Өзінің өмір сүрген мыңжылдықтарында адам шараптардың көптеген түрлері мен түрлерін шығаруды үйренді. Әр түрлі технологиялар, шикізаттың алуан түрлілігі, жергілікті климат және гастрономиялық артықшылықтар жасалынған шараптардың бір-бірінен әр түрлі болуы мүмкін екенін білдіреді.
Кабернет патша
Каберне орденіне Францияның Бордо провинциясында туылған құрғақ қызыл шараптардың бүкіл тобы кіреді және жүзім сорттары бойынша Кабернет Франкі мен Каберне Сувиньонға бөлінеді. Кәдімгі кеш пісетін жүзім Cabernet Sauvignon әр түрлі климаттық жағдайларда тамыр жайып, жеміс береді, ал оның дәмі соншалықты жеке болғандықтан, бұл шарапты өз бауырластарымен шатастыру мүмкін емес. Classic Cabernet Sauvignon өте жеңіл таннинді тұтқырлығымен, орташа қышқылымен, қарақат пен шие қосындысының міндетті болуымен ерекшеленеді, ал күлгін хош иісі әдетте тек оған тән. Жас шарапта сіз сусын піскен кезде өсірілетін марокконың жұқа нотасын сезінесіз. Қымбат кабернет түрлерін органолептикалық қасиеттерін дамытуда максимумға жетіп, 10 жылға дейін тұндыруға болады.
Cabernet өзінің жеңіл тұтқырлығының арқасында ет және майлы тағамдарға өте қолайлы, радионуклидтерді кетіреді және бактерицидтік әсер етеді.
Херестің сиқыры
Шарап гурмандары нағыз шерриді Андалусияда ғана өндіруге болады дейді. Әлемдегі бірде-бір елде жаңа ашытқы ноталары бар шараптың, хош иістің және ерекше дәмнің құрғауы мүмкін емес.
Бодега өте ерекше көрінеді - шараптар құйылатын бөлме. Ескі ғимарат өте жоғары қоймалармен және бір-біріне салынған бөшкелер саны өте көп. Шараптар төменгі қатардан бөтелкеге құйылады. Шарап құйғаннан кейін шерри төменгі деңгейге екіншіден, екінші деңгейге - үшіншіден және т.б. қосылады. Бөшкелер мұнда әрдайым бос емес, шексіз процеске қатысады. Шерри бөшкелерінің өзі тек американдық еменнен жасалған және олардың қызмет ету мерзімі 70-80 жылға дейін созылады, басқа шарап жасаушылардан айырмашылығы, онда бөшкелер 3 жылда бір ауыстырылады.
Бөшкелерде әрдайым ауаға орын бар, оның көмегімен бетінде флораның ашытқы пленкасы пайда болып, сусынға ерекше хош иіс пен дәм береді. Флора аясында қартаю 15 жылға дейін созылуы мүмкін, содан кейін шынымен құнды шерри дүниеге келеді.
Рислингтің әртүрлілігі
Германияның басты шарабы Герман Рислинг өзінің алуан түрлілігімен таңқаларлық. Құрғақ, жартылай тәтті, тәтті, мұзды шараптардың барлығы - Рислинг. Бір ғасыр бұрын ақ Рислингтер ең танымал болып саналды, олардың құны әйгілі Бордодан асып түсті. Рислинг - жүзімнің жүздеген алуан түрлілігі. Сондықтан көптеген технологиялық процестер төмен температураны қажет етеді. Болашақ шараптың балғындығын сақтау үшін жиналған жидектер сәл салқындатылады. Ашыту және ашыту процесі төмен (17 ° C дейін) температурада да жүреді. Осындай мұқият өңдеудің арқасында өте жаңа шараптар дәмдеуіштерден, жасыл алма, цитрус жемістерінен, шабдалыдан және тіпті жасыл шөптерден тұрады. Рислингтің тәтті түрлері балғындығымен және теңдестірілген дәмімен де таң қалдырады.
