» үшін қамырға бір жарым сағат беріңіз: осы уақыт ішінде барлық ингредиенттер біркелкі араласады, кастрюль салқындатылады сіздің көңіл-күйіңіз айтарлықтай жақсарады. Құймақ пісіру процесін нөлден бастаңыз. Бөлшектер емес, құймақ пісіріңіз!
