Ақ, қара, қызыл … қытай, цейлон, ағылшын … Және мұның бәрі шай. Заманауи нарық әртүрлі брендтер мен брендтердегі көптеген түрлерін ұсынады. Бірақ бұл әртүрліліктегі басты нәрсе - шай жапырағының өзі.
Бір бұта - көптеген сорттар
Шай сорттарының алуан түрлілігін өсімдіктің өзі аз мөлшерде ұсынады. Барлық құпия парақты өңдеуде. Жинаудан кейін жапырақтары әдетте кептіріледі. Бұл олардың жұмсарып, ылғалдың бір бөлігін жоғалтуы үшін жасалады. Содан кейін оларды орайды, ашытады және кептіреді. Соңғы екі кезең шайдың қара, жасыл, сары немесе қызыл екендігін анықтайды.
Шай жинау процесі әлі күнге дейін жапырақтары бүтін болу үшін және сол арқылы сусынды ең дәмді және қанық болу үшін қолмен жасалады.
Ірі жапырақ - көбінесе қара шайдың сипаттамасы. Ол басқа түрлермен салыстырғанда ең жақсы болып саналады. Алайда оның сапасы парақтың өлшемімен қамтамасыз етілмейді. Мұны жапырақ деп атау дұрысырақ болар еді. Шынында да, әдетте үлкен жапырақты деп аталатын шайдың құрамы шай бұтасының ең үлкен жапырақтарынан алыс. Керісінше. Үлкен жапырақ пен ұсақ жапырақты шайдың айырмашылығы технологияда жатыр.
Үлкен парақ - сапалы
Өңдеудің соңғы сатысында дайын құрғақ жапырақтарды електен өткізіп, нәтижесінде үлкен немесе қопсытылған шай, орташа немесе сынған және шайдың шаңы немесе үгіндісі шығады. Көбінесе, бұл шай пакеттерінде қолданылатын ұнтақ.
Ірі жапырақты шайдың құрамында бүтін, бүтін жапырақтары ғана бар, демек, олардан алынған сусын жақсы болады. Әрине, бұл шайдың қайнатылуы ұзаққа созылады. Бірақ хош иісі мен дәмі шай үгіндісі немесе кесілген жапырақтан гөрі нәзік әрі талғампаз болады. Сондықтан үлкен жапырақты шайға басымдық беріледі.
Әлемдік нарыққа шайдың негізгі жеткізушілері - Қытай, Үндістан және Шри-Ланка. Сонымен қатар, егер Үндістан мен Шри-Ланкада негізінен кесілген шайлар немесе түйіршіктер шығарылса, онда Қытай бүкіл жапырақтардың сорттарымен танымал.
Әр жапырақтың өз әрпі болады
Шай жапырағы неғұрлым жас болса, гүлге немесе бүршікке неғұрлым жақын болса, шайдың өзі беретін сапасы соғұрлым жақсы болады. Шай сорттарын белгілеу және жапырақтарды белгілеу ыңғайлы болу үшін оның құрамына латын әріптері таңдалды. Жақсы жапырақ шайларын жақсы көретіндер үшін орамнан FP (бүршік өсіп тұрған жапырақтары), OP (жас, бұралған бүтін жапырақтар) немесе P (қысқа және дөрекі жапырақтары) әріптерін іздеңіз. Егер жапырақтары кесілген болса, онда жоғарыдағы әріптерге B қосылады. пакетте BOP-ті көргенде, кесілген жас шай жапырақтары бар екенін түсінуге болады.
Неғұрлым тазартылған шайларда T, S және G әріптері болуы мүмкін, өйткені T оларда үрленбеген бүршіктер бар. G ең жақсы сорттардың қоспасын білдіреді, ал S шайдың эксклюзивті екендігі туралы айтады.
