Эспрессо - бұл бүкіл әлемде өте танымал кофе сусыны. Ол ұнтақталған кофе қосылған сүзгіден жоғары қысыммен өте ыстық су өткізіп, кофе машинасы арқылы жасалады. Эспрессо шынымен дәмді болып шығуы үшін оны дайындау ережелерін қатаң сақтау керек.
Тек жаңа тартылған кофені қолданыңыз. Кофе дәндерін бір минуттан артық емес ұнтақтау керек екенін ұмытпаңыз, әйтпесе ұнтақ жанып, сусынның дәмі бұзылады. Сонымен қатар, ұнтақталғаннан кейін бірнеше минут ішінде эфир майларының көп бөлігі кофе ұнтағынан буланып, кофе өзінің ерекше хош иісін жоғалтатынын ұмытпаңыз. Сондықтан, эспрессо дайындауды бастағанда, алаңдамаңыз! Эспрессо кофесін дұрыс өлшеп, пішіндеңіз. Ол үшін порцияланған ыдысқа (мүйіз немесе ұстағыш деп аталады) 7-ден 9 грамға дейін ұнтақталған кофе құйыңыз, қолыңыздың артқы жағын контейнердің шетіне тигізіп, бетін тегістеңіз. Содан кейін ұнтақталған кофе тығыз, монолитті құрылымды құрайтын етіп басыңыз. Басу аз күш-жігермен, арнайы құрылғы - бұзу арқылы жүзеге асырылады. Ұнтақталған кофенің дайындалған бөлігімен ұстағышты кофеқайнатқышқа салыңыз, сәйкес батырманы басыңыз. Оны мүмкіндігінше тезірек басуды ұмытпаңыз. Егер ұстағышты басқанға дейін 2 секундтан көп уақыт өтсе, кофе өртене бастайды, ал эспрессо қалпына келтірілмейді. Алынған сусынның сапасын ұстаушының мұрнынан ағатын реактивті типке байланысты бағалауға болады. Ол алтын қоңыр, біркелкі, тар, майлы, сәл жіп тәрізді болуы керек. Егер ағын кең және жеңіл кофе болса, бұл кофе дәндерінің ұнтақталмағанының көрсеткіші. Жіңішке және тым күңгірт ағын өте жақсы ұнтақтауды немесе температурамен қатты басуды, сондай-ақ кофе ұнтағы мөлшерінің көптігін білдіреді. Дайын эспрессоның бір порциясы шамамен 40 миллилитрді құрайды. Оның «идеалының» анық көрсеткіші - көбік түрі. Ол біркелкі, тығыз және біркелкі, алтын қоңыр реңктері болуы керек. Сондай-ақ, жаңа ұнтақталған кофе дәндерінің ерекше хош иісі болуы керек. Аздап байқалатын өткір ащылық, балғындық сезімі және эфир майларының «букеті» - бұл жоғары сапалы эспрессо дәмін тудыратын сезім. Сонымен, эспрессоңызды ішкеннен кейін бірден іше бастаңыз.
