Егер сіз жапсырмасында XO белгісі бар бөтелке коньяк сатып алған болсаңыз, өзіңізді сәттілік деп санаңыз. Ақыр соңында, тек дәмді, ескі асыл сусын осылай белгіленеді.
Қосымша ескі
Коньяктың жасын затбелгіде арнайы әріппен белгілеу арқылы білуге болады. Арнайы жіктеуде көрсетілген уақыт шеңберлері бұл уақытта коньяк спирттерінің емен бөшкелерінде қартайғанын білдіреді. Заңға сәйкес коньяктың бөлшек саудада сатылатын ең төменгі жасы - екі жыл.
XO жапсырмасы Extra Old дегенді білдіреді, яғни «өте ескі» немесе «ерекше» деген мағынаны білдіреді. Мұндай таңбалы коньяктардың құрамына емен бөшкелерінде кем дегенде алты жыл тұрған спирттер кіреді. Кейбір жағдайларда (бұл нақты өндірушіге байланысты) коньяк спирттерінің қартаюы ұзаққа созылуы мүмкін.
Кейде алты жастан асқан сусынның затбелгісінде XO белгісін қоюдың орнына Наполеон жазылуы мүмкін. Бұл өндірушіге де байланысты, бірақ іс жүзінде ХО мен Наполеон жазбалары арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Наполеон таңбасы сусынның түрі емес, ұзақ қартаюды көрсететінін түсіну керек.
Ресми түрде алты жылдан астам уақыттан бері жұмыс істеп келе жатқан коньяктардың жіктемесі жоқ, өйткені мұндай кезеңдердегі араласу процестерін бақылау мүмкін емес деп есептеледі.
Коньяктың дәмі қалай қалыптасады?
Алкогольдің емен бөшкелерінде қартаюының алғашқы жылдарында оның қасиеттері өзгереді, өйткені емен ағашынан таниндер, шайырлар, майлар мен ұшқыш қышқылдар белсенді бөлініп шығады. Коньяк рухтары тән алтын түске ие болады және ваниль мен ағаш хош иістерімен қаныққан. Кейінгі жылдары коньяк рухы қарайып, айтарлықтай жұмсарады және қосымша дәмге ие болады. Коньяк жертөлесінің ылғалдылығы болашақ коньяктың қалыптасуына әсер етеді. Ылғалдылығы төмен жертөлелерде коньяк құрылымды және құрғақ болады, дымқыл жертөлелерде ол одан әрі жұмсарады. Ұзақ әсер ету кезінде алкогольдің едәуір бөлігі ағаштың кеуекті беті арқылы буланып кетеді. Мұндай «ысыраптар» коньяк жертөлелерін тығыз қабатпен жабатын арнайы микроскопиялық саңырауқұлақтар үшін керемет өсіру орны болып табылады. Бұл саңырауқұлақтар қабырғалар мен төбелерге тән қара түс береді.
Коньякты әдетте әр түрлі қартаю кезеңіндегі коньяк спирттерін араластыру арқылы алады. Мұндай жағдайларда коньяктың соңғы экспозициясы оның құрамдас бөліктерінің ең аз қартаю кезеңіне сәйкес қарастырылады. Коньяктардың коньяктарды араластыруының арқасында коньяктарды жаппай өндіруде белгілі бір жылдың егінінен жүзімнің дәміне қарамастан, сусындардың бірдей қасиеттері сақталады.
