Ресейде дәстүрлі түрде қырыққабат күзгі-қысқы кезеңде жиналды. Қытырлақ, хош иісті қырыққабат бүгінде мерекелік және күнделікті дастарқанның ханшайымы болып қалады: қарапайым, қоспасыз немесе сәбіз немесе қызылша қосылған талғампаз, қырыққабат, жіңішке туралған пияз бен күнбағыс майымен. Сіз қырыққабат қырыққабатынан қанша тағам жасай аласыз! Бұл қырыққабат сорпасы, украиндық борщ және поляк бигосы, чех бұқтырылған қырыққабаты, ысталған ет, пирог, пирог, тұшпара, тұшпара, салаттар және тағы басқалар.
Қырыққабаттың пайдасы мен зияны
Неліктен қышқыл қырыққабат адамдарға өте ұнайды? Тұзды қырыққабат өзінің керемет дәмінен басқа бірқатар пайдалы қасиеттерге ие, бұл оны дастарқанға қонақ ретінде ғана емес, сонымен қатар дәрігер етеді. Ежелгі дәуірден бастап қырыққабат ағзаның түрлі вирустар мен суыққа төзімділігін күшейте алатындығымен бағаланады, бұл қырыққабат құрамында (С дәрумені) көп болуымен байланысты.
Сонымен қатар, ашытылған қырыққабатта осындай маңызды B6 және B9 көп мөлшерде болады. Сондай-ақ, қырыққабат асқазанында асқазан тіндерінің қалпына келуіне ықпал ететін сирек кездесетіні бар, яғни оның асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасының алдын алу және емдеу қасиеті бар.
Қырыққабат құрамында адамның қалыпты өміріне қажетті микро-макроэлементтер бар: олар магний мен йод, фосфор мен мырыш, темір мен кальций және басқалары. Бұл ақуыздың бай көзі, ал пиридоксин (В6 витамині) бұл өнімде белоктардың ыдырауына ықпал етеді, қырыққабатты жеңіл сіңімді өнім етеді. В9 витаминімен (фолий қышқылы) үйлескенде пиридоксин қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Капуста қырыққабаттың құрамында талшықтың көп болуына байланысты ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсарту, қанды тазарту, ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіру, крахмал мен глюкозаның мөлшері өте төмен болғандықтан, бұл қырыққабатты қырыққабатты жоқ өнімге айналдырады. зиянды емес, сонымен қатар қант диабетімен ауыратын адамдарға күнделікті қолдануға арналған.
Сондай-ақ, қырыққабат қырыққабаты тағы бір эндокриндік ауру - семіздікке пайдалы. Ақ қырыққабат құрамында майдың пайда болуын болдырмайтын, көмірсулардың ағзаға түсуіне жол бермейтін қасиетімен танымал. Бірақ бұл зат, өкінішке орай, қазірдің өзінде бар май қабаттарымен күресе алмайды. Сонымен қатар, гидроксималон қышқылы термиялық өңдеу кезінде жойылады, сондықтан артық салмақпен күресу үшін қырыққабат шикізатын ең жақсы түрде жейді.
Ашытылған қырыққабат денсаулыққа пайдалы екендігіне қарамастан, оны өршу кезеңінде қышқылдығы жоғары және асқазан мен он екі елі ішектің жарасы бар гастритпен ауыратын адамдарға, жүкті және емізетін әйелдерге, сондай-ақ хирургиялық араласудан өткен науқастарға көп мөлшерде қолданыңыз. іш қуысында мүшелерде, өйткені қырыққабат қырыққабатын көп мөлшерде ішу ашытуды, іш қатуды, күйдіргішті және рефлюкс тудырады.
Қырыққабатты қалай дайындауға болады
Пісірудің ең оңай тәсілі - ақ қырыққабатты стаканға немесе эмальға арналған ыдысқа салып, бір-біріне тығыз етіп салып, салқын сумен құйыңыз. Контейнерді 3-4 күн бойы қараңғы, жылы жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін, қырыққабат бар контейнерді тоңазытқышқа салуға болады.
Ашыту процесін жеделдету үшін ас тұзы қолданылады. Олар мұны осылай жасайды: ақ қырыққабатты ұсақтап турап, аздап тұз себіңіз де, қолыңызбен сүртіңіз. Осыдан кейін оны әйнек немесе эмаль ыдысқа салып, салқын сумен құйып, қараңғы, жылы жерде 1-2 күн қояды. Есіңізде болсын, қырыққабат, басқа да көптеген өнімдер сияқты, ас тұзына қарағанда тұз қоспаған жақсы, өйткені мұндай қырыққабаттың пайдасы күмәнді болады.
Қырыққабаттан не пісіруге болады
Бұл тағамды дайындау ұзақ уақытты алады және ол ұзақ піскен сайын дәмді болады. Поляк тілінде бигос дайындау үшін сізге дәміне, құрғақ немесе жаңа саңырауқұлақтарға, жаңа шыққан және ысталған етке, пиязға, сәбізге және томат пастасына, сондай-ақ өсімдік майына немесе шошқа майына пропорциялы жаңа және қырыққабат қырыққабаты қажет. Алдымен сары майды немесе шошқа майын қазанға немесе степанға қыздырыңыз, ұсақтап туралған жаңа етті бұқтырыңыз, ұсақтап туралған ысталған етті қосыңыз, аздап бұқтырыңыз, белдеулеріне туралған пияз бен сәбізді, жіңішке туралған жаңа қырыққабатты, туралған саңырауқұлақтарды салыңыз.. Қажет болса, процесте аздап су қосуға болады. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз, дәміне қарай қырыққабат және томат пастасы, тұз, дәмдеуіштер, қант қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, қажет болса су құйыңыз, жауып, қайнатыңыз, қақпақты оқтын-оқтын алыңыз да, қажет болған жағдайда су қосып араластырыңыз. 2-ден 12 сағатқа дейін қайнатыңыз.
Мұндай тұшпара - Жайық тағамдарының дәстүрлі тағамы. Тұшпара дайындау үшін сүйікті рецептура, қырыққабат және саңырауқұлақтар бойынша қамырдың бір бөлігін алыңыз. Қырыққабатты қуырыңыз, қайнатылған немесе қуырылған саңырауқұлақтармен араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұшпара кәдімгі тәсілмен дайындалады: мүсіндеу және тамақ дайындау. Сіз шикі тұшпараны қуырып, қазанға салып, кішкене сорпаны құйып, пеште қайнатуға болады.
Ашытқы қамырының бір бөлігін сіз сүйікті рецепт бойынша, қырыққабат қырыққабатымен аламыз, сіз жартысын жаңа қырыққабатпен, қалауыңыз бойынша томат пастасы, сәбіз, саңырауқұлақтармен аласыз. Қамыр шыққан кезде жаңа қырыққабатты жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз (қажет болса, сәбіз ірі үккіште үгітіліп, туралған саңырауқұлақтармен), қырыққабат қосыңыз, қаласаңыз, томат пастасы мен қайнатыңыз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз, оның біреуі екіншісінен сәл үлкенірек. Біз қамырдың көп бөлігін қабатқа жайып, оны қалыпқа салып, үстіне толтырамыз, қамырдың екінші бөлігімен жабамыз, қабатқа жайып, шеттерін шошақпен қысамыз. Немесе біз пирогтарды мүсіндейміз. Біз 200 градус температурада жарты сағаттай пісіреміз.
Бұл тағамды пісіру үшін біз қырыққабатты екіге жаңа, қызылша, сәбіз, пияз, картоп, қайнатылған бұршақ, тұздалған бекон, томат пастасы, өсімдік майы және сарымсақпен аламыз. Майды қазанға жылытыңыз, пияз бен сәбізді жолақтарға, жаңа қырыққабатқа, туралған картопқа салыңыз, жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Қызылшаны қабығында бөлек қайнатыңыз немесе пісіріңіз. Қазанға қырыққабат қосып, қажет болған жағдайда аздап су құйып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Бұршақты қосып, дайын тағамдарды ыстық сумен толтырыңыз, қайнатыңыз және 5 минуттай қайнатыңыз. Қызылшаны тазалаңыз, ірі үккіште сүртіңіз, томат пастасы, тұз, дәмдеуіштер, қантты дәміне қарай қосыңыз. Бұл қоспаны қайнаған көкөніс сорпасына қосыңыз. Сарымсақпен майланған шошқа майын қосып, оттан алыңыз. Борщты шамамен 10 минут қайнатыңыз, бірақ ыдыс ыстық болған кезде қақпақты жауып қоюға болмайды, өйткені борщ түсін жоғалтады.
